Akkoub
Akkoub (Gundelia tournefortii) er en tidselslignende tornplante, der vokser i halvørkenområder i Palæstina. Denne vilde plante er for nylig blevet berømt, efter at forskere har fundet dens pollenkorn på ligklædet i Torino. Den indsamles i løbet af sæsonen i bjergene i det omkringliggende område. To byer, der er berømte for at bruge akkoub, er Nablus og Jenin, som bruger denne grøntsag hele året rundt, opbevaret i kølebokse. Akkoub er en vild plante, der er vanskelig at høste på grund af sin beliggenhed i bjergene og sine torneagtige blade. Den har en smag, der minder om artiskok. Bladene, stænglerne, rødderne og de umodne blomsterknopper fra akkoub-planten er spiselige, når den springer ud om foråret (februar-marts). Planterne bliver mere og mere tørre i løbet af sommeren, bladene bliver gule, og der vokser torne. Inden den tørrer helt ud, løsner planten sig fra sine rødder og bliver skubbet af vinden, som spreder frøene til det næste år, hvilket er grunden til, at den har fået tilnavnet “rullende tidsel”. Især i arabiske og palæstinensiske kulturer bruges den til tilberedning af mad og til helbredende formål, og disse kulturer respekterer og identificerer sig med denne plante. Der er flere måder at tilberede akkoub på, lige fra at stege det med æg til at tilberede det med lam og yoghurt. For at kunne bruge dem i madlavningen skal tidslerne først fjernes, hvilket er en meget krævende proces. Rengøring og tilberedning af akkoub er et komplekst ritual i Nablus. Nablulsi-kvinderne mødes og bruger timer på at rense grøntsagerne, indtil deres fingre er sorte. De opbevarer planten i store mængder for at bruge den hele året rundt eller for at give den til familiemedlemmer, der bor i udlandet. Tidligere høstede hele familier akkoub, men denne tradition er nu truet på grund af de vanskeligheder og den tid, der er forbundet med at høste, rense og tilberede det.
Tilbage til arkivet >