Nu kommer vores Beau Soleil østers (Crassostrea virginica) fra de uberørte nordatlantiske farvande, som omslutter den Acadiske halvø i New Brunswick, Canada. I sommermånederne hænger Beau Soleil-østersene i flydende poser i Miramichi-bugten (N 47,15/W 65,02).
Bølgernes uophørlige aktivitet og tidevandsstrømmene i bugten får Beau Soleil-østersene til at rulle og gnide sig mod hinanden i suspensionskulturen. Denne konstante bevægelse fungerer som en helt naturlig manicureproces, og de resulterende østers er utroligt ensartede med hensyn til størrelse, form og renhed.
Dertil kommer, at Beau Soleil-østers skalstyrke er værd at nævne. Solens stråler får skallen til at hærde, hvilket skaber en østers, der præsenterer sig smukt, selv hvis den åbnes af en person med begrænsede knivfærdigheder og/eller erfaring.
Som temperaturen falder, gør Beau Soleil det også. Det vil sige, at hele suspensionskulturen sænkes ned gennem vandsøjlen i Mirachimi-bugten. Dette giver mulighed for dannelse af havis, som vil tjene som høstplatform i de kommende måneder.
Der opstår to gange årligt et brud på tilgængeligheden i forbindelse med tilfrysning og opbrud af bugten. Det er svært at sige, hvor lang tid dette forfald vil være fra sæson til sæson, men det bør ikke vare mere end et par uger.
Et andet kendetegn i forbindelse med Beau Soleil er pakningen samt emballagen. Hver eneste kasse (det er rigtigt…Beau Soleil er pakket ud i trækasser) er håndpakket. Østersene placeres én ad gangen (med koppen nedad naturligvis for at bevare væsken) i kasser med 100 stk.
Sidst…Lad dig ikke narre af skallens størrelse. Selv om skallerne er til den lille side, vil du opdage, at kødet i Beau Soleil er på linje med det kød, du kan finde i en væsentlig større østers.