Smuk og overdådig tung fløde kan være grundlaget for dekadente desserter, trøstende pastaretter og beroligende supper. Bare et stænk kan få din morgenkaffe til at virke som en luksuriøs godbid.
Hvis du undrer dig over, hvad svær fløde er, er det det rige lag mælkefedt, der stiger op til toppen af rå (uhomogeniseret) sødmælk, når den står. Ifølge FDA skal alt med fløde i navnet have mindst 18 % mælkefedt, og for at blive kaldt tung fløde skal det have mere end 36 % mælkefedt.
Er svær fløde det samme som piskefløde? På en måde. Kraftig fløde er også kendt som tung piskefløde. Der findes også noget, der hedder let piskefløde (nogle gange bare betegnet piskefløde), som skal have mindst 30 % mælkefedt.
Disse procentdele er mere end bare tal: Det fedt er en vigtig komponent i, hvordan fløde opfører sig, og også hvad du kan bruge som erstatning. Hvis du ønsker at lave de luftige bjerge til at toppe din yndlingstærte med, skal du bruge den ægte vare. For at fløde kan piske op og holde sin form, skal den have mindst 30 % mælkefedt.
Men hvis en opskrift kræver det, og du ikke har fløde – eller måske leder du efter en vegansk erstatning – kan du spekulere på alternativer til fløde. Afhængigt af, hvad du laver, bør en af nedenstående piskefløde- eller tung flødeerstatninger fungere for dig.
Smør og sødmælk
Du kan lave en ret god version af tung fløde ved at kombinere smør og sødmælk.
Varm 4 spiseskefulde smør (en halv stang) i en mellemstor skål, indtil det lige er smeltet. Pisk langsomt 3/4 kop sødmælk i, ved stuetemperatur. Hvis blandingen begynder at stivne eller klumpe, opvarmes den forsigtigt i skålen, der er sat over, ikke i, en gryde med kogende vand. Pisk, indtil det er glat.
Denne hjemmelavede erstatning vil fungere i de fleste opskrifter, der kræver tung fløde, men den bliver ikke så glat og silkeblød som den ægte vare, og den vil desværre heller ikke holde sin form, når den piskes.
Kokosmælk
Fuldfed kokosmælk er en fantastisk vegansk, mælkefri erstatning for tung fløde i de fleste tilfælde, med en lignende konsistens, så længe du ikke har noget imod den ekstra tropiske smag. Hvis du er på udkig efter en pisket topping, kan kølet kokosfløde (det stivnede fedt, der dannes i toppen af en dåse usystet kokosmælk) piskes på lignende måde. Den vokser ikke i volumen på samme måde som fløde, når den piskes, men den giver en respektabel klat, der er fantastisk på cupcakes!
Light Cream
Light Cream kan have et fedtindhold på mellem 18 og 30 %. Det betyder, at du kan bruge det som en pålidelig erstatning, når du har brug for at tilføje silkeagtig og fyldig mad til en ret, og det vil højst sandsynligt også fungere i bagværk. Hvis fedtindholdet er højt nok (det vigtige 30 %), kan det piskes.
Half and Half
Er præcis, hvad det lyder som: halvt mælk og halvt fløde. Det er godt til at lave fyldige saucer, supper og nogle desserter. Med sit lavere fedtindhold (10,5 til 18 %) er det måske lige, hvad du og din kost er på udkig efter: dekadence uden at være så overbærende som de tunge sager.
Syrefløde
Syrefløde og dens mere fyldige, mindre sure søster, creme fraiche, kan foldes i kartoffelmos og bruges til at give fylde til saucer. De er begge ret himmelske, når de lægges på søde crepes eller serveres sammen med latkes. Vær dog forsigtig, når du tilsætter dem til varme retter, da de kan koagulere. (For at minimere risikoen for koagulering kan du røre lidt af den varme væske i creme fraiche, før du tilsætter hele blandingen tilbage i gryden).
Yoghurt
Fuldfed yoghurt, især den tykkere græske yoghurt eller endnu tykkere islandske yoghurttyper, er fantastisk til at smøre på pandekager og toppe supper. Fortynd den med lidt sødmælk til konsistensen af fløde, og du får en rimelig erstatning med lidt ekstra syrlighed og protein, men uden fedt og kalorier.
Dampmælk
Hvidmælk, der er blevet forarbejdet, så mere end halvdelen af vandet er fjernet, kan bruges i saucer, røres i havregryn eller bruges i varm chokolade. Vær opmærksom på, at den har en let kogt smag, som kan komme til udtryk i delikate retter.
Tænker du stadig på en pudeagtig sky af flødeskum? Næste gang du har den ægte vare ved hånden, kan du piske lidt ekstra fløde og fryse den ned! (Beklager, ikke-pisket fløde vil skille sig ad, hvis den bliver frosset.) Fordel noget på vokspapir på en bageplade, frys indtil det er fast, og overfør det derefter til en lufttæt beholder. Med lidt planlægning i forvejen har du altid et lager klar til din næste nødsituation med varm chokolade.