Inholdsfortegnelse
(Sidst opdateret den: 28. januar 2019)
Tysk Altbier er ikke en særlig almindelig stilart i dag. Der er meget få kommercielle eksempler, men jeg har en prisvindende Altbier-opskrift, som jeg gerne vil dele med dig.
Det mest almindelige kommercielle eksempel er nok Alaskan’s Alt Style Amber (som jeg virkelig nyder).
Min er ikke en klonopskrift. Det er snarere en af min egen opfindelse. Jeg skabte den for et par år siden på baggrund af den forskning jeg havde lavet om stilen, samt nogle andre opskrifter jeg fandt på nettet.
Den følgende opskrift er hvad jeg kom frem til, og efter min ydmyge mening er det en forbandet god Altbier.
Om denne stil
I henhold til BJCP 2015 Style Guidelines kan en typisk Altbier ganske enkelt beskrives på følgende måde:
En velafbalanceret, godt dæmpet, bitter, men alligevel maltagtig, ren og blød, rav- til kobberfarvet tysk øl. Bitterheden er afbalanceret af maltrigdommen, men maltintensiteten og -karakteren kan variere fra moderat til høj (bitterheden stiger med maltrigdommen).
Du kan læse den fulde stilbeskrivelse og statistik her.
En ting, der virkelig kendetegner denne stilart, er, at den ligesom bevæger sig på grænsen mellem en lagerøl- og en ale-gæringsprofil.
Der er nogle få gærstammer, der egner sig særligt godt til denne stilart. Fermentis K-97 Dry German Ale Yeast er et godt valg på grund af dens rene esterprofil og høje flokkulering.
Min fortolkning
Denne Altbier ser ret velsmagende ud, ikke?
Som jeg nævnte, er min opskrift en slags kombination af nogle eksempler, jeg fandt andre steder, sammen med min egen forskning i stilen. Da der var så få kommercielle eksempler let tilgængelige, måtte jeg virkelig gå efter min mavefornemmelse og bare forsøge at brygge en god øl.
Selve opskriften er egentlig ret enkel. Det er næsten altid den bedste fremgangsmåde.
Så længe du ikke har noget, der virkelig kolliderer, vil en simpel opskrift næsten altid blive “ret god” i det mindste. Jeg mener, at en god Altbier-opskrift også er ret enkel og nem.
Dette var faktisk en af de første opskrifter, jeg selv fandt på. Som det var min vane dengang, opkaldte jeg den efter et populært videospil fra min ungdom. Altered Beast.
Jeg kaldte den det af tre grunde:
- Jeg kunne virkelig godt lide det spil
- Det lød som et sejt navn til en ølopskrift
- Det er en Altbier, så ALTered Beast virkede bare til at passe
Min prisvindende Altbier-opskrift
Denne fuldkorns Altbier-opskrift er ret enkel. Jeg tror, at du vil opdage, at det er et gennemgående tema i mine opskrifter.
En ting, der dog ikke er helt så enkel, er, at denne stilart på grund af sin formodede “hybride” natur kræver en ret specifik gær- og gæringsprofil.
Som med enhver opskrift står det dig naturligvis frit for at tilpasse den, så den passer til dine egne behov og muligheder. Lad være med at stresse for meget, hvis du er nødt til at skifte gæren ud. Prøv blot at holde dig i den kølige ende af din valgte gærs interval, hvis det er muligt.
Statistik
I henhold til mit p.t. foretrukne værktøj til oprettelse af ølopskrifter, BeerSmith Mobile, er den forventede statistik for min Altbier-opskrift, med min brygningsopsætning, som følger:
- OG – 1.049
- FG – 1.009
- IBU – 38.5
- SRM – 15.2
- ABV – 5.28
De endelige resultater kan variere alt efter effektiviteten af dit eget bryggeri setup.
Kornsammensætning
- 55,8% tysk pils-malt
- 18,6% München-malt
- 18,6% wienermalt
- 4,7% caramunich-malt
- 2.3% Chokolademalt
Så for en typisk batch på 6 gallon (med et vist tab og en eventuel pakkeøl på 5 gallon) kan det se nogenlunde sådan her ud:
- 6lb tysk Pils Malt
- 2lb München Malt
- 2lb Wienermalt
- 8oz Caramunich Malt
- 4oz Chokolademalt
Chokolademalten er kun for at give en smule farve.
Hop Schedule
Jeg bruger Northern Brewer humle ved FWH (first wort hopping) til min Altbier’s bittertilsætning.
For smag og aroma bruger jeg Saaz
For den samme batchstørrelse på 6 gallon, forudsat at dine EKG’er indeholder typisk 5 % AA (alfasyre), kan dine tilsætninger se således ud:
@FWH (First Wort Hops) – 1 oz Northern Brewer Hops(ca. 36 IBU)
@ Flameout – 1 oz Saaz Hops (ca. 2.5 IBU)
Vigtig bemærkning: Tjek alfasyreangivelserne på din humlepakke. Afhængigt af start-AA og alderen kan det være nødvendigt at justere mængden af humle, der tilsættes for at nå dit bitterhedsmål!
Gær
Som nævnt tidligere er Fermentis K-97 Dry German Ale Yeast et godt valg til denne Altbier-opskrift.
Andre egnede gærer kan fås fra de fleste gode gærlaboratorier. Her er nogle vigtige ting at kigge efter.
- German Ale Yeast
- Høj flokkulering
- Skøn esterprofil
- God præstation ved lavere ale-temperaturer
I en knivspids kan du endda bruge en god gammel satchet US-05 American Ale-gær og komme ud med gode resultater.
Jeg prøver at have noget af den gær på lager til overraskende bryggedage, bare fordi den er så alsidig og ren. Du har måske bemærket, at jeg foreslår et par forskellige tørgær her. Der findes naturligvis også god flydende gær:
Her er et par gode muligheder for flydende gær:
- White Labs 036 Dusseldorf Alt Yeast
- Wyeast 1007 German Ale Yeast
Brew Day
Vandet
Jeg bruger generelt omvendt osmosevand fra butikken eller mit hjem RO-filtreringssystem til at starte med. Dette efterlader en blank tavle uden klor eller kloraminer, men stripper også vandet for “velsmagende” ioner.
Jeg tilføjer typisk en teskefuld Calciumchlorid og gips som basis til mange af mine opskrifter.
Maskningen
Jeg mæsker denne opskrift ved en lidt lavere temperatur i længere tid for (i teorien) at producere en mere gærbar urt.
Jeg gør dette, da min foretrukne gær (nævnt ovenfor) ikke er super svækkende, og jeg ønsker, at min Altbier skal have en flot, sprød finish.
Derfor går jeg med en 75 minutters mæskning ved 148 grader F.
Kogningen
Ingen særlig ting her, især da der ikke er nogen humletilsætninger midt i kogningen.
Føj blot din FWH-tilsætning til, når du begynder at sparging i din kogekedel, og ram den derefter med flameout-tilsætningen efter en traditionel 60 minutters kogning.
The Chill
Jeg dækkede dette i min Belgian Blonde ale-opskrift, og det er stort set min standardkølingsprocedure. Faktisk burde jeg nok lave det til en separat artikel. Det vil jeg snart gøre. EDIT: Det har jeg gjort!
ANBEFALING: Wort Chiller Comparison
Fermentering
ANBEFALING: Best Fermentation Temperature Controller
Fermentis K-97-gæren er angivet til at foretrække et temperaturområde på 59-70 grader F.
Hvis du endda kan holde den lidt lavere gennem størstedelen af gæringen, er det endnu bedre. Når størstedelen af den primære gæring er afsluttet, ville jeg ikke bekymre mig om at hæve temperaturen op mod den højere ende af intervallet for at tilskynde til komplet dæmpning og forhåbentlig rydde op i eventuelle potentielle off-flavors.
Når gæringen er afsluttet, er det tid til at pakke din prisvindende altbier. God fornøjelse, og som alt andet i livet er det vigtigt at dele! Så brug venligst knapperne øverst eller nederst i dette indlæg til at dele opskriften med en af dine hjemmebryggende venner!
