Bagepulver (natriumbicarbonat), et fint hvidt pulver, er et hurtigtvirkende hævemiddel, der bruges til bagning. Når bagepulver (som er alkalisk) blandes med fugt og en sur ingrediens (f.eks. yoghurt, kærnemælk, melasse, brunt sukker, chokolade eller kakao – forudsat at kakaoen ikke er af hollandsk oprindelse), opstår der kuldioxidbobler. Disse gør det muligt for kager, quickbreads, muffins, kiks og småkager at hæve og få en let konsistens.
Kan jeg erstatte bagepulver med natron?
Ja, så længe der er nok af en sur ingrediens til at skabe en reaktion (for 1/2 teskefuld natron skal du bruge 1 kop kærnemælk eller yoghurt eller 1 teskefuld citronsaft eller eddike). Og husk, at natron har 4 gange så meget kraft som bagepulver, så 1/4 teskefuld natron svarer til 1 teskefuld bagepulver. Du kan lave dit eget bagepulver derhjemme: Sigt 1/4 kop vinsten og 2 spiseskefulde bagepulver gennem en fin si 3 gange i en lille skål. Opbevar den lufttæt ved stuetemperatur.
Og for en teskefuld bagepulver skal du blot erstatte 1/4 teskefuld natron og 5/8 teskefuld fløde af tandsten.
Kan jeg erstatte natron med bagepulver?
Da bagepulver er lavet af natron kombineret med andre ingredienser, er det svært at give en ligefrem formel for at omdanne det til ren natron, og udskiftninger anbefales ikke. Bagepulver er meget stærkere end bagepulver, så fortsæt med forsigtighed. Ved at forsøge at give nok hævemiddel kan du utilsigtet ende med en kemisk smag i det færdige produkt.
Da bagepulver er et stærkt hævemiddel, er det vigtigt at bruge den nøjagtige mængde, der er angivet i opskriften. Mens for lidt bagepulver vil give en utilstrækkelig hævning og et tungt slutprodukt, vil for meget bagepulver få bagværk til at falde ned. Det giver også et tungt resultat.
For at måle bagepulver korrekt skal du dyppe måleskeen i beholderen og skovle mere ud, end du har brug for. Udlign det, der er i skeen, med ryggen af en bordkniv eller en anden flad kant.
Bland altid bagepulver med en opskrifts andre tørre ingredienser, før du tilsætter væske; det begynder at virke, så snart det er vådt.
For flere oplysninger om, hvordan bagepulver fremstilles, og præcis hvad der er i det, kan du gå til Arm and Hammers websted.
INGREDIENSER: Bagepulver