Balsamisk kyllingesalat med citronquinoa
Krispig og saftig stegt kylling i balsamico, hvidløg og olivenolie, blandet i en utrolig fyldig salat med Kalamata-oliven, feta, quinoa med citronsmag og søde druetomater.
Er det bare mig, eller er denne ting for alvor…
Efter en uge med internetfejl, telefonsvigt og bilproblemer…havde jeg brug for noget hurtigt.
Dette var det. Hold da op, det var det.
Dette var en af dem: hurtig-raid-køleskabet-og-tag-så-mange-ting-som-du-kan-få-under-dine-arme-før-noget-falder-og-smadrer-og-bryder-dig-til-det-du-ender-op-i-nødværelset-typen situationer.
Greb hvad jeg kunne så hurtigt som muligt for at lave det, jeg kunne finde på at lave på under 10 minutter – så stort et pres, når hele familien kigger på en med gigantiske forventninger.
Jeg elsker oliven. Har jeg nogensinde fortalt dig det? Især Kalamata. Der er noget så specielt i saltholdigheden, der bringer mig til en græsk ø et sted, som jeg kun har været på i min søvn. Et varmt sted. Et afsides sted med blåt klart vand og en krystalblå himmel.
Og dampende, sprød, frisk fra panden stegt kylling, beruset i balsamico og hvidløgssmag. Og oven på det hele en quinoa fuld af citron-agtig perfektion med cremet feta og de søde, sprængfyldt med tomatsaft, drue-tomater….
Og ved du hvad? Manden sagde: “Den slags mad får man ikke engang på en restaurant. Det her er fuld af smag. Det er virkelig godt.’
Hold telefonen. Sig whaaaat? Og dressingen tog dette til en helt anden spillebane af balsamico tang og hvidløg olivenolie vanvid, der eksploderer på hver eneste smagsløg, fordi hver eneste smag bare.passer.
Prøv det her folkens. Det er en varm salat. Det er en velsmagende salat. Det er en glad salat, der vil give dig en glad tid.
Weight Watchers: 9pp pr. portion
PRINT SAVE gå til dine favoritter
Ingredienser
Citron Quinoa:
- 1/2 kop tør quinoa
- 1 kop grøntsags- eller kyllingebouillon (eller vand blandet med 1 tsk grøntsagsbouillonpulver)
- En knivspids salt til at krydre
- Saft af 1/2 citron
Kylling:
Kylling:
-
- 6 udbenede kyllingelår eller -brystfileter ,
- 1 spiseskefuld hvidløgsolie (eller almindelig) olivenolie
- 2 spiseskefulde balsamicoeddike
- Saft af 1/2 citron
- 1 teskefuld grøntsagsbouillonpulver
- 1 teskefuld hvidløgspulver/granulat eller 1 fed hvidløg, knust
Salat:
Salat:
- 6 kopper (200 g | 7 oz) kosalat, vasket og revet
- 200 g | 7 oz druetomater , halveret
- 1/2 mellemlangt rødløg , skåret i tynde skiver
- 100 g | 3.5 oz udstenede kalamataoliven
- 50 g | 1.7 oz fedtreduceret fetaost
- 1/2 kop kontinental persille
Dressing:
- 2 spiseskefulde hvidløgsolivenolie
- 2 teskefulde balsamicoeddike
Instruktioner
Til citronquinoa:
-
I en lille gryde blandes quinoa, bouillon og salt sammen. Bring det i kog; nedsæt varmen til svag simren, dæk med et låg og kog i 15 minutter, eller indtil bouillon er absorberet, og quinoaen er blød. Tag det af varmen, og sæt det til side, mens det stadig er tildækket, og lad det dampe. Efter ca. 2 minutter piskes quinoaen med en gaffel. Lad det køle lidt af, og tilsæt citronsaft.
Til kylling:
-
Sæt kyllingefileterne i en stor stegepande eller non-stick-pande sammen med olivenolie, balsamicoeddike, citronsaft, bouillonpulver og hvidløgspulver/granulater. Sauter kyllingen, indtil den er flot, sprød og gylden på begge sider og gennemstegt. Fjern den fra varmen; lad den køle lidt af, og skær den i 1-tommers strimler.
Til dressing:
-
Bland alle dressingredienserne i en lille skål/krus, og pisk, indtil de er blandet godt igennem.
Til salat:
-
Kombinér salat, tomater, løg, oliven, feta og persille sammen i en stor salatskål. Top med kyllingeskiver og quinoa, og dryp med dressingen. Vend det hele sammen. Servér med citronskiver.
