Majsstivelse er en af de ukendte helte i køkkenet. Det forhindrer dine frugttærter i at blive flydende, gør dine wokretter pæne og blanke og giver din sovs dens konsistens. Majsstivelse er ikke noget, du rækker ud efter hver dag, så det står nok ikke så højt på din indkøbsliste – hvilket betyder, at du måske løber tør, når du har mest brug for det (som midt i at lave Rees cashewkylling!). Du skal dog ikke være bekymret: Disse bedste majsstivelseserstatninger vil redde dig. Du kan ikke altid få præcis de samme resultater med en majsstivelseerstatning, men du kan komme ret tæt på. Her er alt, hvad du behøver at vide.
Hvad er majsstivelse?
Det er bogstaveligt talt stivelsen fra majs – smart navn, ikke sandt? Du finder det i bageafdelingen i købmandsbutikken. I Europa kaldes det nogle gange for majsmel, men forveksl det ikke med ekstra fint majsmel, som er en helt anden ingrediens.
Hvad gør majsstivelse?
Du vil ikke rigtig kunne se eller smage majsstivelse i din færdige ret, men det er et førsteklasses fortykningsmiddel, og det virker som magi på stegt mad. Her er et hurtigt resume:
Tykner tærtefyld
Frugter er super saftige, og de bliver endnu saftigere, når de bages i en tærte. Majsstivelse hjælper med at forhindre, at blandingen bliver for flydende. Planlæg at bruge op til ¼ kop majsstivelse for hver 5 kopper frugt, afhængigt af hvor moden og saftig frugten er. Hvis du bruger mere end det, begynder du at kunne smage majsstivelsen.
Tykner budding
Pudding ville være suppe, hvis det ikke var for majsstivelse! Ree bruger også majsstivelse til at tykne sin chokoladepuddingtærte. De fleste opskrifter kræver 1 til 1½ spiseskefuld majsstivelse for hver 1 kop mejeriprodukter, afhængigt af hvor tyk budding du ønsker, at buddingen skal være.
Giver bagværk en blød krumme
I nogle bagværk, f.eks. kager og småkager, er der brug for majsstivelse i tillæg til mel – majsstivelse giver lækkerierne en ekstra blød konsistens. Prøv Ree’s shortbread cookies, så vil du se, hvad vi mener!
Tykner supper, saucer og sovs
En slurry (som er en fortykkende blanding) er en arbejdshest i køkkenet – det er en af de nemmeste måder at tykne en suppe, sauce eller sovs på. For at lave en opslæmning skal du blande ca. 1 spiseskefuld majsstivelse med nok vand til at lave en tynd pasta og derefter tilsætte det til ca. 2 kopper varm væske (juster opslæmningen i overensstemmelse hermed baseret på, hvor meget væske du har). Tilsæt aldrig majsstivelse direkte til din suppe eller sovs uden at lave en opslæmning først – majsstivelsen vil klumpe sig sammen!
Giver stegt mad en sprød skorpe
For at få en ekstra sprød sprød skorpe kan du smide proteiner eller grøntsager i et let lag majsstivelse, inden du steger dem. Du kan også tilsætte majsstivelse til mel til udbagning.
Majsstivelse kan ofte erstattes, men der findes ikke en løsning, der passer til alle. Find den bedste erstatning for majsstivelse afhængigt af, hvad du laver.