En ideel mac & cheese bør ikke være kompliceret. Når den er bedst, er den cremet og glat, enkel og ligetil, og den får dig til at tvivle på, om du har brug for en gaffel eller en ske. Jeg ville springe bagningen over og lave den mest cremede, drømmende mac & cheese på komfuret. Den slags, der bringer barndomsminder tilbage. Den gode macaroni og ost, der er lige til at gå til. Dette er din ugeaftens basisvare. Den slags, som du kan tage med til en ven, der er i dårligt vejr, til et potluck, som du kan lave til et middagsselskab eller til en aften for dig selv. Servér den som tilbehør eller som hovedret. Spis den fra gryden, spis den med en ske. Denne mac dømmer ikke. Den er for perfekt.
Så du ikke behøver at tænke for meget over tingene, gik jeg i gang og testede 11 versioner, og her er, hvad jeg lærte undervejs:
Det er vigtigt, hvornår og hvordan du tilsætter mælken
Det er let at tilsætte mælken direkte efter at have pisket melet i, men det giver den ikke den nødvendige tid til at tykne ostesovsen. Lad dit mel koge i smørret i et minut eller to, før du meget langsomt tilsætter din mælk. Melet og smørret skal være dybt gyldent og meget tykt. Når du tilsætter mælken, skal du hælde den i en tynd, jævn strøm og piske den ind, mens du hælder den. Stop ca. hver halve kop og pisk for at sikre, at melet ikke klumper sammen. Hvis du hælder mælken i på én gang, vil du helt sikkert få melklumper, som du ikke kan komme af med ved at piske.
Den rigtige type ost er vigtig
Osten er en indlysende ingrediens til mac &ost, men du skal ikke gå udenom den af den grund. Forhakket ost er en fjende af cremet mac. De tilsatte konserveringsmidler forhindrer den i at blive nedbrudt, og du ender med en grynet sauce. Brug en god kvalitet skarp cheddar og riv den selv. Det vil hjælpe med at forbrænde nogle af de kalorier, du skal til at forkæle dig selv med. Vil du bruge noget andet end cheddar? Prøv en af vores 7 bedste oste til mac & ost.
Kog din pasta, efter du har lavet din sauce
Lad din sauce hvile i de ca. 8 minutter, så den bliver lidt tykkere, hvilket vil give den den perfekte konsistens. Nudlerne vil varme den op igen, bare rolig.
Spar på pastavandet
Pastavand er vigtigt! Det indeholder al den nødvendige stivelse fra pastaen og hjælper din sauce og nudler med at binde sig sammen. Du tilsætter lige en smule til saucen, før du tilsætter nudlerne, hvilket hjælper med at forberede saucen – den har brug for advarslen.
Leder du efter en mac & cheese med en perfekt krumme topping? Prøv vores bagte mac & cheese eller denne fancy bacon mac & cheese!