Sidste efterår var jeg så fascineret af King Arthur Baking Companys opskrift på kogt æblecider, at jeg straks købte en liter æblecider for at koge min egen. Da jeg havde mere kogt cider på hånden, end jeg vidste, hvad jeg skulle gøre med, dryppede vi noget over skiver af skinke sidste jul. Derefter lavede jeg en æblecider-smørcreme. Men min favorit var disse æbleciderkager, som jeg besluttede at kalde Appledoodles.
Jeg er bare vild med navnet på disse æbleciderkager. Appledoodles er bare sådan et sjovt ord at sige! For at lave min opskrift på Appledoodles i høj højde startede jeg med min opskrift på Ginger Molasses Cookies, som er bløde og tyggefast. Jeg vidste, at jeg ville kunne lave en god cookie ved at erstatte melassen med kogt cider.
Jeg tilføjede også en håndfuld havregryn og hakkede pekannødder for konsistens og sprødhed med kanel og muskatnød for at krydre. De er så, så gode. De bages op med let sprøde kanter og en tygget midte, når de er friske fra ovnen. Men så bliver de mere bløde, når de ligger, hvilket gør dem til den perfekte bløde og tyggede småkage fuld af krydret æblesmag til efteråret.
Dette websted indeholder affilierede links. Det betyder, at vi kan få en lille provision, hvis du køber et produkt ved hjælp af disse links. Dette påvirker på ingen måde vores mening om disse produkter og tjenester. Alle meninger udtrykt på dette websted er vores egne.
Så hvad er kogt cider?
Konceptet med kogt cider er simpelt. Æblecider koges ned i timevis, indtil det bliver til en tyk, sød, ravfarvet sirup, der kun er ca. 1/8 af sit oprindelige volumen. Og resultatet er en intenst aromatiseret æblesirup, der er syrlig, sød og absolut lækker.
Siruppens smag er så koncentreret, at den er ideel til at bage med, da du kan tilføje en masse æblesmag i en opskrift uden at tilføje for meget ekstra væske. Du kan købe kogt cider, eller lave din egen! Ud over deres opskrift på kogt cider har King Arthur Baking også en artikel fuld af opskriftsforslag til brug af siruppen. Æbleciderkaramellerne lyder lækkert.
Væsentlige ingredienser til Appledoodles
- Usaltet smør. Giver smag, fedt og fylde til kagerne.
- Granuleret sukker + mørkt brunt sukker. Sukkeret tilføjer sødme samt fugt til småkagerne, mens det mørke brune sukker tilføjer et strejf af melasse. Kagedejskuglerne rulles også i granuleret sukker, inden de bages.
- Æg. Æg giver struktur og binder dejen sammen, så den ikke bliver smuldrende.
- Kogt æblecider. Den kogte cider tilføjer en stærk æblesmag til disse æbleciderkager.
- Vaniljeekstrakt. Smag.
- Altmuligt mel + majsstivelse. Melet tilføjer protein og struktur, mens en smule majsstivelse holder småkagerne bløde og tyggeklare.
- Havre + pekannødder. For sprødhed og struktur. Jeg bruger gammeldags havregryn, ikke hurtighavre. Du kan også erstatte pekannødder med valnødder.
- Bagepulver. Giver en smule surdej til småkagerne.
- Groft groft kosher salt. Udligner sødmen og fremhæver smagen.
- Kanel + muskatnød. Lidt krydderi supplerer smagen af den kogte cider fint.
Sådan laver du appledoodles
- Pisk smør, granuleret sukker og mørkt brunt sukker i skålen på din standmixer udstyret med piskeriset i 4-5 minutter, skrab skålen flere gange, indtil det er luftigt. Pisk æggene i, et ad gangen, og pisk derefter den kogte cider og vanilje i. Skrab skålen ned igen, og pisk til en god blanding.
- I en separat skål blandes alle de tørre ingredienser. Med røremaskinen på lav hastighed tilsættes de tørre ingredienser skevis, og der blandes lige så meget, at det hele blandes. Brug en spatel, hvis du skal samle det hele for at inkorporere alt melet.
- Brug en kagemand til at portionsanrette dejen til kugler. Rul hver kugle i den resterende 1/4 kop granuleret sukker. Læg den på en bageplade, der er foret med pergamentpapir, og tryk hver kugle flad med håndfladen. Sæt dejkuglerne på køl, mens du forvarmer ovnen.
- Forvarm ovnen til 350 grader. Bag kagerne i 8 minutter (lille kagekugle) eller 10 minutter (stor kagekugle/kopkagekugle). Afkøl på panden i flere minutter, og læg dem derefter på en rist til afkøling.
- Afhængigt af småkagenes størrelse giver denne opskrift 2-4 dusin.
FAQs for Appledoodles
Hvor kan jeg købe kogt æblecider?
Du kan købe kogt æblecider her.
Kan jeg lave min egen kogte æblecider?
Ja, det er meget nemt at lave sin egen kogte æblecider, og det tager bare en smule tid. King Arthur Baking har et godt instruktionsindlæg om, hvordan du laver din egen kogte cider.
Hvordan laver jeg glutenfri æbletærte?
Du burde kunne lave denne opskrift med dit foretrukne mål for mål glutenfri mel i stedet for det alm. mel.
Hvad kan jeg erstatte æggene med, hvis jeg er allergisk over for æg?
Usødet æblemos er en god erstatning for æg i opskrifter på småkager. Brug 1/4 kop æblemos for hvert æg.
Hvad gør majsstivelsen i denne opskrift?
Hvis du tilføjer lidt majsstivelse til kagedejen, holder kagerne utroligt bløde og tyggeklare.
Har kagedejen brug for at køle ned?
Den skal kun afkøles i et par minutter, mens du forvarmer ovnen.
Hvor længe holder æblekager sig bløde?
Disse æbleciderkager holder sig bløde i mindst 3-5 dage, opbevaret i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Du kan også fryse dem ned i 3-6 måneder, og de vil være lige så bløde, når du tøer dem op.
Du vil måske også kunne lide
-
Bagte æblecider-doughnuts -
Ahornkanelhavregryn med æbler -
Æbleciderkage med ahornsmørcreme -
Brown Butter Apple Crumb Bars
Favoritprodukter
Appledoodles (Apple Cider Cookies)
Udstyr
-
Standmixer
Ingredienser
- 3/4 kop usaltet smør, blødgjort til stuetemperatur
- 1 kop granuleret sukker, plus 1/4 kop til at rulle kagerne
- 3/4 kop mørkt brunt sukker, let pakket
- 2 store æg
- 1/4 kop kogt æblecider (se note)
- 2 tsk vaniljeekstrakt
- 3 1/2 kop mel til alle formål
- 1/2 kop gammeldags havregryn
- 1/2 kop pekannødder, finthakket
- 1 spsk majsstivelse
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1 tsk groft Kosher salt
- 1/2 tsk kanel
- 1/4 tsk muskatnød
Instruktioner
-
I skålen på din standmixer udstyret med vingetilbehøret, pisk smør, granuleret sukker og mørkt brunt sukker i 4-5 minutter, idet du skraber skålen flere gange, indtil det er luftigt. Pisk æggene i, et ad gangen, og pisk derefter den kogte cider og vanilje i. Skrab skålen ned igen, og pisk til en god blanding.
-
I en separat skål blandes alle de tørre ingredienser. Med røremaskinen på lav hastighed tilsættes de tørre ingredienser skevis, og der blandes lige så meget, at det hele blandes. Brug en spatel, hvis du skal samle det hele for at inkorporere alt melet.
-
Brug en kagespade til at portionsanrette dejen til kugler. Rul hver kugle i den resterende 1/4 kop granuleret sukker. Læg den på en bageplade beklædt med pergamentpapir, og tryk hver kugle flad med håndfladen. Stil dejkuglerne på køl, mens du forvarmer ovnen.
-
Varme ovnen op til 350 grader. Bag kagerne i 8 minutter (lille kagekugle) eller 10 minutter (stor kagekugle/kopkagekugle). Afkøl på panden i flere minutter, og læg dem derefter på en rist til afkøling.
-
Afhængigt af småkagernes størrelse giver denne opskrift 2-4 dusin.