Hvor du stiller spørgsmålet: Lad os besvare det for dig, før du stiller spørgsmålet: “Hvorfor putte avocado i mac and cheese?”. Vi undrede os nemlig over det samme, inden vi satte os for at lave en gryde. For at få et vegansk spin på en trøstende skål med osteagtig pasta ville det være fornuftigt at bytte avocado ind, da den er mælkefri. Lidt næringsgær ville tilføje den umami, osteagtige smag til at tilfredsstille trangen i en vegansk knivspids. Men dette er ikke en vegansk mac and cheese, og det er bestemt ikke din mors mac and cheese-opskrift.
Men alligevel er denne cremede avocado mac and cheese en åbenbaring. Og så er det en fantastisk god mac and cheese; perfekt, når du vil have den osteagtige smag med en let finish, der ikke efterlader dig med en følelse af at være tynget ned.
Hvordan kan tilføjelse af avocado lette en ellers tungtfølende comfort food? Til at begynde med er der ingen mælk i denne cremede avocado mac and cheese-opskrift. I stedet starter du med at lave en roux med lidt flødeost, mel og pastakogningsvand, der er reserveret, inden du dræner albuemakaronierne. Flødeosten giver dybde, og vandet giver lethed. Når det er pisket til en sauce, kommer der lidt cheddarost i for at smelte, og så kommer saucen af komfuret – avocadoen er ikke kogt ind i saucen.
Der er lige nok hvid cheddar til at tilføje det osteagtige kick, du forventer af en god mac and cheese, og som prikken over i’et kommer avocado i, som er blevet moset med lidt citronsaft for at bevare den grønne farve og forhindre avocadoen i at blive brun, og lidt koriander. Citronsaften er knap nok mærkbar i smagen, men den tilføjer en lysstyrke til dette klassiske tilbehør. Avocadosmagen er ikke overvældende, og alligevel er den der, sammen med den cremede smøragtige fornemmelse, som den giver pastaen uden at smage for rigeligt. En lettere, værdig version af en af barndommens favoritter.