I modsætning til den runde, traditionelle form er nogle cassata lavet i form af et rektangel, et kvadrat eller en kasse. Ordet “kasse” på italiensk er cassa, selv om det er usandsynligt, at ordet cassata stammer fra dette udtryk.
Cassata Catanese, som den ofte tilberedes i den sicilianske provins Catania, er lavet på samme måde som en tærte, der indeholder en top- og en bundskorpe, er fyldt med ricotta og bages i ovnen.
Cassatella di Sant’Agata (pl. cassatelle) – i daglig tale kaldet Minni di Vergini, hvilket betyder “jomfrubryster” – er en lignende dessert, men lavet i en mindre, personlig størrelse, med et kandiseret kirsebær på toppen og ofte en specifikt grøn farvet marcipan. Den laves typisk i Catania i forbindelse med Sankt Agatha-festen. Hentydningen til det kvindelige bryst henviser til den særlige tortur, som den hellige Agatha blev udsat for som katolsk martyr.
Når der laves en cassata, kan lag af gelato (italiensk is) erstatte lagene af ost, hvilket giver en dessert, der minder om en islagkage. Den version af opskriften, der følges i Messina, er mindre sød end den, der anvendes i Palermo. “Cassata” kan også henvise til en smag af is inspireret af den søde.
USARediger
I og omkring det nordøstlige Ohio, især i Cleveland-området, henviser udtrykket “cassata-kage” til en svampet kage, der er udblødt i sirup eller rom, fyldt med jordbær og creme fraiche og dækket med sødet flødeskum. Denne Cleveland-version af cassata optrådte første gang i begyndelsen af 1920’erne hos LaPuma Spumoni & Bakery i Cleveland. Børnene af ejerne kunne ikke lide den traditionelle cassata-kage, der var lavet med sødet ricotta, chokoladestykker og kandiseret frugt. Ved hjælp af det, han havde i bageriet, skabte Tomasso LaPuma det, der senere blev kendt som Cleveland cassata-kagen. Femte generation af dette bageri, der nu ligger i byens østlige forstad Chesterland, fortsætter stadig med at lave den oprindelige version af denne kage, ligesom mange andre italienske bagerier i området.
I Portland, Oregon er cassata kommet til at betyde en kage gennemvædet med kaffelikør og espresso, hvilket primært skyldes, at den kun tilbydes på menuen i et enkelt etablissement i området. Denne version er lavet med Kahlua og espresso, med sød ricotta og bittersøde chokoladespåner. Variationen adskiller sig fra de fleste opskrifter ved ikke at have nogen frugtsmag eller ingredienser i selve kagen og i stedet inkorporere de mere bitre kaffesmage, som det nordvestlige Stillehavsområde er kendt for, selv om den normalt serveres med en bærreduktion.
IndienRediger
I Indien henviser “cassata” til en lagdelt is, svarende til napolitansk is, med tre smagsvarianter, normalt pistacie, vanilje og jordbær, på en bund af svampet kage, der toppes med hakkede nødder.