Traditionelle kinesiske forårsruller med hakket svinekød og grøntsager, der kaldes “three shreds spring rolls – 三丝春卷”.
I midten af dette år får jeg færdighederne i at lave forårsrulleindpakninger derhjemme, enten med en afprøvet forenklet forårsrulleindpakning med pensler og traditionelle forårsrulleindpakninger med dejtegning. Det er virkelig sjovt, og jeg bliver forelsket i at lave alle slags forårsruller derhjemme efter det. Det er ret interessant, for jeg kan ikke blive klar til at pakke forårsruller ind på vores markeder.
Dagens opskrift er min nyligt afprøvede traditionelle forårsrulle. Forårsrulle er sammen med dumplings, pot stickers, Tang Yuan og Nian Gao en af de mest populære kinesiske nytårsretter. Og i normale dage serveres den som dim sum-ret. Jeg vil vædde med, at du elsker det samme som mig. det er virkelig så sjovt at tilberede den traditionelle mad sammen med den ældre generation. Stegte forårsruller er ikke en hyppig ret på mit daglige bord. Men jeg nyder tilberedningen og også de endelige sprøde og velsmagende forårsruller. Vi bruger et fyld af svinekød, gulerod og napakål.
Forårsruller har gennemgået mange forandringer i de seneste dage, både hvad angår form og fyld. Søde forårsruller kan have rød bønnepasta eller smadret banan som fyld. Salte forårsruller kan være veganske eller vegetariske. Nogle gange laver vi forårsruller med andre former, f.eks. i form af blomster.
Køkkenets kommentar
I Kina elsker vi at kombinere svinekød med friske grøntsager. Det eneste princip er at bruge friske, lette, søde og sprøde grøntsager. Disse grøntsager kan, når de tilberedes med olie og partner med svinekød eller andet kød, præsentere en meget behagelig og frisk smag. Grøntsagerne må dog ikke overkoges under tilberedningen for at bevare de sprøde grøntsager.
To gange stegetid anbefales stærkt til hjemmelavede forårsruller for at opnå den ekstremt sprøde skal. Under den første tørring steges forårsrullerne i længere tid ved lavere temperatur for at sikre, at de er gennemstegt fra yderside til inderside. En kortere anden gangs stegning (normalt 10 sekunder) ved høj olietemperatur giver den ydre skal en ekstremt sprød skal og en gyldenbrun farve.
Springruller skal serveres varme.
Indpak forårsruller
Først får du alt forberedt. Jeg bruger hjemmelavede forårsrulleindpakninger med to godkendte metoder – let penselmetode og traditionel metode.
Læg den ene indpakning foran dig, så den ene side (eller hjørnet, hvis du bruger en firkant) vender mod dig. Tilsæt fyldet ca. 3 cm fra det hjørne, der vender mod dig (ikke for meget, afhængigt af omslagets størrelse). Rul den sammen, og fold derefter de to sider sammen. Vådt med mel lim med de to sider og den modsatte side. Fortsæt med at rulle den op, så den ender som en terning. Det er svært at beskrive processen præcist, så se videoen for detaljerne.
Første stegning
Jeg foreslår stærkt at stege forårsrullerne med to portioner. Den første stegning er for at sikre, at alle forårsruller og fyldet er let og jævnt stegt (med aroma). Overfør ud, når forårsrullerne er let farvede.
Den anden stegning
Den anden stegning er hovedsageligt for at gøre udendelsen endnu sprødere.
- 20 forårsrulleindpakninger , nemmere version, traditionel version
- 1kopflækket svinekød
- 1kopflækket gulerod
- 1kopflækket napakål, den hvide del anbefales
- 2tbsp.madolie
- 1tbsp.østerssauce
- 50gbønnespirer
- olie til friturestegning
- 1tbsp.mel
- 1 spsk.vand
- 1/4 tsk.hvid peber
- 1/4 tsk.salt
- 1/2 tsk.sukker
- 1/2 tsk.lys sojasauce
- 1 tsk.Shaoxing madlavningsvin
- 2tsp.majsstivelse
- 1tbsp.sesamolie
-
Mariner svinekød med al marineringssaucen i en lille skål. Stil den til side i ca. 15 minutter.
-
Varm ca. 2 spiseskefulde madolie op i wok, kom det strimlede svinekød i og steg, indtil der ikke er nogen rosa farve mere. Overfør straks for at undgå overkogning, da vi skal friturestege senere.
-
Finskårne andre grøntsager. Varm ca. 1/2 spiseskefuld olie op i wok og steg alle de øvrige ingredienser på siden, indtil de er lidt bløde. Drys en knivspids salt og bland godt.
-
Forbered alle ingredienserne (stegt svinekød og sideingredienser) og dine forårsrulleindpakninger. Pisk opslæmningen i en lille skål.
-
Saml forårsrullerne en efter en som vist på billedet.
-
Førvarm olien til friturestegning i en lille gryde eller en wok. Når olien er klar, placeres en spisepind i, og der vil være masser af små bobler omkring den. Eller du kan bruge rester af wrappers til at teste. Indholdet kan flyde på overfladen med det samme. Oliens temperatur skal være omkring 160 grader C eller 320 grader F.
-
Skub forsigtigt forårsrullerne i og frituresteg dem i små portioner. Fritér, indtil forårsrullerne bliver let brunede.
-
Varme olien ca.2-3 minutter (olietemperatur ca. 190~200 grader C eller 390 grader F )og læg derefter alle forårsrullerne i, og fortsæt derefter med at friturestege i 10 sekunder. Se omhyggeligt efter, indtil de er næsten brunede.
-
Og lad dem derefter dryppe af på køkkenrulle inden servering. Du kan servere sammen med nogle af dine yndlingssovser.
Næringsindholdet er baseret på hver enkelt rulle.
Opskriften er første gang udgivet i 2015 og opdateret i slutningen af 2019
