Bønner og grønt

Bønner og grønt er en klassisk amerikansk comfort food, der har sine rødder i og er gjort smuk af en filosofi om at få det bedste ud af det lidt, man har. Det er ukompliceret mad – alt sammen individuelt billigt og lækkert – når det er bedst.

Jeg havde ikke fået bønner og grønt i årevis, da en e-mail fra Epicurious dukkede op med en smuk skål med det, som ifølge forfatteren, David Tamarkin, er “… det hele; røget, bouillonagtig, sprød og med lige nok bacon til at få hele retten til at smage lækkert og specielt.”

Jeg vidste, at det var på tide at gense bønner og grønt.

I min version er møre bønner og grønt parret med karamelliserede løg, krydret bacon, hvidløg i skiver, røget paprika og et strejf af krydderier, der er kogt op i grydesaft i en enkelt gryde og derefter serveret over tykke skiver af sprødt, ristet brød. Dette er det ultimative måltid i koldt vejr, og det kan tilberedes på blot et par minutter, og det tager ikke så lang tid. Travle aftener kan stadig få hjemmelavet godhed med denne opskrift på grønt og bønner.

Bønner og grønt er et stjerneeksempel på økonomi i bevægelse og budget, men helt sikkert IKKE økonomi i smagen. Denne røget bønner og greens opskrift absolut sprængfyldt med smag høflighed af rækkefølgen af operationer. Mere om det om et øjeblik…

Hvilket grønt skal jeg bruge til min opskrift på greens and beans?

Der er et par gode svar på dette. Min personlige præference er for collard greens, fordi det er det, jeg er vokset op med at spise. Det er en velkendt smag, og det varmer mig op bare at tænke på det. Collards har en mild sødme, som er lækker i grønt og bønner.

Kål er også godt, men du skal være sikker på, at stilkene koges helt igennem, ellers kan de blive lidt træagtige og hårde. En god løsning på dette er at fjerne stænglerne, hakke dem fint og sautere dem sammen med løgene. Du kan derefter tilsætte grønsagerne til opskriften, når det er angivet i anvisningerne.

Escarole og Swiss Chard er begge gode, traditionelle grønsager at bruge, og de er ganske lækre.

Spinat kan være godt, men selv om jeg elsker spinat, synes jeg, at det smager lidt bittert i de mængder, der er nødvendige til grønsager og bønner. Mange mennesker foretrækker dem dog. Dette kommer ned til personlige præferencer.

Så for at sætte dem i rækkefølge fra hvilke jeg bedst kan lide til hvilke jeg mindst kan lide, vil jeg sige collard greens, escarole/chard, kale, og derefter spinat. Når det er sagt, vil jeg med glæde spise dem alle.

Hvilke bønner skal jeg bruge til bønner og grønt?

Dette er lidt mindre vagt. Hvide bønner er det traditionelle valg, med Cannellini eller Great Northern Beans som de bedste valg. De bærer smagen godt uden at konkurrere, de er nemme at få fat i stort set overalt og er billige. To dåser Cannellini-bønner koster mig omkring 1,80 dollars, og det er for to dåser økologiske Cannellini-bønner af superhøj kvalitet til normal pris hos Wegman’s! Du kan helt sikkert bruge billigere hvide bønner med lige så gode resultater.

Hvordan serverer jeg bønner og grønt?

Du kan servere bønner og grønt i en skål med en ske, men jeg kan godt lide at kirke det en smule op ved at servere det over uhæmmet tykke skiver brød, som jeg pensler generøst med olivenolie og rister på min pande, før jeg laver grønt og bønner i det. Jeg elsker den måde, hvorpå det ristede brød bliver en smule råt i kanterne og så suger det alle de fantastiske safter fra bønnerne og grønsagerne til sig. Det er som en svamp af smagsglæde.

Nu er det godt nok i sig selv, det er fantastisk over ristet brød (eller ris eller kartofler eller nudler), men det er UNBELIEVELT, hvis du tilfældigvis smider et smukt, flydende æggeblomme, stegt æg eller endda et pocheret æg på toppen. Når æggeblommen brister og løber ned i grønsagerne, gør det din bønner og grønsagssauce endnu mere, ja, mere sovset og frodigere.

Kan jeg lave bønner og grønsager i forvejen?

Det er sådan, at bønner og grønsager er fantastiske, når de laves friske, men de er absolut lækre som rester og genopvarmet. Hvis du tilfældigvis fyldte en termokande fuld af disse grønsager og bønner og derefter pakkede et stykke toastbrød og måske en lille klump ost sammen med et sprødt, frisk efterårsæble, ville du måske tro, at du var død og kommet i himlen.

Det ville selvfølgelig ikke være sandt, du ville stadig være på arbejde, i skole eller hvor du nu er, som kræver, at du forlader dit hjem med rationer. Men i det mindste ville du have den lille termokande fuld af “det føles som at sidde ved mit eget bord med mine hyggelige sokker på” med dig.

Pssst. Pak en lille flaske hot sauce med, så bliver du glad for, at du gjorde det.

Hvilke krydderier bruger jeg til Beans and Greens?

Jeg kan godt lide at holde det ret simpelt med klassisk timian, røde peberflager, salt og peber, men jeg tilføjer også lidt interesse med noget røget paprika. Den røgede paprika er den eneste del af denne opskrift, der er lidt mere eksotisk, men den lille mængde af lidt andet giver virkelig vores bønner og grønt et lille ekstra, der gør den mindeværdigt velsmagende og lækker.

Jeg bruger mere løg og hvidløg i min version af bønner og grønt, end mange opskrifter gør, fordi jeg synes, at denne enkle ret skriger efter den karakter og fylde, som masser af karamelliserede løg og pandestegte hvidløg giver.

Hvilken pande skal jeg bruge til grønt og bønner?

Jeg er glad for at sige, at du har flere muligheder. Den allerbedste mulighed er en stor hollandsk ovn eller braiseringspande. De næstbedste muligheder er en stor -sådan 12 tommer eller større- støbejerns- eller rustfri stålpande med højere sider.

Du skal virkelig sørge for at efterlade nok plads i panden til at kaste dine greens rundt i pandesaucerne, mens de visner. Ellers vil du sige grimme ord i dit hoved eller højt, når dine dejlige smaragdgrønne grønsager forsøger at flygte fra dine lavt kantede pander.

Bønner og grønsager Kogebemærkninger

• Hvis du forbereder alt i rækkefølge, bør du være i stand til at tilberede ristet brød og grønsagerne og bønnerne i én gryde.
• Hvis du vælger at tilføje et stegt æg til toppen, kan du enten stege det i panden, før du gør noget andet, og holde det i en varm ovn på en tallerken, eller bryde en mindre stegepande frem for at lave dine æg.
• Jeg foretrækker at bruge en stor emaljeret bradepande til opskriften, men en stor støbejernspande eller en stegepande i rustfrit stål vil også fungere. Når jeg siger stor, mener jeg 12-tommer eller større.
• Ingen grund til at pulverisere dine hvidløg her. Jeg kan bedst lide grønt og bønner, når hvidløget er tyndt skåret i skiver i stedet for presset eller hakket. Det vil være dejligt mørt, når det er færdigt, når det er kogt.
• Selv om forvaskede og hakkede grønsager er okay at bruge, foretrækker jeg den kontrol, der følger med, når jeg køber dem “hele”. Giv grønsagerne en god vask, men du behøver ikke at gøre dig den ulejlighed at tørre dem. Faktisk skal du ikke tørre grønsagerne. Den ekstra væske er med til at få dem til at visne.
• Hvis du har grønt med træagtige eller hårde stængler, kan du trække dem ud eller bruge en skærekniv til at skære dem væk fra bladene. Hak stænglerne fint, og tilsæt dem i gryden, når du tilsætter løgene. Fortsæt med resten af opskriften som anvist.
• Du skal ikke tilsætte alle grønsagerne til gryden på én gang, det ville være et bogstaveligt talt varmt rod. Tilsæt kun så meget som muligt til gryden, mens du stadig har plads nok til at vende indholdet med en tang eller et par træskeer. Det tog ca. 4 portioner i min gryde.
• Hvis du starter med forvaskede/skårne grønsager, skal du kompensere for manglen på ekstra vand ved at tilsætte et godt skvæt (ca. 3 spiseskefulde) hønsefond med hver portion grønsager, du tilsætter i gryden. Dampen er med til at gøre grønsagerne bløde og møre. Når de alle er visnet, tilsættes bouillon og bring det hele til at simre.
• Jeg har givet valgmuligheder for den eddike, der bruges i opskriften. Jeg foretrækker cidereddike, men rød- eller hvidvinseddike eller sherryeddike er også gode!
• Du må ikke tilsætte bønnerne til blandingen, før stænglerne af dine grønne grøntsager er møre, og de grønne grøntsager har nået den grad af mørhed, du foretrækker.
• Når du tilsætter bønnerne, behøver du kun at fortsætte med at koge længe nok til at varme bønnerne igennem.

Brug disse til at lave Greens and Beans

• kokkekniv
• skærebræt
• tang
• træske
• træske
• Dutch Oven/braiseringspande eller stor støbe-jernpande eller en stegepande i rustfrit stål

Hvis du leder efter noget fremragende brød til at riste til dine bønner og grønt, skal du ikke lede længere end til vores Sesam Semolina Brød, en times sandwichbrød, skinke og Cheddar Cornbread (ja! Steg det i smør for at få det ultimative!), Jalapeno Cheddar Bread, Pretzel Bread, eller kig på vores andre brødopskrifter.

Print

5 fra 4 stemmer

Grøntsager og bønner med hvidløgsristet brød

Møre bønner og grønt parres med karamelliserede løg, bacon, hvidløg i skiver, røget paprika og et strejf af krydderier, som er kogt op i grydesaften i en enkelt gryde og derefter serveres over tykke skiver af sprødt, ristet hvidløgsbrød med sprøde kanter. Inspireret af min mormor Shaffers opskrift og Epicurious.

Kursus Hovedret, Hovedret, Suppe

Cuisine American

Nøgleord bønner og grønt, collard greens, dutch oven, grønt og bønner

Næringsindhold