Jeg bruger Wall Street Journals nylige historie om smørkaffe – også kendt som Bulletproof kaffe, som har været populær siden 2012 – som en undskyldning for at skrive om en anden kulhydratfri kaffe-mælke-kombination, som jeg har været nysgerrig på: kaffeost, eller kaffeost.
Det er kaffe, med ost. Jeg stødte på det tidligere på ugen i et underspillet, udateret indlæg på Atlas Obscura.
Den nordskandinaviske tradition kaffeost er en drik/måltid, hvor tern af ost slipper ud i en kop kaffe. De absorberer den “som rige, fugtige ostesvampe”, ifølge Atlas Obscura, og ideelt set serveres det hele i et smukt krus udskåret af en birkemuld (en knoldet trævækst).
Ostedelen af kaffeost kaldes leipäjuusto (eller brødost) i Finland og “Finnish Squeaky Cheese” i USA – selv om man også bare kan kalde det “brødost”. Det er udelukkende ost (der er ikke noget brød), men idéen er, at den er robust og suger ting op på en brødlignende måde. Og mens skandinavisk brødost traditionelt er lavet af rensdyrmælk, fandt jeg en variant med komælk fra Wisconsin hos Murray’s Cheese, et par gader fra kontoret. (Selv om man også kan lave brødost derhjemme.)
Den brødost, jeg fandt – Carr Valley Bread Cheese – kom i en plastikforseglet mursten på lidt under et pund, og jeg pillede indpakningen af, skar en skive af og hakkede den i tern. Den var tæt, men let – halloumi-agtig.
Først satte jeg disse terninger i mikrobølgeovn for at prøve osten alene uden kaffe (og fordi det var det, som emballagen anbefalede), og det var fantastisk – som mozzarella blandet med cheddar, men mere sprødt og sødt. Til den egentlige kaffeost skar jeg så flere usmeltede terninger af blokken og lagde dem i bunden af et krus, som jeg overhældte med varm kaffe. Terningerne flød ikke op til overfladen, som jeg havde set på nogle billeder, men da jeg et minut senere fiskede dem op med en gaffel, var de blevet bløde og havde fået en røget, lækker kaffesmag, mens kaffen til gengæld havde fået en rund, nøddeagtig, smøragtig smag. Det var som varm chokolade med skumfiduser, bare med varm kaffe og ost.
Jeg nød hele oplevelsen og vil fremover trykke kaffeost på mine venner. Jeg tror, at denne ost ville være en god julegave: velsmagende, med et sjovt og usædvanligt ritual tilknyttet, som folk kan gøre sammen.