Gil de Cardenas forklarede FoodNavigator-USA, at da hans far grundlagde Cacique i begyndelsen af 1970’erne som et autentisk spansk ostemærke, der senere blev udvidet med fløde, yoghurt og chorizo, gjorde han det med en dedikation til at fremstille produkter af høj kvalitet.
I begyndelsen lavede de Cardenas’ far og mor virksomhedens oprindelige queso fresco og andre produkter i hånden, nogle gange med hjælp fra deres børn i skolealderen, og de leverede dem enhed for enhed bagud fra familiens bil, sagde de Cardenas. Efterhånden som efterspørgslen steg, voksede virksomheden hurtigt ud af sin første og anden fabrik, inden den flyttede til sin nuværende fabrik i 1985, som siden er blevet ombygget tre gange for at blive et “meget automatiseret og meget sofistikeret anlæg”, som er nødvendigt for at imødekomme efterspørgslen.
Men gennem hver enkelt iteration sagde de Cardenas’, at hans far holdt fast i en “gør det bedre, ikke billigere mentalitet”, som han siger forblev en hjørnesten i virksomheden, da han overtog den.
“Vi holder stadig fast i den samme tilgang om at gøre det bedre, ikke billigere. Kvalitet er det, vi står for, og jeg kan ikke se, at det ændrer sig foreløbig”, sagde han. Men han tilføjede, at det at forblive tro mod virksomhedens oprindelse og skabe autentiske produkter ikke betyder, at den ikke kan udvikle den måde, hvorpå den fremstiller sine førende oste og pølser i kategorien.
“Man kan være autentisk og stadig have avanceret teknologi”, sagde han. “Jeg vil betragte os som en håndværksvirksomhed, fordi vi i høj grad er en familieorienteret virksomhed, som virkelig holder sine værdier i hånden og tror på dem, og som anvender teknologi for at nå dertil.”