Bengali Dum Aloo | Niramish Aloor Dum

Synet af små kartofler betyder straks, at man laver denne lækre bengalske Dum Aloo, også kaldet Niramish Aloor Dum opskrift. Dette er en klassisk opskrift uden løg og hvidløg, og den bedste ledsager til grønærter Kachori.

Hvis jeg lige har blogget om den lækre Matar Kachori / Green Peas Kachori, hvordan kan jeg så ikke tale om den krydrede Dum Aloo opskrift, som jeg lavede sammen med den. Da jeg først lavede / lærte denne opskrift, havde jeg lavet præcis den kombination og blev forelsket i den lige siden.

Så hver gang jeg støder på babykartofler i butikkerne, er mit første instinkt at lave denne bengalske Dum Aloo opskrift. Og siden jeg har lært at lave den Niramish Aloor Dum (uden løg og hvidløg), er det også den eneste måde, jeg laver den på.

Traditionelt koges kartoflerne, indtil de er bløde, og derefter frituresteges de. Jeg har aldrig friturestegt kartoflerne, men stegt dem på panden. Det var indtil jeg fik min frituregryde, og siden da har jeg kun friturestegt kartoflerne.

Kartoflerne bliver så jævnt stegte og gyldne, og det er så meget mindre arbejde og ikke at forglemme også sundere.

Nødvendige ingredienser

Ingredienser lagt ud og mærket til at lave Dum aloo opskrift

Friske råvarer – Vi skal bruge babykartofler. Jo mindre de er, jo hurtigere og nemmere koger de, og de ser også smukke ud. Hvis et par af dem er lidt større, så skær dem i halve og brug dem.

Udover kartoflerne skal vi bruge tomater, grønne chilier, ingefær og koriander. Vi skal lave en puré af tomaterne.

Yoghurt – Sovsen er lavet af yoghurt. Pisk yoghurten godt sammen inden brug for at få en jævn sovs. Hjemmelavet yoghurt smager og fungerer så godt til denne opskrift.

Hele krydderier – Vi skal bruge spidskommenfrø, fennikelfrø og laurbærblade i Dum aloo-opskriften.

Krydderipulver – Vi skal bruge asafetida, gurkemejepulver, rødt chilipulver, spidskommen- og korianderpulver (dhania jeera-pulver) og garam masala.

Ud over alt dette skal vi bruge salt efter smag og lidt sukker sammen med olie.

Strin for trin proces

Forberedelsesarbejde

Pure tomater, ingefær og grønne chilier, og hold det til side.

Kog babykartoflerne i en åben gryde, indtil de er gaffelmøre. Sørg for ikke at overkogte dem.

Præl kartoflerne, og tilsæt derefter ca. en tsk olie, og læg dem i luftfriturekurven (1).

Luftsteg dem ved 390 F i ca. 12 til 15 minutter, eller indtil de er gyldenbrune hele vejen rundt. Vend kurven et par gange i mellem for at opnå en jævn stegning (2).

Pande stegning – Hvis du steger kartoflerne på panden, skal du tilføje ca. 2 spsk olie i en bred pande og stege kartoflerne, indtil de er jævnt gyldenbrune på alle sider.

Bagning af subzi

Varm en pande op, og tilsæt olie. Tilsæt asafetida, laurbærblad, spidskommenfrø og fennikelfrø (1). Steg i et minut, indtil krydderierne dufter.

Tilsæt tomat-, ingefær- og grøn chilipuré (2).

Mix godt og tilsæt alle de tørre krydderipulvere (gurkemejepulver, spidskommenpulver, korianderpulver og garam masala) sammen med salt og sukker (3).

Brænd godt, indtil alle krydderierne er godt blandet, og olien flyder på toppen (4).

Process shot for Bengali dum aloo opskrift.

Tilsæt nu de stegte babykartofler (5), og bland godt (6). Kog i ca. 2-3 minutter.

Tilsæt derefter den syrlige ostemasse/yoghurt og bland godt (7).

Husholdningen skal justeres med ca. en halv kop vand for at justere konsistensen af sovsen (8).

Lad sovsen koge på lavt blus i ca. 8-10 minutter.

Servér bengalsk Dum Aloo varmt med kachoris!

Ekspertens tips og ofte stillede spørgsmål

Vælg kartofler af samme størrelse. Det hjælper med at tilberede dem jævnt.
Kartoflerne bliver typisk friturestegtegt, men de kan også steges på panden eller i luften. Luftfryseren fungerer bedst til denne Dum aloo opskrift uden løg og hvidløg, da den steger kartoflerne jævnt uden meget olie.
Kog sovsen på lavt blus, efter at yoghurten er tilsat, da sovsen ellers vil virke grumset.
Tomaterne kan bruges uden purering som stykker, hvis man foretrækker det.
Sukker er valgfrit, men det hjælper til en vis grad med at dæmpe den sure smag.

Flere opskrifter uden løg og hvidløg

Simple Uttar Pradesh Platter – En simpel thaali lavet med forskellige opskrifter, der er populære i staten Uttar Pradesh.

Paneer Butter Masala – En meget populær subzi-opskrift, som minder meget om restaurantens paneer subzi, men uden løg og hvidløg. Dette er en sådan opskrift, hvor du ikke vil savne løget.

Kerala style grøntsagsgryde – Denne lækre og veganske Kerala Style Vegetable Stew lavet med diverse grøntsager er den bedste side dish til string hoppers (idiyappam) eller Idli / dosai. Elsker smagen kokosmælk og kokosolie i opskriften.

Benarasi Aloo Matar – En simpel, men meget lækker subzi lavet med kartofler og grønne ærter.

Hvis du har lavet denne opskrift og kunne lide den, så giv en stjernebedømmelse på opskriftskortet eller lad mig vide det i kommentarerne nedenfor. Du kan også dele den med mig på Instagram ved at bruge #MyCookingJourney og tagge mig @sandhya.ramakrishnan. Du kan følge mig og mine opskrifter på Facebook |Instagram | Pinterest | twitter