Antioxidantvirkningerne af ethanolekstrakter af affedtede rå hasselnøddekerner og hasselnøddebiprodukter (hud, hård skal, grønt løv og træblad) blev evalueret ved at overvåge den samlede antioxidantaktivitet (TAA) og test for fri-radikalfangeraktivitet, sammen med antioxidantaktivitet i et beta-caroten-linoleat-modelsystem, hæmning af oxidation af humant lavdensitetslipoproteinkolesterol (LDL-kolesterol) og hæmning af strengebrydning af superoprullet deoxyribonukleinsyre (DNA). Desuden blev udbyttet, indholdet af phenoler og profiler af phenolsyre (frie og esterificerede fraktioner) også undersøgt. Generelt udviste ekstrakter af hasselnøddebiprodukter (skind, hård skal, grønt bladende dække og træblad) stærkere aktiviteter end hasselnøddekerner ved alle de testede koncentrationer. De undersøgte hasselnøddeekstrakter viste forskellige antioxidative virkninger, som forventes at være relateret til tilstedeværelsen af phenolforbindelser. Blandt prøverne viste ekstrakter af hasselnøddeskal generelt en bedre antioxidativ virkning og et højere phenolindhold sammenlignet med andre ekstrakter. Fem phenoliske syrer (galliumsyre, koffeinsyre, p-cumarinsyre, ferulinsyre og sinapinsyre) blev foreløbigt identificeret og kvantificeret (både frie og esterificerede former). Ekstrakterne indeholdt forskellige niveauer af phenolsyre. Disse resultater tyder på, at biprodukter fra hasselnødder potentielt kan betragtes som en fremragende og lettilgængelig kilde til naturlige antioxidanter.