Crockpot Cochon de Lait

Af

Jeg er en stor fan af Cochon de Lait. STOR. Hvis du spørger min mand om min kærlighed til det, vil han fortælle dig, at en Cochon de Lait po-boy er den eneste grund til, at jeg tager til Jazz Fest hvert år. Jeg sværger.

Cochon de Lait er en marineret, stegt ung gris, der er skåret i tynde skiver med sovs på en tallerken eller på en po-boy (sandwich). Selve duften af gnidningskrydderierne vil få din mave til at knurre længe før svinekødet er færdigt stegt. Det eneste problem med den traditionelle måde at tilberede Cochon de Lait på – udenfor og over et ildsted – er, at det kan være svært at få fat i en fuld størrelse ung gris…

Jeg er ikke sikker på din slagter… men hvor jeg bor, kan jeg ikke gå ind i min købmand og bede om en hel gris. Ok, tilbage til opskriften. Sidste år, til Jazz Fest, spiste jeg to Cochon de Lait po-boys på festivalen og tog en tredje med hjem til “senere”.

I løbet af det sidste år har jeg grillet svinekød, langsomt stegt i ovnen, i en støbejernsgryde … og i en gryde. Til sidst nøjedes jeg med en skuldersteg i crockpot og redigerede John Beshs Cochon de Lait Rub-opskrift fra hans My Family Table Cookbook. Den creolske slaw-dressing er min egen kreation; en fantastisk kombination af mine to yndlingsvarer fra Zatarain’s: Creole sennep og Big & Zesty Creole Seasoning.

Selv om jeg nyder finere mad, burde du nu vide, at jeg prøver at holde tingene enkle. En saftig ret, som du kan “sætte og glemme” i gryden? Endnu bedre. Du kan servere den på en tallerken, med ris eller i en hoagie, som jeg gjorde her.

Nu, hvis du vil spise denne Cochon de Lait på den traditionelle New Orleans-måde … skal du have noget slaw i din po-boy! Min mand spiser ikke slaw, så min endelige opskrift testede jeg til Gabriels fødselsdagsfest i den forgangne weekend. Min creolske slaw-dressing var helt igennem fantastisk, og jeg måtte lave endnu en portion midt under festen. Det var sådan, jeg vidste, at jeg havde klaret dressingen!

Det, jeg elsker ved denne opskrift, er, at alle kan lave den derhjemme, uanset hvor i verden man bor. Det gør mig glad at kunne dele en lille smule af min passion for god familiemad med jer. Rub opskriften vil give ekstra krydderi. Opbevar den i en lufttæt beholder (eller en lille lynlåspose), og brug den på svinekoteletter, svinekam … alt svinekød.

Det er også den perfekte festmad. Dine gæster vil gå tilbage til gryden for at få en ekstra gang og bede dig om opskriften.

Og det, mine venner… gør det hele det hele værd. At lave mad, som min familie nyder uden at slæbe i køkkenet. På den måde har jeg mere tid til at tilbringe med Baby G og fejre hans fødselsdag … New Orleans Style. Ja, han fik en kongekage som fødselsdagskage. Den knægt er noget særligt.

Print

Crockpot Cochon de Lait

Cochon de Lait rub giver ca. 1 ¼ kop tør rub. Portionsstørrelsen vil variere afhængigt af størrelsen på din steg.

  • Forfatter: Laura Fuentes
  • Forberedelsestid: 10 minutter
  • Tilberedningstid: 8 timer
  • Samlet tid: 8 timer 10 minutter
  • Udbytte: 8 1x
  • Cuisine: New Orleans Food
Skala1x2x3x

Ingredienser

Til rub:

  • 2 spiseskefulde kosher salt
  • ¼ kop brunt sukker
  • 2 teskefulde hvidløgspulver
  • ½ teskefuld løgpulver
  • 1 ½ teskefuld spidskommen
  • ½ teskefuld friskkværnet sort peber
  • 1 teskefuld paprika (røget eller almindelig)
  • ¼ teskefuld cayennepeber

Til Cochon de Lait

  • 3lb svinemørbrad
  • ¼ kop cochon de lait dry rub
  • ½ kop vand

Instruktioner

Rub:

  1. I en mellemstor skål blandes ingredienserne til rubben sammen og overføres til en Mason-krukke. Denne rubblanding bør give nok til 2 stege.

Steg:

  1. Gennemt gnide 3-4 spiseskefulde af den tørre rub på den rene svinemørbrad, og overfør stegen i crockpotten. Tilsæt vand, og luk låget.
  2. Kog på høj styrke i 6 timer eller 10 timer på lav styrke, eller indtil kødet er så mørt, at det kan trækkes fra hinanden uden modstand mellem to gafler.
  3. Minutter til en time før servering tages den kogte steg ud af crockpotten, og med to gafler strimles svinekødet.
  4. Bring den strimlede svinekødsteg tilbage i crockpotten, og bland den med væsken. Lad det hele simre i de resterende 30 minutter til en time.

Print

Creole Coleslaw

  • Forfatter:
    • Forfatter: Laura Fuentes
    • Forberedelsestid: 10 minutter
    • Samlet tid: 10 minutter
    • Udbytte: 8 1x
    • Cuisine: New Orleans
    Skala1x2x3x

    Ingredienser

    • 2 16 ounce bags coleslaw salat mix
    • 1 ½ cups tyndt skivede løg, ca. 1 stort løg
    • 2 grønne løg i tynde skiver
    • 1 kop revet gulerødder
    • ½ kop mayonnaise
    • ¼ kop hvid eddike
    • 1 spsk. creolsk sennep, eller fransk sennep
    • 1 teskefuld creolsk krydderi (nedenfor)

    Anvisning

    1. I en stor skål kombineres coleslaw salatmix, løg og gulerødder.
    2. I en lille skål kombineres mayonnaise, eddike, creolsk sennep og krydderier.
    3. Dressing kommes i grøntsagsskålen, og bland blandingen vendes, indtil salaten er dækket af dressing.
    4. Køleskab indtil servering.

    Notes

    *Jeg siger, at dressingen skal tilsættes langsomt, fordi kålens størrelse og salatblandingspakkens størrelse varierer. Jeg er ikke sikker på, hvad du har i dit køkken. Derfor foreslår jeg, at du fordobler din batch af dressing og opbevarer ekstra i køleskabet. **Har du ikke Big&Zesty? brug creolsk krydderi. **Jeg har ikke prøvet denne med anden sennep; men hvis du ikke kan finde Zatarains creolske sennep, kan en grov fransk sennep erstattes.

Print

Creolsk krydderi

  • Forfatter:
    • : Laura Fuentes
    • Udbytte: 1 kop 1x
    Skala1x2x3x

    Ingredienser

    • ⅓ kop paprika
    • 3 spiseskefulde tørret oregano
    • 2 spiseskefulde stødt sort peber
    • 2 spiseskefulde tørret basilikum
    • 2 spiseskefulde salt
    • 1 ½ spiseskefuld granuleret hvidløg
    • 1 spiseskefuld cayennepeber peber
    • 1 spiseskefuld røget paprika
    • 1 spiseskefuld granuleret løg
    • 1 spiseskefuld tørret timian

    Anvisning

    1. Kombinér alle ingredienser i en mellemstor skål. Rør rundt for at kombinere. Opbevares i en lufttæt beholder i op til tre måneder.

Skriv en kommentar