Apple Pear Galette

Jeg bruger den samme skorpe til enhver galette, men har tilføjet bare lidt sukker, det er trods alt en dessert. Denne opskrift svigter mig aldrig uanset fyldet. Til fyldet brugte jeg en kombination af æbler og pærer, du kan bare bruge æbler, men jeg vil ikke anbefale kun at bruge pærer. Pærerne vil være så saftige at det bliver grødet. Men ved at tilføje nogle kraftigere æbleskiver får den den helt rigtige konsistens, men du har stadig den søde pæresmag blandet ind i den.

Jeg brugte et mandolinjern til at skære dem i skiver, men prøv at skære pærerne i lidt tykkere skiver end æblerne, da de vil koge hurtigere. Hvis du ikke har et mandolinjern, så bed om et til jul. De er ikke dyre, og du kan bruge dem til så mange ting. Jeg har haft min i årevis og er vild med den. Indtil da skal du bare øve dine knivfærdigheder og forsøge at skære dem så tyndt, som du kan.

Til en galette ruller jeg dejen ud på et stykke pergamentpapir og lægger derefter en kageplade under den og sætter den i køleskabet, indtil jeg er klar til at fylde den.

Nu kommer den BEDSTE del af denne opskrift, ÆBLE CIDER CARAMEL. Dette kommer til at ændre dit liv. Jeg lavede den første gang til Thanksgiving, og resten af weekenden puttede vi resten af karamellen på alt, hvad vi kunne komme i tanke om. Den har en let syrlig smag fra æblecideren, som er perfekt på æble-pære-galetten, men den er også god på en kiks eller toast, eller med æbleskiver eller kringler, du forstår det hele. Den er ikke svær at lave, det tager bare et par minutter. Du behøver ikke engang at røre i den før de sidste minutter.

Dette er en fantastisk dessert, når du vil servere noget særligt, men ikke ønsker en dessert, der er for tung eller rig. Jeg tror, du vil elske den.

Adapteret fra NY Times

Jeg kan modtage indtægter fra links, som du klikker på. Du skal vide, at jeg kun giver links til ting, som jeg bruger regelmæssigt og tror, at du måske vil finde nyttige.

Print

Apple Pear Galette

En æblepæregalette er så meget nemmere end en tærte. Toppet med æbleciderkaramel er den forvandlet til den BEDSTE frugtdessert nogensinde.

• Forfatter:

• Barbara Curry
• Forberedelsestid: 1 time 30 minutter
• Kogetid: 30 minutter
• Samlet tid: 2 timer
• Udbytte: 8 1x
• Kategori: dessert

Skala1x2x3x

Ingredienser

• PASTRY
• 1 ½ kop mel
• 2 spsk. sukker
• ¾ tsk. salt
• 10 spsk. smør, koldt skåret i stykker
• ⅛ kop iskoldt vand
• ½ spiseskefuld æblecidereddike
• 1 æg, let pisket
• slibende sukker
• FYLD
• 1 stort sprødt æble, Pink lady/Fuji
• 1 Bartlett Pear
• ⅓ cup dark brown sugar
• 1 spiseskefuld majsstivelse
• ¾ teskefuld citronskal
• ½ teskefuld kanel
• 2 spiseskefulde smør, skåret i stykker
• KARAMEL
• 2 kopper æblecider
• ⅓ kop mørkt brunt sukker
• 2 spiseskefulde smør
• ½ teskefuld salt
• 2 spiseskefulde tyk fløde

Instruktioner

1. Kagedej: I skålen i en foodprocessor kombineres mel, sukker og salt. Tilsæt koldt smør, og pulser, indtil blandingen ligner groft sand med nogle større stykker smør. Tilsæt isvand og eddike, og pulser, indtil det hele samler sig. Læg den i plastfolie og læg den på køl i 2 timer eller frys i 1 time.
2. Forvarm ovnen til 400º.
3. Skræl og udkern æbler og pærer, og brug et mandolinjern til at skære meget tynde skiver. Gør pæreskiverne lidt tykkere end æbleskiverne. Bland æbler, pærer, sukker, majsstivelse, citronskal og kanel sammen i en skål.
4. Læg dejen på et let melet stykke pergamentpapir, og rul den ud til en 12 tommer cirkel. Top med den tilberedte frugt i koncentriske cirkler og efterlad en 1-2 tommer kant. Løft og tryk kanterne op over frugten, og fold dem om efter behov. Læg pergamentpapiret på en bageplade med en kant. Afkøl i 10 minutter.
5. Pensl kanten med det piskede æg, og drys med sandblussukker. Smør frugten med smør. Bages, indtil fileten er mør, og skorpen er dybt gyldenbrun, ca. 30 minutter.
6. KARAMEL: Bring æblecider i kog ved middelhøj varme i en gryde. Kog, indtil den er reduceret til 1 kop, ca. 13 minutter. Tilsæt brunt sukker, smør og salt, og rør rundt for at kombinere. Reducer varmen en smule, og fortsæt med at koge under hyppig piskning, indtil det begynder at tykne, ca. 10 minutter. Pisk fløden i, og sæt den til side til afkøling. Karamellen bliver tykkere, når den køler af.

Notes

Hvis dejen bliver for blød til at håndtere, skal den stilles tilbage i køleskabet for at køle lidt af.