Cemita Poblana

I dag tager vi til Mexico for at få en solid sandwichopskrift fra byen og regionen Puebla. Denne traditionelle mexicanske favorit kommer med en række forskellige former for kødfyld. Den er kendt som cemita poblana, hvilket refererer til dens by og region, hvor den stammer fra, og også til brødrullen.

Brød i Mexico

Basis for sandwichen er brødrullen, der er dækket af frø, kaldet cemita. De mexicanske brødfremstillingsvaner blev påvirket af de europæiske bagetraditioner, med den franske indflydelse som den stærkeste. Hvidt brød er det mest forbrugte produkt. Der findes dog mange typer brød i landet.

Brødenes navne er forskellige fra region til region og endda fra bageri til bageri. Disse navne stammer ofte fra deres form eller deres historie. Cemita er en af de sytten grundlæggende brødkategorier. Det er et hvidt brød, der er lavet med æg ligesom den franske brioche, som er en krydsning mellem en hamburgerbolle og et ciabattabrød. Det er normalt rullet, men har undertiden også forskellige former.

Cemita poblana er fyldt med paneret kylling, svinekød eller oksekød samt avocado, Oaxaca ost og chipotle. Den er fuld af smag!

Hvad er milanesa?

Det panerede kød kaldes milanesa, som er den sydamerikanske version af den italienske ret, hvor kødet er paneret og stegt i smør eller olie. Den minder meget om den østrigske Wiener Schnitzel, som er en paneret kalvekotelet og en traditionel kødret i Østrig og Ungarn.

Den italienske version af det panerede kød blev bragt til Sydamerika af de italienske immigranter i forbindelse med masseudvandringen mellem 1860 og 1920. Navnet milanesa afspejler den oprindelige milanesiske tilberedningsteknik. En tynd skive kylling, kalvekød, svinekød eller oksekød krydres først med salt, dyppes derefter i mel, derefter i pisket æg og til sidst i brødkrummer. Herefter steges det tilberedte kød i olie, svinefedt eller i en blanding af smør og olie. For et sundere alternativ kan det også tilberedes i ovnen, men resultatet bliver en smule anderledes.

Hvad er chipotle?

Et andet vigtigt element i cemita poblana er chipotle, som er en røget og tørret jalapeño-chilipeber. Jalapeño har forskellige størrelser og forskellige varmegrader. De grønne er umodne, og de røde er modne. Når peberfrugterne er ved at modne, holdes de på planten så længe som muligt. Når de er dybrøde og mister deres fugt, plukkes de for at blive forvandlet til chipotles.

Under tilberedningsprocessen lægges peberfrugten i en lukket røggrill, hvor den ryges i flere dage, indtil al fugten er fjernet. Chipotles sælges i mange former: pulver, bælg, chipotle i adobo (i saltlage) i dåse og våd chipotle-kødsmarinade. Den mest anvendte form er pulveret, som giver en unik smag til saucer og langsomt tilberedt kød. Den hele version bruges til supper og gryderetter. Til cemita poblana skal du bruge den konserverede og saltede version, skåret i skiver.

Hvad er pápalo eller boliviansk koriander?

Til en traditionel cemita poblana-sandwich skal du bruge pápalo, som er en typisk mexicansk grøn krydderurt. Planten har ægformede blade og gule blomster, som ligner mælkebøtteblomster. De unge blade har en mildere smag, og efterhånden som de bliver ældre, bliver smagen stærkere. Pápalo blade bruges til at smage supper, gryderetter, grillet kød, bønner, salsaer og salater og bruges også som lægeurt. De bruges ofte som erstatning for koriander i madlavning.

Prøv denne lækre og nemme at lave cemita poblana for en smag af Mexico!

Denne hjemmelavede cemita poblana opskrift er valideret af vores mexicanske kulinariske ekspert Mely Martinez fra Mexico In My Kitchen.

Kriszti er bloggeren bag foodandemotion (på engelsk) og etelerzes (på ungarsk). Hun bor i Ungarn i en lille by nær Budapest med sin mand Miki og sin datter Tami