Det kinesiske køkken anses for at være et af de bedste i verden. Ligesom det mexicanske køkken er det kinesiske køkken i virkeligheden ikke ét køkken, men flere. Hver region i dette land, der er verdens mest folkerige, har meget specifikke måder at lave mad på og smagsvarianter, der er fremherskende i deres retter.
Generelt er salte, krydrede, sure, søde og bitre smagsvarianter de mest repræsentative i det kinesiske køkken. Især krydret er fremherskende i det centrale og sydlige Kina, salt i nord og kystområderne, sødt i øst, surt i syd og bittert i hele landet.
Dertil kommer, at det kinesiske køkken er baseret på princippet om traditionel medicin: alle retter er skabt med det formål at være gavnlige for helbredet.
Spicy er for eksempel forbundet med at fremme blodcirkulationen, salt med at forbedre fordøjelsen, sødt med at styrke kroppen og forbedre humøret (serotonin!), surt med at lindre diarré og tørst og bittert med at styrke maven og fremme spytdannelsen.
For at fejre og anerkende det kinesiske køkken deler vi med dig 11 traditionelle retter, som giver Kina dets identitet. De er populære blandt både kinesere og udlændinge, og forbruget stiger i forbindelse med nytårsfesterne på grund af deres symbolske betydning og det held og lykke, de bringer.
China, hjemsted for verdens mærkeligste mad
Sødt og surt svinekød
Det er klart orangerødt i farven og har en sødlig til syrlig smag. Selv om den er mest populær med svinekød, kan den også tilberedes med kylling og oksekød. Denne ret er almindelig i køkkenet i Zhejiang-, Shandong-, Sichuan- og kantonesiske regioner.
Svinestykkerne marineres i en blanding af salt, stivelse, sojasovs og æggehvide. De tilberedes også med tomatsauce, sukker, eddike og koriander.
Kylling Gong Bao eller Kung Pao
Dette er en Sichuan-specialitet, og de vigtigste ingredienser er kylling i tern, tørret chili og stegte jordnødder. Den tilberedes med hvidløg, ingefær, olie, bønner, vin, stivelse, sojasovs og sukker. I Vesten har denne ret en variant: kyllingen er overtrukket med majsstivelse og grøntsager, sød og sur sauce og hvidløgsmos.
Vil du spise kinesisk mad?
Asian Bay, autentisk kinesisk køkken
Chinaloa forener smagene fra Kina og det nordlige Mexico
Ma Po Tofu
Det er en af Chuans mest berømte retter og har en historie på mere end 100 år. Den krydrede smag kommer fra peberpulver, en type krydderi, der er meget anvendt i det chuaniske køkken. Nogle gange er tofu’en beriget med rødbrunt hakket kød og hakket grønt løg.
Kineserne siger, at hvis man tager til Sichuan og ikke har prøvet Ma Po, har man ikke rigtig besøgt denne region. Denne ret er ikke kun populær i Kina, men også i Japan, Singapore og andre asiatiske lande.
Wonton
Siden Tang-dynastiet er wontons blevet spist i forbindelse med vintersolhverv. De er i form af poser (lavet af hvedemel, vand og salt) og serveres almindeligvis i kogt suppe, men de kan også steges eller fyldes med svinekød eller rejer. Forskellen mellem en wonton og en dumpling er, at dejen i en wonton er meget mindre og tyndere end dejen i en dumpling.
Chow Mein
Stegte nudler (almindeligvis risnudler) med kylling, oksekød, rejer eller svinekød, tilberedt med løg og selleri. For at lave denne ret skal nudlerne koges i kogende vand og derefter tørres og steges. Det vidunderlige ved denne ret er, at den også kan laves med grøntsager, fisk og skaldyr og forskellige typer nudler. Det er en af de populære retter i Guangdong, men du kan finde den på menuerne på alle kinesiske restauranter og i hele verden.
Dumplings
Disse delikatesser har været kendt i over 1.800 år! Dumplings er en populær spise i det nordlige Kina og et must til kinesisk nytårsaften. Hvad er de? En slags dumpling lavet af hvedemelsdej fyldt med hakket svinekød, kylling, oksekød, rejer og grøntsager. De kan koges, dampes eller steges.
Beijing Duck
Som en af Kinas nationalretter er stegt and en af de mest berømte retter i den kinesiske hovedstad Beijing, der værdsættes for sit tynde, sprøde skind og meget møre og saftige kød. Pekinganden spises ofte med pandekager, sød sojabønnesauce eller med hvidløgsmos. “Hvis du tager til Beijing, er der to ting, du skal gøre: se den Kinesiske Mur og spise lakeret and”.
Og den måde, den serveres på, er et vidunder. Først præsenterer kokken den tilberedte and for gæsterne og tager den derefter ud for at blive skåret i skiver. Andeskiverne spises som en taquito, i en slags crepe med rødløg, en sød sauce og friske agurker.
Forårsruller
De er kantonesiske hors d’oeuvres, der er cylindriske i form og fyldt med grøntsager eller kød, med sød eller pikant smag. De kaldes sådan, fordi de er pakket ind i forårsruller, der, når de er fyldt, frituresteges, hvilket giver dem deres karakteristiske gyldne farve.
De er også populære i Jiangxi, Jiangsu, Shanghai, Fujian, Guangzhou, Shenzhen og Hongkong og spises især i forbindelse med nytår og for at byde foråret velkommen.
Niangao eller klistret riskage
Det er en populær dessert, der oprindeligt blev serveret i forbindelse med rituelle ceremonier. Det er kutyme at tilberede den på nytårsdag som en trylleformular for held og lykke på arbejdet og i året i almindelighed. De særlige ingredienser er bundet ris, sukker, kastanjer, kinesiske dadler og lotusblade.
Tangyuan eller søde risboller
Selvfølgelig er de også almindelige til nytår, især i den sydlige region, og de symboliserer familiens enhed.