Alkohol er en meget vigtig ingrediens i madlavning. Det bringer smagene frem og tilføjer også en smag i sig selv.
Når det bruges i opskrifter, giver alkohol som bourbon et lækkert pift til kød som ribs, svinekød eller kylling og desserter som tærter og kager. Det kick, som bourbon giver retterne, er varmende, tilfredsstillende og gør måltidet mundvandsdrivende, uanset hvilken opskrift du bruger.
Men du spekulerer måske på, om der findes en anden type alkohol, der giver en lignende smag. Er der en erstatning, som du kan bruge, hvis du er frisk på bourbon? Eller er der en alkoholfri erstatning?
Du kan nemt tilpasse din opskrift med alkoholiske erstatninger som f.eks. brandy, rom, cognac eller whisky. Ikke-alkoholiske erstatninger omfatter bourbon vaniljeekstrakt, ferskennektar og æblecidereddike-blanding eller endda vand.
Du skal ikke bekymre dig, hvis du er løbet tør for bourbon eller ikke har nogen i dit alkohollager, jeg har de perfekte erstatninger til dig.
Læs nedenfor, hvor jeg vil dele nogle opskrifter, der involverer bourbon, dens erstatninger, og hvordan du bruger dem korrekt i din madlavning. Læs også, hvordan du kan erstatte bourbon i den berømte bourbon pecan pie.
Substitutter for bourbon
Vi har fastslået, at bourbon helt sikkert kan erstattes, når du laver mad, så du behøver ikke at bekymre dig. Det er vigtigt, at denne type alkohol også kan erstattes med alkoholfrie væsker. Nedenfor vil jeg foreslå de bedste erstatninger, du kan bruge:
Brandy
Denne type alkohol er fremstillet af vin og opbevares på egetræsfade af træ. Det er sådan, at brandy får sin karakteristiske brune farve. Brandy kommer oftest fra Spanien, Mexico, Italien og andre lande, der laver vin.
Opskrifter og hvor meget skal du bruge?
Brandy bruges ofte, når du laver desserter. Hvis du vil erstatte bourbon med brandy, skal du bruge 2 spiseskefulde. Så for hver spiseskefuld bourbon skal du bruge den samme mængde brandy.
Her er et par forslag til retter, hvor der bruges brandy:
- Klassiske crêpes Suzette
- Hjemmelavede hakkekager
- Festlig chokolademoussekage
Rum
Hvis du ikke har bourbon, er rom den næstbedste løsning. Selv om rom har en anden smag og har antydninger af krydderier og melasse, passer det meget godt til de fleste opskrifter. Den har en blød, varm smag og passer perfekt til kød eller desserter.
Recepter og hvor meget skal du bruge?
For hver 2 spiseskefulde bourbon i en opskrift skal du bruge 2 spiseskefulde rom som erstatning. Denne alkohol er virkelig dejlig og supplerer smagen af den ret, du laver.
De mest almindelige retter, der bruger rom:
- Date, banan & rombrød
- Kølet rom &rosinrisbudding
- Spritsende spareribs med BBQ-sauce
Cognac
Denne alkohol er produceret i Frankrig. Cognac er en type brandy, der kommer fra en særlig blanding af druer. Derefter ligger den i mindst to år på egetræsfade i mindst to år. Mange mennesker nyder at drikke cognac, men denne alkohol er også en fremragende ingrediens i madlavning. Du kan nemt erstatte bourbon med cognac. Den passer perfekt i søde og krydrede retter og fungerer godt i chokoladedesserter.
Opskrifter og hvor meget skal du bruge?
Som med de andre erstatninger skal du bruge 2 spiseskefulde cognac i opskrifter som erstatning for bourbon.
Her er også nogle gode opskrifter, der kan laves med cognac:
- En crème brulée af foie gras med cognac
- Cognacrejer
- Chokolade kastanjetærte med chokoladecognacmousse
Scotch
Dette er også en type alkohol, der normalt drikkes frem for at blive brugt til madlavning. Den mest berømte scotch er den skotske. Den fungerer meget godt som erstatning for bourbon, når du laver mad, og den tilfører en kompleks, men meget fyldig smag til dit måltid. Uanset om du laver frokost, aftensmad eller desserter, kan scotch passe meget godt ind i din opskrift.
Opskrifter og hvor meget skal du bruge?
Som tidligere skal du bruge 2 spiseskefulde scotch som erstatning i din opskrift. Her er også nogle opskrifter med scotch, som vi synes er meget velsmagende:
- Scotch sponge cake
- Scotch caramel sauce til kager og pandekager
- Rejer og pasta med scotch infunderet sauce
Non-alkoholfri Bourbon substitutter
Når du er ved at tilberede et måltid, er du ikke tvunget til kun at bruge alkoholerstatninger – du har også frihed til at vælge ingredienser, der ikke indeholder alkohol. Her er nogle ikke-alkoholiske alternativer:
Bourbon vaniljeekstrakt
Dette er en glimrende og meget nem erstatning – især hvis du bager noget. Opskriften vil have den samme smag, men med et ekstra vaniljepræg. Denne type ekstrakt går meget godt i kager eller tærter.
Opskrifter og hvor meget skal du bruge?
Du kan tilføje en spiseskefuld eller to til at erstatte bourbon, når du laver mad – du skal bare bruge den samme mængde, som du ville bruge bourbon, som der står i opskriften. Hvis opskriften kræver meget lidt bourbon, kan du udelade den helt og blot bruge mere flydende ingredienser til at erstatte den, f.eks. vand. Brug bourbon vaniljeekstrakt til at lave:
- Is, buddinge, kager
- Skaldyr, saucer, supper
Ferskenektar og æblecidereddike-blanding
Denne blanding vil fungere rigtig godt, hvis du bruger frugt i din opskrift. Denne blanding giver den samme smag som bourbon. Du kan også tilføje andre safter for at få en mere smagfuld ret. Denne blanding går især godt, når du laver kyllingeretter.
Opskrifter og hvor meget skal du bruge?
Du skal bruge ⅓ kop æblecidereddike og ⅓ kop ferskennektar eller æblejuice til at lave denne blanding. Brug denne blanding til at lave andre retter som:
- Ristet svineskulder
- Ribs med fersken bbq sauce
- Fersken salsa med syltede rødløg og Serrano chili
Vand
Til opskrifter, der kun kræver en meget lille mængde bourbon, kan du bruge vand i stedet. På den måde beholder du fugten og bevarer den samme smag.
Hvor meget skal du bruge?
Hvis opskriften kræver meget lidt bourbon skal du bruge lidt mere vand, så du kan afbalancere konsistensen og få den rette mængde fugt.
Erstatning for bourbon i pecan pie
Dette er en meget almindelig og populær dessert, der har bourbon som en af sine hovedingredienser (som der står i navnet!).
Denne dessert bruges til feriemiddage. Det kan dog være, at du ikke ønsker at bruge bourbon – bare rolig, for jeg har de bedste erstatninger.
- Når du laver denne tærte, vil en spiseskefuld af andre typer alkohol ikke rigtig ændre tærtens udseende, konsistens eller smag.
- Du kan bruge 2 spiseskefulde rom, brandy eller cognac. En anden mulighed er også at bruge en anden type bourbon som Maker’s Mark eller Scotch. 2 spiseskefulde er nok.
Tips, når du skal bruge bourbon i opskrifter:
Bourbon er almindeligt anvendt i opskrifter, men forskellige typer bourbon har en forskellig effekt på den ret, du tilbereder. Husk på styrken og sødmen af hver enkelt bourbon, for det er virkelig vigtigt at vide, hvor meget du skal bruge.
- Hvis du bruger Maker’s Mark bourbon, som faktisk er ret sød, kan den kombineres med desserter, syltetøj og saucer – det giver en fantastisk smag.
- Four Roses Single Barrel er en slags brandy, som passer perfekt til dressinger og retter, der indeholder frugt. Denne type brandy giver en rigdom til maden.
Tilbud:
- Det er vigtigt at vide, at brugen af bourbon er med til at nedbryde enzymerne i kødet, og samtidig giver det mere smag til kødet. Du kan også bruge bourbon til at marinere kødet. Tilsæt brunt sukker, sojasovs, skalotteløg, olivenolie og krydr kødet som du vil – resultatet vil være en utrolig, smagfuld kødret.
- Desserter passer perfekt til denne alkohol. Du kan blande lige dele bourbon med varmt vand for at rehydrere frugter. Hvis du laver en kage, giver bourbon sprødhed til konsistensen.
- Jeg er nødt til at påpege, at bourbon kan påvirke nogle af dine tilberedningsmetoder, så du bliver nødt til at foretage nogle justeringer af temperaturen, når du laver mad. Du må heller ikke sætte bourbon eller anden alkohol over åben ild. Det er meget farligt og kan gøre skade, hvis du ikke er forsigtig.
- Brug en kop til at måle, hvor meget du har brug for. Ikke for meget og ikke for lidt, brug den nøjagtige mængde, så du får den perfekte smag.
Relaterede spørgsmål:
Hvad gør bourbon i madlavning?
Bourbon hjælper med at tilberede kød til perfektion. Når du marinerer det før tilberedning, giver det en fremragende smag og hjælper dig også med at tilberede kødet bedre.
Brænder bourbon af, når det tilberedes?
Når det bruges i madlavning, fordamper alkohol ikke kun uden varme, men brænder også af under tilberedningen. Derfor bør du tilsætte alkoholen mod slutningen af tilberedningsprocessen.
Hvilken slags bourbon er god til bagning?
Brug enkeltfads-bourboner som Blanton’s eller Eagle Rare. Til almindelig madlavning skal du bruge Jim Beam, Old Crow eller Heaven Hill.