Hvad er karamellisering?
Karamellisering eller karamellisering (se stavemådeforskelle) er oxidation af sukker, en proces, der anvendes i vid udstrækning i madlavning for den nøddeagtige smag og brune farve, der opstår. Karamellisering er en type ikke-enzymatisk bruningsreaktion. Når processen finder sted, frigøres flygtige kemikalier, som giver den karakteristiske karamelsmag. Reaktionen indebærer fjernelse af vand (som damp) og nedbrydning af … Læs mere