Hvor jeg tog min seneste rejse til Saigon, vidste jeg ikke, hvor mange forskellige typer af vietnamesiske nudelsupper der findes.
Og selv efter at have spist mange forskellige typer suppe med mange forskellige smagsvarianter, har jeg knap nok skrabet på overfladen af den mangfoldighed og de muligheder, der findes i Vietnam.
Sammen med pho og bun rieu er en anden nudelsuppe, som jeg ikke ville gå glip af, en ret, der især findes i det sydlige Vietnam, bun mam (bún mắm), nudler i en mørk, grumset bouillon, der er smagt til med fermenteret fiskesauce.
Bun mam er lidt som en nudelgryde med fisk og skaldyr.
De nudler, der indgår, er som regel ris vermicelli, og dem, jeg fik i min skål, var lidt rundere og lidt mere tyggede end de nudler, jeg f.eks. har fået i skåle med pho, som var mere silkeagtige og bløde.
I modsætning til pho, der har en tynd klar bouillon, der normalt er tilberedt ved at koge knogler og kød med urter, har den suppebouillon, der bruges til bun mam, et helt andet udseende og en helt anden smag.
Bouillonen er smagt til, vigtigst af alt med fermenteret fiskesauce.
Helens opskrift bruger både mam ca linh og mam ca sac, hvilket jeg ikke er helt sikker på, hvad forskellen er, men det er to forskellige typer af fermenteret fiskesauce, der bruges i opskriften.
Sammen med nudler og bouillon ville bun mam ikke være komplet uden en stor samling af fisk og skaldyr, svinekød, aubergine og purløg, anrettet på toppen.
Bún Mắm Phan Bội Châu
Vandrer rundt i Saigon, vil du helt sikkert se et skilt i ny og næ, ofte nede i en venlig og fascinerende gyde, hvor der står “bún mắm”.”
En dag gik min kone og jeg rundt på Benh Thanh Market, og jeg kom i tanke om, at jeg havde læst om en bún mam-restaurant, som både Mark fra Sticky Rice Hanoi og Jodi fra Legal Nomads havde anbefalet, og som hed Bún Mắm Phan Bội Châu.
Få eksklusive opdateringer
Indtast din e-mail, så sender jeg dig det bedste indhold om rejsemad.
Her er et indlæg om det på vietnamesisk.
Restauranten, der ligger lige overfor den østlige indgang til markedet (Phan Bội Châu-gaden), er ret svær at overse, og den ligger i en meget bekvem, let at stoppe.
Da vi var i området, hoppede vi på et åbent bord, og jeg satte mig ned for at få min allerførste skål sydvietnamesisk bun mam.
Det første man får: strimlede grøntsager.
Det ville bare ikke være rigtigt at spise en vietnamesisk nudelret uden at blive ledsaget af en overfyldt tallerken med strimlede grøntsager og urter – for mig er det den vigtigste grund til, at jeg spiste nudler.
Mens grøntsagerne nogle gange serveres let blancherede, serverede de til denne skål bun mam alting råt – hvilket jeg faktisk foretrækker, fordi det bevarer de friske grøntsagers sprødhed.
Denne særlige tallerken indeholdt strimlet bananblomst, vandmorgenfrue og så et udvalg af basilikum og salat og et par andre urter.
Sammen med alle de friske urter var en anden ting, jeg elskede ved at slubre skåle ned af skåle med vietnamesiske street food-nudler, skålen med skiveskårne grønne chilier, der næsten altid var til at tage.
Disse chilier ser ikke alt for stærke ud, men gang på gang blev jeg glædeligt overrasket over, hvor stærke de var. Selv om de måske ligner bananpeberfrugter, har de en vidunderlig varme.
Hvis du tilføjer et bundt til din skål nudler, vil du helt sikkert komme sved på panden.
For mit eget vedkommende tror jeg, at en del af grunden til, at jeg spiste skåle af nudler i Vietnam, var for disse chilier.
Skålen med bun mam blev serveret på en smuk måde, pænt arrangeret, den mørke bouillon vuggede et væld af farverige, kontrastfyldte ingredienser.
Bouillonen var rig og mørk, og selv om jeg elskede smagen af den fermenterede fiskesauce, som havde en tydeligvis velkendt smag af thailandsk pla ra, var den også meget sød, hvilket ikke var min præference.
Men toppingen, purløg og stegt hvidløg, var vidunderlig.
Så gode som alle de små lækkerier, som rejerne og skiverne af svinemave var, var den absolut bedste bid i min skål med bun mam auberginen.
Auberginen var utrolig mør og bare mættet af smag. Hvis jeg kunne, ville jeg have bestilt en hel skål med kun aubergine fra bun mam.
Overordnet set, mens jeg nød smagen af bun mam, var denne særlige skål for sød for mig, og hvis jeg kunne vælge, ville jeg vælge denne skål nudler frem for bun mam næsten hver dag.
Konklusion
Bun mam (bún mắm) er endnu en meget udbredt nudelsuppe ret, som du vil opdage i det sydlige Vietnam.
Den omfatter ris vermicelli-nudler, som er let tygge og runde i formen, nedsænket i en mørkfarvet fermenteret fiskesauce-bouillon, alt sammen pyntet med en række fisk og skaldyr, skiver af svinemave, aubergine og en masse friske urter og grøntsager til at gå på toppen.
Når jeg var i Saigon, prøvede jeg bun mam fra en restaurant ved navn Bún Mắm Phan Bội Châu, der ligger lige overfor Ben Thanh-markedet.
Som elsker fisk og fiskeagtige ting, nød jeg smagen af suppen og blandingen af ingredienser. Men selv om den var god, var netop denne skål bun mam for sød for mig.
Dette var den eneste chance jeg havde for at prøve bun mam i Saigon, så jeg fik ikke mulighed for at sammenligne den med en anden skål, men generelt kunne jeg godt lide smagen, men den var for sød. Er den normalt så sød? Jeg er ikke sikker.
Udover det er bun mam en vidunderlig ret, og det er noget, du skal prøve, når du er i Saigon.
Adresse: Det ligger bogstaveligt talt lige overfor Ben Thanh-markedet
Åbningstider: Openingstider: Jeg tror, at de har åbent fra ca. 6:00 – 19:00 dagligt. Gå midt på dagen for at være på den sikre side.
Pris: 65.000 VND ($3) pr. skål, det er en dyr skål, men det skyldes den gode beliggenhed, og serveringen er af ret anstændig størrelse
Her er kortet: Klik derefter på det, og det skulle fremhæve positionen på kortet.
Få eksklusive opdateringer
Indtast din e-mail, så sender jeg dig det bedste indhold om rejsemad.