Brabant Potatoes, kendt som Louisiana Fries, er lavet af skrællede kartofler i tern, der først er blancheret, derefter friturestegt og vendt med en fyldig hvidløgssauce med smør. Et lækkert tilbehør til fisk eller en hvilken som helst hovedret!
Selv om de stadig serveres på restauranter af høj kvalitet her på Golfkysten, er jeg bange for, at Brabantkartofler, en friteret kartoffelside på Louisiana-stil, i tern, er faldet i unåde hos hjemmekokkene i de senere år – sandsynligvis på grund af deres mange trin. Selv om folk synes at være på vej tilbage til hjemmelavet madlavning – og ofte beklager de sig over, at de ikke var mere opmærksomme på deres bedstemor i køkkenet – er jeg bange for, at vi i denne travle og travle verden, vi lever i, mest er blevet en nation, der spiser ude og spiser fastfood.
Det er især trist for en som mig, der virkelig nyder ikke kun den kreative proces i madlavningen og delingen med andre, men også de særlige smagsoplevelser i et kærligt tilberedt, hjemmelavet måltid. Desværre ved vores yngre generation måske ikke engang, hvordan det smager længere.
Ja, selvfølgelig er min blog mit arbejde nu, og mit arbejde er centreret omkring madlavning, så jeg har den fordel, at jeg kan arbejde i mit hjem, på den måde, jeg ønsker at arbejde, og ikke på den måde, som andre dikterer, at jeg skal arbejde. Alt dette taget i betragtning arbejder bloggere meget hårdere, end folk tror, og især når det drejer sig om madlavning, så det ser ud til, at min tid er så trang, som den nogensinde har været i hele mit arbejdsliv!
Jeg nyder god mad, og jeg kan lide at spise en bred vifte af den, så jeg er slet ikke kræsen, og jeg er heller ikke en madsnob. Jeg kan lige så godt lide bønner og pølser, grillmad i baghaven, gryderetter og gryderetter, som jeg kan lide smarte, kokketilberedte retter
Snapperkrabbe med rejer, krabbe fra Golfen, ristet fennikel, syltede ramsløg og en citron hvidløgsbouillon – det vindende bidrag fra kokken Alex Eaton fra The Manship Restaurant, Jackson Mississippi, ved konkurrencen Mississippi Seafood Cook-Off i 2016, hvor jeg deltog som en af dommerne.
Jeg fik lov til at spise den, og den var lækker!
De seneste par år har mine casual restaurant- og fastfood-oplevelser desværre ikke helt matchet disse retter og har været, ja … for det meste undervældende. Hårde, grynede, slet ikke billige bøffer, overkogte, underkrydrede fisk og skaldyr, blødgjorte, hængende eller endda overkogte fastfoodfritter, burgere så tørre, at man kunne blive kvalt i dem, eller også dryppede de af en grov overdådighed af krydderier, smækket på stive, smagsløse, forældede boller. Intet ser overhovedet ud som det, der reklameres for! Jeg ved ikke, om det kun er her eller alle steder, men hvad pokker sker der? Måske er jeg lidt forkælet, men hjemmelavet mad har jeg styr på, og det er ærligt talt langt bedre end fastfood nogensinde kan være.
Oh, gudskelov … glem det. Lad os vende tilbage til disse kartofler, skal vi? Jeg er ikke sikker på, at nogen, inklusive mig, ved, hvor Brabrantkartofler kommer fra, hvordan de kom til at hedde det, eller endda hvordan de har fundet vej til det dybe syd – selv om de i kraft af navnet ser ud til at være af hollandsk oprindelse, og for vores vedkommende taler de New Orleans-sproget.
Den forskel, der er mellem disse og f.eks. vores mere klassiske skillet fried potatoes eller home fries, er processen.
For brabrant bliver kartoflerne først skåret i tern og parboiled. For det andet frituresteges de i stedet for at blive stegt på panden, og til sidst afsluttes de med at blive vendt i en fyldig, smøragtig hvidløgssauce. Ikke ligefrem diætvenlig, men de er heller ikke ligefrem beregnet til at blive spist i store mængder. De er et supplement, et tilbehør, der ofte serveres sammen med fisk eller skaldyr her i den dybe sydstater, selv om de er gode til stort set alt andet.
For at spare lidt tid er det en god idé at skære kartoflerne i tern og koge dem i forvejen, når du tilbereder denne ret, og de kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i en dag eller to, indtil du er klar til at stege dem. Når de er stegt, overføres de til en lav ovn, hvilket tørrer dem for at hjælpe med at modtage saucen, men også holder dem varme, mens du forbereder resten af din middag.
Her er hvordan du laver dem. Som altid skal du scrolle forbi trin for trin-vejledningen for at få den fulde opskrift med mål, instruktioner og et link til udskrivning.
Til hvidløgssmørsaucen smeltes smør i en mellemstor gryde, tilsæt olie og hvidløg, og lad det simre, indtil hvidløg er mørt; sæt det til side til afkøling. Når det er afkølet, røres den hakkede persille i. Kombiner krydderiblandingen i en separat skål; sæt til side.
Skræl kartoflerne, og skær dem i 3/4 tommer store tern, idet du holder dem i en skål med koldt vand undervejs. Dræn og overfør dem til en gryde og dæk dem med frisk vand.
Bring dem i kog og kog kun til de er let møre, ca. 10 minutter; afdryp dem.
Varme ovnen op til 175 grader F. Varm olie op i en stor, dyb, tung gryde. Tilsæt kartoflerne, steg dem i portioner og vend dem for at brune dem jævnt i 3 til 4 minutter.
Opfør dem til køkkenrulle, lige når de kommer ud af frituregryden, og drys hver portion let med en knivspids af krydderiblandingen. Overfør kartoflerne til et serveringsfad, og sæt dem i den varme ovn i ca. 20 minutter, mens du forbereder resten af måltidet. Tilsæt eventuelle resterende krydderier til hvidløgssmørsaucen, læg kartoflerne i gryden, og vend dem rundt.
Tilbage på serveringsfadet, og server straks.
Se flere af mine lækre kartoffelopskrifter på Pinterest!
Mums
Opskrift: Fra køkkenet af Deep South Dish
Forberedelsestid: 15 min |Spisningstid: 15 min: 30 min | Overflade: Ingredienser
Til kartoflerne:
- 2 store russet kartofler, skrubbet og skrællet
- 4 kopper madolie, til stegning (raps, vegetabilsk)
Til hvidløgssmørsauce:
- 1/4 kop (1/2 pind) usaltet smør
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 3 mellemstore hvidløgsfed, hakket
- 2 spiseskefulde hakket frisk persille
Til krydderiblandingen: Til krydderiblandingen:
- 2 teskefulde kosher salt
- 1/4 teskefuld løgpulver
- 1/4 teskefuld hvidløgspulver
- 1/4 teskefuld friskkværnet sort peber
- 1/4 teskefuld kreolsk eller cajun krydderi
Instruktioner
Skræl kartofler og skær dem i tern på 3/4 tommer, hold i en skål med koldt vand. Til hvidløgssmørsauce smeltes smør i en mellemstor gryde, tilsæt olie og hvidløg, og lad det simre, indtil hvidløget er mørt; sæt det til side til afkøling. Når det er afkølet, røres den hakkede persille i. Kombiner krydderiblanding i en separat skål; sæt til side.
Dræn kartofler og overfør dem til en gryde og dæk dem med frisk vand. Bring dem i kog og kog kun, indtil de er let møre, ca. 10 minutter; dræn dem.
Varme ovnen op til 175 grader F. Varm olie op i en stor, dyb, tung gryde. Tilsæt kartoflerne, steg dem i portioner og vend dem, så de brunes jævnt, i 3-4 minutter. Lige når de kommer ud af frituregryden, overføres de til køkkenrulle, og hvert parti drysses let med en knivspids af krydderiblandingen. Overfør kartoflerne til et serveringsfad og sæt dem i den varme ovn i ca. 20 minutter, mens du forbereder resten af maden. Tilsæt eventuelle resterende krydderier til hvidløgssmørsaucen, kom kartoflerne i gryden og vend dem rundt. Læg dem tilbage på serveringsfadet, og server straks.
Køkkenets noter: Det er en god tidsbesparelse at skære kartoflerne i tern og koge dem på forhånd, når du tilbereder denne ret, da de kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i en dag eller to, indtil du er klar til at stege og færdiggøre dem.
Cornmeal Fries: Blanchér kartoflerne som ovenfor. Kombiner krydderiblandingen med 1/4 kop hver selvhævende mel og majsmel til alle formål. Dræn kartoflerne og overfør dem til majsmelblandingen. Steg kartoflerne som ovenfor. Kan serveres med eller uden hvidløgssauce.
Kilde: http://deepsouthdish.com
Kræver Adobe Reader – download det gratis!
©Deep South Dish
☛ Er du på Facebook? Hvis du ikke allerede har det, så kom og vær med til festen! Vi har det meget sjovt & der er altid plads til en mere ved bordet.
Tjek også disse opskrifter ud Y’all!
Sheet Pan Onion Roasted Potatoes
Loaded Potato Skins
Open Roasted Red Potatoes with Herbs
Billeder og fuldt indlægsindhold inklusive opskrift ©Deep South Dish. Opskrifterne tilbydes kun til dit eget personlige brug, og mens pinning og deling af links er velkomne og opmuntrende, må du ikke kopiere og indsætte indlæg eller opskriftstekst for at genindsætte eller genudgive til sociale medier (såsom andre Facebook-sider osv.), blogs, websteder, fora eller ethvert trykt medie uden udtrykkelig forudgående tilladelse. Uautoriseret brug af indhold fra ©Deep South Dish er en overtrædelse af både den føderale Digital Millennium Copyright Act (DMCA) og loven om ophavsret. Alle rettigheder forbeholdes.