Vin som en ny idé om aperitif
Aperitif er et øjeblik, hvor man slapper af, mens man venter på måltidet. Det er et øjeblik på dagen, hvor man kan snakke med sine venner eller med kollegerne efter arbejdet. Tidligere var aperitifen udelukkende baseret på alkoholholdige eller ikke-alkoholholdige drikkevarer, der var krydret med urter. I 80’erne har der været et boom for aperitifen med oliven, chips og jordnødder. I dag har tendensen ændret sig. Aperitif er nærmest blevet en mini-måltid, der serveres med et glas vin og diverse canapéer, der er tilberedt omhyggeligt og hovedsagelig baseret på pålæg, ost, salte tærter og bagværk.
Karakteristika ved aperitifvin
Aperitifen kan være hvid, rød, stille eller mousserende. Det vigtigste er, at den ikke må være for stærk. Mousserende vin er ret behagelig, da den bidrager til at rense smagsløgene, der venter på den næste bid. Hvidvin er generelt perfekt til sommerens aperitif på stranden. Dens frugtagtige og blomstrede noter pifter ganen op, men kun hvis den serveres ved de rette temperaturer. Hvidvin skal forblive i køleskabet, også ved en lav temperatur, idet man skal huske på, at varmen vil øge den. Lette rødvine er de mest velegnede om vinteren og i byens centrum, når luften bliver frisk og rødvinen giver en behagelig fornemmelse af varme.
Prosecco, den traditionelle aperitifvin
Prosecco er aperitifvinen per excellence. Dens lette struktur og bobler gør den perfekt sammen med de canapéer, der tilbydes på vinbarerne. Men der er en frygtelig forvirring omkring det: hver mousserende vin, der tilbydes til aperitif, kaldes normalt Prosecco. I virkeligheden er Prosecco udelukkende en betegnelse for de vine, der produceres i Veneto, og som sælges med certificering af det område, som de tilhører. Den mest velegnede Prosecco er den ekstra tørre version, som har et højere restsukkerindhold, og derfor er den mindre vanskelig at kombinere med forretter. Prosecco spago, mousserende vin er ikke ideel til aperitif, da boblerne er grovere, og den er mest velegnet til en struktureret ret. I Veneto er Prosecco parret med få forretter som en behagelig pause.
Aperitif med hvidvin, friske og intense følelser
I sommer, på stranden, er stille hvidvin ret almindelig som aperitif. Vinbaren foreslår parringer, der minder om sæsonens grøntsager, havet og andre typiske sommerspecialiteter.
Hvidvin skal være frisk, frugtagtig og ung med en god syre, der genopliver ganen. En blækspruttesalat eller pastasalat, frisk ost, ristet brød med tunsauce og pastelgrøntsager kan være det rigtige match.
Ny vin, behagelig vin til en efterårsapéritif
Ny vin er blevet en af hovedpersonerne inden for mad og vin. Folk venter til slutningen af oktober for at tappe denne lette og frugtagtige vin. Den har en anderledes vinificering i forhold til den traditionelle vin. Tanken om at smage denne nyhed i perioden fascinerer imidlertid unge og mindre unge mennesker. Dens lette struktur gør den nem at parre med koldt kød og halvlagret ost. De frugtige dufte og den alkohol, den indeholder, gør den til den perfekte vin til en efterårsapéritif, først og fremmest i byens centrum.
Rødvin til aperitif
Der findes et stort udvalg af aperitifvine. Kodeordet er let og frugtagtig, med alkohol. Hvis du foretrækker en mousserende rødvin, skal du vælge en Lambrusco eller en Bonarda dell’Oltrepo’ Pavese. Til stillestående rødvin kan du vælge mellem Bardolino, Merlot, Montepulciano, Sangiovese di Romagna, som er nogle eksempler på vine, der kan være behagelige som aperitif.