I disse dage kan du få stort set alle færdiglavede cocktailblandinger og “lave” dine egne cocktails derhjemme. Hvis du er mixolog, får det dig til at krybe sammen, for enhver cocktail er mere nuanceret end blot at kombinere spiritus med en sukkerholdig blanding. Der er ingen drink derude, som dette er mere sandt for end whiskey sour. Den er syrlig, sød, let røget og uendeligt forfriskende og er af gode grunde stadig en amerikansk cocktailklassiker.
Men dygtige bartendere ved udmærket, at en rigtig whiskey sour indeholder friskpresset citrusjuice, et skud simpel sirup og en skummende æggehvide (teknisk set valgfri, men en tilføjelse, der er værd at bruge lidt ekstra tid og kræfter på).
En veltilrettelagt mixer er dog ikke det eneste aspekt af drinken, der resulterer i en perfekt whiskey sour. En omhyggeligt udvalgt whisky med den rette dimension og balance til at arbejde i harmoni med drinksens syreindhold. Disse 11 spiritus fik særligt høje karakterer af vores ekspertkilder.
Bourbon
Woodford Reserve Bourbon
Med sin medium krop og naturlige sødme virker bourbon whiskey som en naturlig egnet til den sure behandling. Drikkevaredirektør Gina Buck fra Concord Hill i Brooklyn, NY, vælger den meget elskede Woodford Reserve-version, når hun laver whiskey sours, og hun fortæller os, at “min yndlings bourbon whiskey er Woodford Reserve. Woodford er blød og fyldig, uden at den har for meget punch, så den ville overdøve smagsprofilen, når man laver en cocktail. Især med whiskey sours foretrækker jeg noget mildt og poleret i munden, i modsætning til en whiskey, der har en meget stærk essens og efter min mening ikke blander sig så passende.”
Russell’s Reserve 10 Year Bourbon Whiskey
“Når jeg nyder en whiskey sour, foretrækker jeg normalt bourbon whiskey, specielt Russell’s Reserve 10 Year Bourbon. Efter min ydmyge mening har den meget karakter for en bourbon og bærer sig selv godt i en cocktail som en whiskey sour, hvor du har sukker og citron, der kæmper for dine smagsløg. Hvis bourbon er for “varm” (aka high-proof) eller hvis bourbon er for blød, kan den enten overdøve eller gå tabt i cocktailen. Hvis det er mig, der drikker den, skal den også helst være lavet med frisk citron, demerara simple sirup, en æggehvide og 6 dråber Angostura bitters på æggehviden, serveret ‘op'”, siger chefmixolog Mark Beyer fra Saltine i Norfolk, VA, om sine whiskey sour-præferencer.
Elijah Craig Small Batch Bourbon
Selv om bourbon med høj alkoholprocent kan være en udfordring at integrere i en cocktail som en whiskey sour, producerer visse destillerier gengivelser med både en tilpasningsdygtig smagsprofil og masser af potens. Et godt eksempel: Elijah Craig Small Batch Bourbon, en 94-proof whisky, der foretrækkes af den administrerende partner Lucinda Sterling fra Middle Branch i New York City, som insisterer på, at “når jeg laver whiskey sours, foretrækker jeg altid at bruge Elijah Craig. Den har en høj proof, men også en særlig sød finish, der hjælper cocktailen væk fra den tørre mundfornemmelse fra æggehviden.”
Treaty Oak Ghost Hill Bourbon
Med betegnelsen “bourbon” menes enhver amerikansk whisky med en mæskesammensætning på mindst 51 % majs, og i modsætning til hvad mange tror, behøver de ikke at stamme fra staten Kentucky, som populært set anses for at være bourbonproduktionens epicenter. Når det gælder whiskey sours, vælger drikkevaredirektør Randy Hayden fra The Roof At Ponce City Market i Atlanta en bourbon fra Texas og forklarer, at Treaty Oak Ghost Hill Bourbon “overvejende består af majs fra Texas med masser af hvede fra Texas, hvilket skaber et helt unikt og lækkert produkt. Jeg elsker at lave whiskey sours med Treaty Oak Ghost Hill, mest på grund af dens unikke smagspalette. Jeg kan også godt lide at tilføje 2 streger Angostura Bitters til min Ghost Hill Sour.”
Eagle Rare Bourbon
Når det kommer til bourbon, er Buffalo Trace Distillery en favorit blandt Kentucky Bourbon Trail. De laver nogle af verdens mest eftertragtede mærker som Blanton’s og Pappy Van Winkle. Eagle Rare er, selv om den ikke er så sjælden i butikkerne som Blanton’s, stadig en utrolig blød og velproduceret bourbon. Dens noter af kaffe, læder og egetræ bidrager til den overordnede balance af en whiskey sour. Shawn Stanton, en af Detroit’s mest kendte bartendere i et af Detroit’s mest kendte vandhuller, Honest John’s, har dette at sige om Eagle Rare. “Den er perfekt til en whiskey sour. Den har nok bid til at skære igennem sukkeret og citronen, men ikke nok til at overdøve drinken.”
Rye
Wild Turkey 101 Rye
Det peberede “bid”, der er til stede i rugwhisky, giver den en helt anden personlighed end den sødere og blødere bourbon, og ifølge mad- og drikkevaredirektør Sean Gleason fra True Story Brands i Atlanta er det netop det, der gør Wild Turkey 101 Rye til en ideel spiritus til en whiskey sour. ” en robust og rund whisky med gode kryddernoter, der gør et godt stykke arbejde med at stå op til citrus og sukker i en sour,” siger Gleason til The Manual.
Old Forester Rye
Mens den klassiske sour kun bruger citrusjuice som frugtelement, finder kreative mixologer det nogle gange passende at inkorporere andre frugtsmagninger, og medstifter Nicole Stipp fra Trouble Bar i Louisville, KY, regner sig selv blandt dette antal. Til en frugtbaseret sur cocktail vælger Stipp Old Forester Rye og hævder, at “abrikos & ristede noter passer perfekt til en citron-abrikos sur”. Den 100 proof holder i en sour med mere frugt, som en blueberry eller raspberry sour.”
Rittenhouse Rye Bottled In Bond
En Bottled in Bond (eller BiB) whiskey skal overholde meget specifikke regler; for eksempel skal whiskeyen være destilleret på et enkelt sted i én destilleringssæson. Disse regler resulterer i en spiritus med både kompleksitet og konsistens, og det er derfor, at chefbartender Sarah Rosner fra Bourbon Steak i Washington, D.C. gerne bruger Rittenhouse Rye’s Bottled In Bond-version til whiskey sours. “Denne spiritus er fed og krydret i smagen. Men den er også stor nok på 100 proof til at skinne igennem den rå æggehvide,” siger Rosner om denne særlige flaske.
Blended Whiskeys
Harlem Standard American Whiskey
“Selvom det virker som en fjern tid siden, mens jeg venter på at blive sat til middag, er min cocktail efter eget valg næsten altid en sour. I en whiskey sour er dram’en lige så vigtig som ægget . Ud over denne cocktails skønhed sætter whiskyen tonen for denne oplevelse fra det øjeblik, den rører ved læberne, til den dvælende finish, den efterlader på ganen, som dejligt opfordrer til endnu en slurk,” fortæller bartender Kiki Clarkson fra Her Name Was Carmen i NYC til The Manual. Med hensyn til den spiritus, hun har valgt til en whiskey sour, insisterer Clarkson på, at “Harlem Standard American Whiskey er min absolutte favorit og en skjult perle blandt whiskeyer. Den er perfekt til en whiskey sour, fordi Harlem Standards delikate ahorn- og vaniljenoter tilføjer dybde til cocktailen uden at overdøve den. Desuden bliver den livlige citronsaft i cocktailen forstærket af Harlem Standards citrusundertoner. Afslutningen minder mig om en forfriskende, perfekt afkølet citronmarengstærte.”
Uncle Nearest Nearest 1856 Premium Aged Whiskey
Rigdommen i en lagret whiskey giver et værdifuldt modspil til den lyse citrusjuice, og barchef Cody Brown fra Industry Tavern i Atlanta nyder især smagen af Uncle Nearest Nearest 1856 Premium Aged Whiskey i forbindelse med en sour: “Uncle Nearest 1856 er en blanding af lagrede whiskyer med en styrke på 100 proof, som passer perfekt til citron og sukker i en whiskey sour. Den resterende sødme gør det muligt for mig at bruge lidt mindre sukker, end jeg normalt ville gøre, mens spiritusens alkoholprocent tilføjer rygrad og autoritet i stedet for at gå tabt blandt ingredienserne.”
Single Malt Whisky
The Brenne Single Malt
En del aficionados af brun spiritus rynker på næsen ved tanken om at bruge en single malt whisky (eller whisky, hvis du drikker skotsk whisky) i cocktails, da de mener, at den fulde smagsrækkevidde af den maltede byg bør værdsættes som en solo-snapper snarere end som en ingrediens i en blandet drink. General manager Brooke Baker fra Underdog i NYC foretrækker dog en single malt fra Frankrig i sine whiskey sours og forklarer, at “min personlige favorit er Brenne French single malt”. Brenne har en så delikat, frugtagtig, næsten dessertlignende kompleksitet, der egner sig til denne specifikke cocktailvariant, at jeg drikker den regelmæssigt (igen, det er min personlige favorit!).”
Redaktionens anbefalinger
- 14 bedste whiskyglas til at hæve din drikkeoplevelse
- De 13 bedste irske whiskyer til at fryde dine smagsløg
- De 10 bedste spiritus til Old Fashioneds, ifølge bartendere
- Bourbon vs. Whiskey: Sibling but Separate Spirits
- De 10 bedste whiskyer til Irish Coffee This 2021