Arsen fundet i mange amerikanske rødvine, men sundhedsrisici afhænger af den samlede kost | UW News Arsen fundet i mange amerikanske rødvine rødvin, men sundhedsrisici afhænger af den samlede kost

Teknik | Sundhed og medicin | Nyheder | Forskning | Ikke kategoriseret

29. september 2015

En ny undersøgelse fra University of Washington, der testede 65 vine fra USA’s fire største vinproducerende stater – Californien, Washington, New York og Oregon – viste, at alle undtagen én havde et arsenindhold, der overstiger det tilladte i drikkevand.

Det amerikanske miljøbeskyttelsesagentur tillader, at drikkevand ikke indeholder mere end 10 dele pr. milliard arsen. Vinprøverne varierede fra 10 til 76 dele pr. milliard, med et gennemsnit på 24 dele pr. milliard.

Men en ledsagende undersøgelse konkluderede, at de sandsynlige sundhedsrisici fra dette naturligt forekommende giftige element afhænger af, hvor mange andre fødevarer og drikkevarer, der er kendt for at have et højt indhold af arsenik, såsom æblejuice, ris eller kornbarer, en enkelt person spiser. De højeste risici ved udsættelse for arsen stammer fra visse typer modermælkserstatning, vurderes det i undersøgelsen.

De to undersøgelser fra Denise Wilson, professor i elektroteknik ved UW, er på forsiden af oktobernummeret af Journal of Environmental Health.

“Medmindre du drikker meget og drikker vin med virkelig høje koncentrationer af arsen, som der kun er få af, er der kun en lille sundhedstrussel, hvis det er den eneste kilde til arsen i din kost”, sagde Wilson.

“Men forbrugerne skal se på deres kost som helhed. Hvis du spiser en masse forurenet ris, økologisk brun rissirup, fisk og skaldyr, vin, æblejuice – alle de store bidragydere til arsenforgiftning – bør du være bekymret, især gravide kvinder, børn og ældre.”

Arsen er et naturligt forekommende grundstof, der er giftigt for mennesker i visse former og kan forårsage hud-, lunge- og blærekræft og andre sygdomme. Når regn, floder eller vind eroderer klipper, der indeholder arsen, udvaskes det i vand og jord. Derfra kan den giftige metalloid arbejde sig ind i fødekæden.

UW-undersøgelsen er den første peer-reviewede forskning i årtier, hvor man har set på arsenindholdet i amerikanske vine. Som gruppe havde de højere arsenindhold end deres europæiske modstykker, hvilket sandsynligvis skyldes den underliggende geologi i de amerikanske vindyrkningsområder.

Undersøgelsen undersøgte rødvine, undtagen fra to områder i Washington, hvor der kun blev produceret hvidvine, fordi de fremstilles med drueskallen, hvor arsen, der absorberes fra jorden, har tendens til at koncentrere sig.

Wilson testede også for bly, som er en almindelig medforureningskilde. Undersøgelsen fandt bly i 58 procent af prøverne, men kun 5 procent – alle fra New York – overskred drikkevandsnormerne.

Vinene fra Washington havde de højeste arsenkoncentrationer med et gennemsnit på 28 dele pr. milliard, mens vinene fra Oregon havde de laveste med et gennemsnit på 13 dele pr. milliard.

“Der var ingen statistiske forskelle mellem Washington, New York og Californien,” sagde hun. “Den eneste stjerne i historien er Oregon, hvor arsenkoncentrationerne var særligt lave.”

Der hvor det var muligt, sammenlignede undersøgelsen også vine dyrket i “nye” vinmarker og vine, der var blevet konverteret fra andre landbrugsformål som f.eks. frugtplantager, hvor landmændene sandsynligvis brugte arsenikbaserede pesticider, der var populære i begyndelsen af det 20. århundrede. Den fandt visse tegn på, at højere niveauer af arsen i rødvin fra Washington kunne være et resultat af pesticidrester.

Da den gennemsnitlige voksne drikker langt mere vand (mellem 1,7 og 3,2 kopper om dagen) end selv centrale eller hyppige vindrikkere (ca. en halv kop om dagen i gennemsnit), er det en ufuldkommen sammenligning at måle sundhedsrisici baseret på EPA’s drikkevandsstandard på 10 dele pr. milliard. Derfor har Wilson også vurderet, hvor meget arsen, som enkeltpersoner sikkert kan indtage fra alle kilder i deres kost.

I en supplerende undersøgelse har hun samlet forbrugsdata for fødevarer, der har vist sig at indeholde arsen – juice, mælk, flaskevand, vin, kornbars, modermælkserstatning, ris, laks og tun.

Derfra kunne hun bestemme, hvor stor en arsenik-“dosis” et gennemsnitligt barn eller en voksen ville få fra hver enkelt fødevarekilde, og hvor tæt den ville komme på de risikotærskler, der er fastsat af den amerikanske fødevaremyndighed.USA’s Agency for Toxic Substances and Disease Registry for det samlede arsenindtag i en persons kost.

For den centrale eller hyppige voksne vindrikker vil det arsen, der indtages fra denne ene kilde, kun udgøre 10 til 12 procent af det samlede maksimale anbefalede daglige arsenindtag. Men hvis den pågældende person også spiser store mængder forurenet ris, tun eller energibarer, kan det f.eks. presse den pågældendes arsenindtag ud over de niveauer, der anses for sikre.

En person, der spiser en gennemsnitlig eller stor mængde forurenet ris, ville få mellem 41 og 101 procent af den maksimale anbefalede daglige dosis af arsen fra denne ene kilde alene, viste undersøgelsen. Et barn, der drikker æblejuice, kunne få en fjerdedel af den maksimale daglige dosis arsen fra denne ene kilde.

Den fødevare, der udgjorde den største risiko for arsenforgiftning, var modermælkserstatning fremstillet med økologisk brun rissirup af ris, et alternativ til majssirup med højt fructoseindhold. Wilson anslog, at nogle spædbørn, der spiser store mængder af visse modermælkserstatninger, kan få mere end 10 gange den daglige maksimumsdosis af arsen.

Baseret på nyere undersøgelser, der har fundet arsen i mange fødevarer og drikkevarer, anbefaler Wilson, at USA. vingårde tester for arsen og bly i vandings- og forarbejdningsvand og tager skridt til at fjerne disse forurenende stoffer, hvis niveauerne er høje.

Men i stedet for at føre retssager mod vingårde – som nogle har gjort – vil hun opfordre forbrugerne til at vurdere deres kost mere holistisk og tale med en læge, hvis de har bekymringer. Der findes tests, der kan påvise høje arsenikniveauer og har tendens til at opfange arseneksponering over længere tid end andre giftige kemikalier.

“Hele idéen om at sagsøge en vingård for at have arsen i deres vin er som at sagsøge nogen for at have sten i deres have,” sagde Wilson. “Mit mål er at få folk væk fra at stille spørgsmålet “hvem skal vi bebrejde?” og i stedet tilbyde forbrugerne en bedre forståelse af, hvad de indtager, og hvordan de kan minimere de sundhedsrisici, der opstår i forbindelse med deres kost.”

For yderligere oplysninger kan du kontakte Wilson på [email protected] eller 360-969-5959.

Tag(s): College of Engineering – Denise Wilson – Department of Electrical & Computer Engineering