Den komplette guide til ølmarineret kylling. Vælg mellem flere opskrifter eller bland din egen ølmarinade til kylling ved at udnytte smagen af forskellige øltyper og kombinationer af krydderier og urter.
- Hvis du har travlt, så spring videre til vores liste over ølmarinade til kylling-opskrifter.
- Ellers lad os se på, hvordan ølmarinader virker, hvilke øltyper du skal søge efter, relevante tips og hvordan du kan lave din egen opskrift.
Hvorfor en ølmarineret kylling?
Øl gør alting bedre (de fleste ting i hvert fald) og ølmarinader til kød i almindelighed og kylling i særdeleshed er ingen undtagelse.
Først og fremmest giver en ølmarinade smag til overfladen af kyllingekødet.
Den gør det også saftigere (især kyllingebryst) og kan under visse omstændigheder gøre det mørt – når øllet er laktosyret eller indeholder en anden ingrediens med proteinbrydende enzymer (f.eks. al pastor-marinaden nedenfor, som indeholder bromelain fra brug af frisk ananas).
Selv om smagstilførsel er den vigtigste fordel, har ølmarinader en kraftig egenskab, når det kommer til kulgrillning af kyllingekød, der har været i kontakt med dem.
Den antiradikale kapacitet i håndværksøl kan forhindre dannelsen af kræftfremkaldende stoffer på overfladen af kulgrillet kød kaldet polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH’er) . Flere undersøgelser har vist, at kød marineret med øl forhindrer de skadelige PAH’er i at nå op på et betydeligt niveau. Jo mørkere øl, jo stærkere er virkningen.
TIP: På baggrund af ovenstående oplysninger skal du altid bruge en ølmarinade, når du griller kylling på trækul.
Anatomi af en ølmarinade til kylling
En god ølmarinade skal være velafbalanceret, med ingredienser, der komplimenterer hinanden og den anvendte ølstil. Balance er let at opnå, hvis du dækker følgende generelle kategorier.
- Øl. Valget af ølstil er vigtigt – se afsnittet nedenfor for at få tips og idéer.
- Krydderurter & Krydderier. Friske eller tørrede urter, hele eller malede krydderier bestemmer den generelle kulinariske retning for ølmarinaden. Vælg så få eller så mange, som du ønsker, og sørg for, at de passer til kylling, fungerer sammen med hinanden og den anvendte øl.
- Hvidløg & Løg. Frisk hakket hvidløg eller finthakkede skalotteløg eller grønne løg vil aldrig svigte dig, da de bidrager med pikante smagsnuancer til ølmarinader. Det er også fint at bruge hvidløgspulver eller løgpulver.
- Syre. Selv om øl er en sur drik, har de fleste øltyper ikke en pH-værdi, der er lav nok til at bidrage med et syreniveau, der afbalancerer resten af ingredienserne.
- Medmindre du bruger en sur ale, skal du altid tilføje en smule ekstra syre til en marinade. Brug saft fra friske citrusfrugter, forskellige eddiker, Worcestershiresauce, tamarindpasta, sennep (fantastisk som emulgator) osv.
- Sødestoffer. Øl giver forskellige grader af maltsødme, men det er altid nyttigt at tilsætte lidt honning, agave, brunt sukker osv. og er virkelig med til at skabe balance. Vælg sødestoffet i overensstemmelse med resten af ingredienserne.
- Olie. Brug mildere olier som vegetabilsk olie, olivenolie og solsikkeolie i rigeligt omfang og stærkere aromatiserede olier som sesam- eller jordnøddeolie mere sparsomt. Fuldfed kokosmælk kan indgå i denne kategori.
- Varme. Tilføjelse af krydrede ingredienser er valgfrit, men husk, at et strejf af stærk sauce kan øge den samlede smagsbase uden at tage hele marianden ind i krydret territorium. Brug friske eller tørrede krydrede chilier, stærke saucer, malet peber, sennepsfrø osv.
- Salt & Peber. En marinade behøver ikke at indeholde salt. Faktisk gør tilsætning af salt pr. definition en marinade til en saltlage. Dette forudsætter dog, at der tilsættes en betydelig mængde salt, som markant øger væskens saltholdighed. Generelt vil en smule salt og peber bringe balance i en ølmarinade, og vi anbefaler at bruge begge dele. Hvis du ikke bruger sojasovs, misopasta, fiskesovs eller en anden kilde til saltholdighed, bør du altid overveje at tilsætte en smule groft kosher- eller havsalt.
Bedste øl til brug
Det er vigtigt at vælge et bryg med lavt bitterindhold og smagfuldt bryg.
Medmindre du af en eller anden grund ønsker at give din kylling bitterhed, er der ingen grund til at bruge en aggressivt humlet, dank IPA eller en stout med ristet byg og et kraftigt humlet bid.
Det ville være lige så meningsløst at bruge en intetsigende masseproduceret, majssirupbaseret lagerøl, der absolut intet af værdi vil bidrage til din marinade.
Gå efter velproducerede, smagspakkede lagers og ales. Slip alle misforståelser om, at lagers eller lettere øl ikke er smagsfulde, eller at en øl skal have et højt alkoholvolumen for at blive betragtet som smagsfuld.
Og overvej disse stilarter:
- traditionelle europæiske lagersorter (f.eks. tjekkisk pils, München Helles, bock, Oktoberfest)
- amerikanske håndværkslagersorter eller mexicanske lagersorter (f.eks. Vienna lager)
- hvedealier
- saisons og belgiske ales generelt
- portere eller søde stouts
- engelske milde, engelske pale ale, skotsk ale, vintervarmere
- laktosyrnede ales (gose, Berliner Weisse)
TIP: Hvis du køber enkelte dåser eller flasker øl, når du køber ind, er det en god måde at sikre dig, at du har den rigtige stil til din ølmarinadeopskrift.
Tips til ølmarineret kylling
- Mariner altid kyllingen tildækket (brug lynlåsposer, lufttætte beholdere med låg eller plastfolie til at skabe en lufttæt forsegling over skåle) og på køl.
- Mariner kyllingen i 2 til 12 timer (natten over virker fint).
- Du kan vende kyllingen lejlighedsvis i løbet af den tid, den marineres, for at sikre, at hele overfladen har haft en chance for at blive gennemsyret af marinadens aromaer.
- Kasser altid en brugt marinade, når kyllingen er taget ud af den – prøv ikke at lave en sauce af den eller bruge den til at smøre med.
- Hvis du ønsker at bruge noget af marinaden til basting, mens du griller eller bager kylling, skal du adskille en lille mængde af den i begyndelsen og opbevare den på køl, indtil du får brug for den.
- Tør kyllingen af, når du har taget den ud af marinaden, og krydr den med salt og peber.
Hvad sker der, hvis du ender med at have for meget marinade i forhold til kyllingen?
Opskrifterne nedenfor er blandt vores yndlingsopskrifter at lade kylling bade i og er skrevet til at give nok marinade til:
- en stor hel kylling
- omkring 6-8 kyllingebryster
- omkring 10-12 udbenede, hudløse kyllingelår
- omkring 8-10 kyllingelår med ben
- , skin-on kyllingelår
- omkring 10-12 trommestikker
- omkring 24 kyllingevinger
Det er muligt, at du tilbereder mindre kylling end angivet ovenfor og ender med at have mere marinade end nødvendigt.
Lad ikke en god ølmarinade gå til spilde!
Du kan nemt bruge overskuddet som smøringsvæske eller fryse det ned til senere brug. Eller – vores foretrukne måde – mariner ekstra kylling i den ekstra marinade. Brug en plastpose med lynlås og frys det hele ned, indtil du skal tilberede det.
Sørg for at lade det tø op i køleskabet, ikke på køkkenbordet.
Fryse ekstra ølmarineret kylling ned til senere brug. Optø på køl.
Ølmarinade til kyllingeopskrifter
Chili hvidløg (Helles) lagermarinade
Denne opskrift udnytter den lækre maltsødme og de urteagtige noble humlenoter fra Helles lager. Du kan erstatte den med andre gyldne lagersorter som f.eks. tjekkisk pilsner (den mest lignende), lys bock (også kendt som Helles bock) eller amerikansk craft lagers og blond ales.
Vi kan virkelig godt lide at bruge den med hel kylling – spatchcock-kylling bliver særlig saftig og smagfuld efter at have badet i denne marinade, fordi når rygsøjlen er fjernet, bliver betydeligt mere kødoverflade smagt til (vist #6 nedenfor).
Ingredienser:
- 12 oz Helles lager
- 3-4 grønne løg
- 2 spsk chili hvidløgssauce (øg hvis du ønsker en mere krydret marinade)
- 1 spsk honning
- 1 tsk korianderfrø
- 1/4 kop sojasauce
- 2 spsk limesaft
- 1/4 kop vegetabilsk olie
Sådan laver du den:
Press limesaften og afmål 2 spsk. Hak de grønne løg. Kom ingredienserne i en skål (brug en stor skål, hvis du marinerer en hel kylling), og hæld øllet til sidst. Pisk for at kombinere. Sænk kyllingen under vand, smør den på alle sider, dæk den til med plastfolie og lad den marinere.
Honning, Citrus & Wheat Ale Marinade
Til denne anbefaler vi, at du bruger en amerikansk wheat ale eller belgisk wit, da de typisk har citrusagtige noter og ofte er yderligere aromatiseret med agave, honning og frisk citrusskal eller -puré. Hvis du bruger syltede citroner, får marinaden et dejligt boost af citronessens.
Vi elsker at bruge denne saftige ølmarinade til kyllingebryst.
Ingredienser:
- 12 oz wheat ale (amerikansk eller belgisk)
- 1 hel citron eller en halv syltet citron
- 2 mandariner eller 1 appelsin
- 1 lime
- 2-3 fed hvidløg
- 5-6 kviste timian
- 1/4 kop olivenolie
- 2 spsk. honning
- 2 tsk. salt
- 1 tsk. hvid peber
Sådan laver du den:
Skræl lime og mandariner/orange og pres deres saft ud i en skål. Hvis du bruger frisk citron – skræl den og pres 1 spsk. af dens saft, hvis du bruger syltede citroner – fjern frugtkødet og skær den i tynde skiver som vist nedenfor (#2). Hak hvidløget. Kom alle ingredienserne i en beholder eller en lynlåspose, og tilsæt hvedeøl til sidst. Pisk for at kombinere, nedsænk kyllingekødet og lad det marinere. Dup det tørt, og krydr med salt og peber inden tilberedning.
Citrus honning wheat ale marinade til kylling – trin for trin
Mexican Lager
Du kan vælge enten en lys eller en mørk mexicansk lagerøl her (aka wienerøl), og hvis du vil gøre marinaden ekstra krydret, så brug en ekstra jalapeno eller tilsæt en teskefuld eller to teskefulde cayennepeber.
Vi bruger ofte denne marinade med kyllingelår uden hud.
Ingredienser:
- 12 oz mexicansk pilsner
- 1 lime
- 1 jalapeno
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 2 tsk mexicansk oregano
- 1 tsk chilipulver
- 2 tsk spidskommen
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk peber
Sådan laver du den:
Husker hvidløg, skræller lime og presser saften, skærer jalapenoen i tynde skiver. Kom alle ingredienserne i en skål – tilsæt den mexicanske pilsner til sidst, og pisk derefter. Læg kyllingekødet i og lad det marinere.
Bavarian Lager Marinade
Du kan altid regne med en dunkel lager med denne, men når Marzens (Oktoberfest-bier) er i sæson, kan du lave den perfekte Oktoberfest-stegte kylling ved at lave marinaden med Oktoberfest lager i stedet. Bocklagere er også velegnede.
Ingredienser:
- 12 oz mørk tysk pilsner
- 1/4 kop jordnøddeolie
- 1 spsk bayersk (sød) sennep (Bayerischer Süßer Senf)
- 1 spsk æblecider eddike
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk kommenfrø
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
Sådan laver du det:
Husker hvidløget. Pisk først jordnøddeolie og bayersk sennep sammen, tilsæt derefter æblecidereddike, og fortsæt med at piske, indtil det er glat. Rør resten af ingredienserne i, og tilsæt øllet til sidst. Tilsæt kyllingen, smør den godt og lad den marinere.
Sydasiatisk flare
Til denne thaiinspirerede marinade kan vi godt lide at bruge en belgisk wit, men amerikansk eller bayersk wheat ale eller endda gose ale kan fungere fint (hvis du bruger gose, udelader du limesaften).
Ingredienser:
- 12 oz belgisk wit øl
- 1/4 kop fuld fed kokosmælk
- 2 spsk frisk limesaft (udelad, hvis du bruger en sur ale som f.eks. gose)
- 1 spsk brunt sukker
- 2 spsk koriander
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk fiskesauce
- 1 spsk sojasovs
- 1 spsk sojasovs
- 1-2 tørre thailandske chilier til varme (valgfrit)
Sådan laver du den:
Hak koriander, hak hvidløg og pres limesaft. Lad det brune sukker trække i limesaft (eller en smule øl), indtil det er blødt. Bland alle ingredienserne sammen, og tilsæt øllet til sidst. Tilsæt kyllingen og lad den marinere.
Dark Ale Spicy Marinade
Denne krydrede ølmarinade er baseret på chilivarme, som giver varme til den ristede maltsødme og de karamelliske eller chokoladeagtige noter fra portere og søde stouts. Den er rigtig god til mørkt kyllingekød, især hvis du har planer om at servere lidt mole ved siden af, efter at du har tilberedt det.
Ingredienser:
- 12 oz porter ale (eller engelsk (sød) stout)
- 1 spsk. brunt sukker
- 1 spsk. balsamicoeddike
- 2 udstenede svesker, (valgfrit)
- 1/4 kop vegetabilsk olie
- 1 spsk chilipeberflager
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk peber
Sådan laver du den:
Først blander du det brune sukker og balsamico sammen. Hvis du bruger svesker, hak dem og tilsæt dem til sukker/balsamico. Tilsæt derefter olie, peberflager, salt og peber. Til sidst hældes øllet i, blandes sammen, tilsættes kyllingen og lader den marinere.
Anchovies, kapers og Gose Ale
Goesens syrlighed (du kan også bruge Berliner Weisse) fungerer smukt sammen med den dybe umami fra de syltede ansjoser og kapersens saltlage.
Ingredienser:
- 12 oz gose ale
- 4 syltede ansjosfileter
- 1 spsk kapers
- 1/4 kop olivenolie
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk frisk persille
- 1/2 tsk peber
Sådan laver du den:
Husk hvidløget, og hak persillen fint. I bunden af en skål trykkes ansjosfileterne og kapersene på med bagsiden af en ske, indtil de bliver til en pastaagtig blanding. Tilsæt sennep og olivenolie og bland det hele sammen. Tilsæt resten af ingredienserne (hæld gose sidst) og pisk, hvorefter kyllingen marineres.
Basilikumpesto ølmarinade
Du kan lave din egen basilikumpesto eller bruge købt pesto til denne.
Biologisk set kan du vælge pilsner (selv den nordtyske variant, hvis urteagtige humle er et perfekt match), amerikansk craft lagersøl, amber ales, blond ales, kolsch og selvfølgelig klassisk hvedeøl. Hvis du bruger gose ale, skal du springe citronsaften over.
Ingredienser:
- 12 oz pilsner eller blond ale eller kolsch
- 1/2 kop basilikumpesto
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk peber
Sådan gør du:
- Hvordan laver du den?
Pisk ingredienserne sammen til en homogen blanding, og tilsæt kyllingen til marinaden.
Al pastor-marinade med wienerøl
Denne marinade bruger en wienerølle i tillæg til den klassiske mexicanske al pastor-marinade med frisk ananas. Den bruges typisk til svinekød, men den fungerer utrolig godt med kylling. Du kan finde opskriften her.
Bland din egen ølmarinade
Det kan være, at du allerede ved at kigge på opskrifterne ovenfor har fået et par ideer eller gjort indsigelser mod brugen af nogle ingredienser, som du måske ikke bryder dig om eller hellere vil erstatte. Og det er netop her, det smukke ved at sammensætte en ølmarinade ligger – bad din kylling i den smagsblanding, der gør dig mest glad!
Forsøg at dække hver af de vigtigste ingredienskategorier, der er anført i afsnittet Anatomi af en ølmarinade til kylling i dette indlæg, men bortset fra det – eksperimentér! Madlavning med øl er lige så sjovt, som det fører til lækre resultater.
Ingredienser
Chili Garlic Lager Marinade
- 12 oz München helles lager eller tjekkisk pilsner
- 3-4 grønne løg
- 2 spsk chili hvidløgssauce
- 1 spsk honning
- 1 tsk korianderfrø
- 1/4 kop sojasauce
- 2 spsk limesaft
- 1/4 kop vegetabilsk olie
Honey Citrus Wheat Ale Marinade
- 12 oz wheat ale (amerikansk eller belgisk wit)
- 1 citron (eller 1/2 syltet citron)
- 2 mandariner (eller 1 appelsin)
- 1 lime
- 2-3 fed hvidløg
- 5-6 kviste timian
- 1/4 kop olivenolie
- 2 spsk. honning
- 1 tsk. salt
- 1/2 tsk. peber
Mexikansk ølmarinade
- 12 oz mexicansk lagerøl, lys eller mørk (f.eks. Negra Modelo, som egentlig er en wienerølle)
- 1 lime
- 1 jalapeno
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1 tsk mexicansk tørret oregano
- 1 tsk chilipulver
- 2 tsk spidskommen
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk peber
Anvisning
Chili hvidløg lagermarinade
- Press limesaft ud og afmål 2 spsk. Hak de grønne løg. Kom ingredienserne i en skål (brug en stor skål, hvis du marinerer en hel kylling), og hæld øllet til sidst. Pisk for at kombinere. Sænk kyllingen under vand, smør den på alle sider, dæk den til med plastfolie og lad den marinere.
Honey Citrus Wheat Ale Marinade
- Skiver lime og mandariner/orange og pres saften af dem ud i en skål. Hvis du bruger friske citroner, skal du skrælle dem og presse 1 spsk. af saften, hvis du bruger syltede citroner, skal du fjerne frugtkødet og skære dem i tynde skiver. Hak hvidløg. Kom alle ingredienserne i en beholder eller en lynlåspose, og tilsæt hvedeøl til sidst. Pisk det hele sammen, læg kyllingekødet i og lad det marinere. Dup det tørt, og krydr med salt og peber, inden det tilberedes.
Mexikansk ølmarinade
- Husker hvidløg, skræller lime og presser saften, skær jalapenoen i tynde skiver. Kom alle ingredienserne i en skål – tilsæt den mexicanske pilsner til sidst, og pisk derefter. Læg kyllingekødet under og lad det marinere.
Notes
De ovenfor anførte marinader er velegnede til alle typer kyllingekød, herunder en hel kylling.
Det er tilstrækkeligt til at marinere:
- en stor hel kylling
- omkring 6-8 kyllingebryster
- omkring 10-12 udbenede, hudløse kyllingelår
- omkring 8-10 kyllingelår med ben
- omkring 10 kyllingelår med ben, med skind
- omkring 10-12 trommestikker
- omkring 24 kyllingevinger
Mariner kyllingen i 2 til 12 timer.
Tør kyllingen, når du tager den ud af ølmarinaden, og krydr den med salt og peber.
Du må ikke overhælde kyllingen med den brugte marinade af hensyn til sundhedssikkerheden. Se indlægget for nærmere oplysninger.
Næringsmæssige oplysninger er meningsløse i forbindelse med en marinade, som ikke bliver indtaget i sig selv, men som snarere tilfører kyllingekødet smag. Derfor er der ingen noteret.
Har du lavet denne opskrift?
Brug formularen nedenfor for at abonnere på flere lignende eller dele den på Pinterest.