Avocado Salsa Verde

Skål med Avocado Salsa Verde med jalapenoskiver og frisk koriander

Hjemmelavet Avocado Salsa Verde

Når Mike og jeg først blev gift, var en af de første ting, vi gjorde, at vi gennemgik Financial Peace University, Dave Ramseys kursus om økonomisk frihed. Det var ikke mig, der havde lyst til at gå. Jeg var mere den, der blev slæbt til det første kursus, sparkende og skrigende. Penge var et ømt emne i min familie. Vi talte ikke meget om det, men det gjorde vi. Det føltes altid som om, at vi spillede på at indhente det hele, og vrede, beskyldninger og frustration var altid en del af emnet.

Som de fleste par gik vi ind i vores ægteskab med gæld. Jeg havde et lille studielån, Mike havde nogle studielån, og så et billån, som han havde fra college. Desuden havde vi lige købt vores første hus.

Mike mente, at hvis vi kunne starte på den rigtige fod økonomisk, ville det lette meget af presset. Jeg indvilligede i at deltage i kurset og blev fuldstændig chokeret (øjnene vidt åbne) over gæld, inkassofirmaer, banker, hvor mange penge man faktisk kan begynde at tjene, hvis man betaler tingene af og er gældfri!!!

Efter ca. 3 kurser var jeg helt med. Vi gik over til et kuvertsystem, hvor vi trak kontanter ud for måneden og betalte alting med det. Ikke flere kreditkort. Vi ville sidde ned og lave vores budget sammen hver måned og forsøge at finde ud af, hvilke ting vi kunne skære ned, så vi kunne sætte penge til vores gæld for at betale den af. Det var faktisk ret sjovt, og jeg tog det som en udfordring!

Vi var i stand til at betale al vores gæld af på 18 måneder. Og for 2 år siden betalte vi vores hus af. Det er utroligt at leve i den frihed.

Vi brugte kuvertsystemet meget i starten, men efter at vi havde betalt vores gæld af, gik vi over til et online kuvertsystem. Ærligt talt kan man ikke mærke “brændingen” så meget i lommen, og vi begyndte at bruge for meget penge igen.

For nylig begyndte Mike at koordinere Financial Peace-klassen i vores kirke. Sidste gang jeg deltog var for omkring 9 år siden, så jeg tænkte, at det ville være sjovt at se videoerne igen og gennemgå klassen sammen med ham. Ya’ll, jeg elsker det! Det er så motiverende! Jeg går altid derfra og føler mig opstemt. Vi gik faktisk tilbage til kuvertsystemet i denne måned. Vi har skåret ned på vores budget, fordi vi vil spare op til at bygge vores nye hus.

I denne måned skal vi købe ting til Casons fødselsdagsfest, fordi hans fest bliver den 1. april. Mike og jeg blev enige om et budget, han gav mig pengene, og jeg satte mig for at holde mig under budgettet og samtidig holde en sjov Ninja Turtle-fest.

I den forgangne weekend var Cason og jeg i Dollar Store, Hobby Lobby og Walmart. Vi købte ALT, hvad jeg havde brug for til festen, ved hjælp af kuponer, pristjekning og køb på tilbud. Vi holdt os under budgettet! Jeg kom hjem med det største smil på læben, jeg var virkelig så stolt! Jeg troede ikke, at jeg ville kunne lide at gå tilbage til kuvertsystemet, men jeg glemmer, hvor sjovt det er. Man handler smartere med kontanter, og man køber mindre! Hvis du ikke har været igennem klassen før, så vil jeg varmt anbefale det. Det ændrede den måde vi lever på!

Ok, undskyld, jeg måtte bare fortælle dig det. Jeg var seriøst så begejstret, da jeg kom hjem fra mine indkøb i sidste uge.

Lad os komme videre til opskriften, skal vi!?

Du ved jo godt, at jeg er ret besat af alt Tex-Mex. Hvis vi nogensinde skulle flytte, ville det være en stor tragedie!

Når vi går ud, og tjeneren stiller den røde salsa og den grønne salsa foran mig sammen med chipsene. Jeg hælder ALTID til den grønne! Jeg elsker det pift, som tomatillos bringer til salsaen! Jeg har ristet dem før for at lave salsa, og det er fantastisk. Men min nye favorit måde er at bruge dem rå! Det smager såoo friskt! Jeg har tilføjet lidt avocado til denne opskrift for at gøre den cremet. Plus avocado gør bare alting bedre! 🙂

Denne Avocado Salsa Verde er perfekt til en forret, snack, eller som en sauce drysset på toppen af fisk eller kylling. (som vi brugte den over grillet torsk… så lækkert!)

Jeg håber, at I elsker den lige så meget som vi gør! Bon appetit venner!

Print