I 1948 blev The Snack Shop langs Pacific Coast Highway i Corona del Mar, Californien, købt af John og Audrey McIntosh. John og Audrey besluttede at købe restauranten, efter at han havde arbejdet der i to uger. I samarbejde med sin svoger Bill McIntyre udvidede de Snack Shop-konceptet til mange flere enheder, og i 1960 udvidede de forretningen til Reuben’s i Newport Beach. I 1965 udvidede de så Snack Shop-konceptet til Coco’s og Reuben E. Lee, og til sidst konverterede de alle Snack Shops til Coco’s. Som navnet antyder, tilbyder bageri-restauranterne tærter. Efter omdannelsen af Snack Shops til Coco’s-butikker samt den nyligt udvidede Reuben’s steakhouse-franchise, der var placeret på samme sted som Cocos ejendomme, blev hele virksomheden solgt til W. R. Grace and Company, et kemisk konglomerat fra New York, som en del af dets Restaurant Services Division. I denne periode, hvor Grace ejede virksomheden, tilføjede Grace også den lokale mexicanske restaurantkæde El Torito, Carrows og mange andre.
Efter flere år med dårlige resultater afhændede W. R. Grace 145 restauranter i et opkøb med gearing til Restaurant Enterprises Group, et selskab bestående af Grace-ledere. I 2002 blev Coco’s sammen med søsterkæden Carrows opkøbt af Catalina Restaurant Group med hovedsæde i Carlsbad i Californien. I 2006 blev Catalina Restaurant Group købt af det japanske selskab Zensho Co., Ltd., som har drevet Coco’s Japan i mange år.
I 2015 købte San Antonio, Texas-baserede Food Management Partners Carlsbad, Californien-baserede Catalina Restaurant Group Inc. og moderkæde for koncepterne Coco’s og Carrows fra Zensho Co., Ltd.. Se også ja:コココスジャパン (Coco’s Japan Co., Ltd).
I september 2018 blev det meddelt, at Shari’s Cafe & Pies havde overtaget Carrows og Coco’s.