Til dejen:
I skålen på en standmixer med dejkroge blandes mel, sukker, gær og salt. Pisk dem sammen for at kombinere dem, og hæld derefter mælken i, mens røremaskinen kører på langsom hastighed. Fortsæt med at blande, indtil alt melet er inkorporeret, og skru derefter op på medium hastighed, og rør, indtil dejen er glat og elastisk, ca. 5 minutter.
Læg dejen i en ren skål, dæk den til med et viskestykke, og lad den hæve i ca. en time, eller indtil den er let oppustet og blød. Stil den i køleskabet i mindst en time, eller natten over, hvis du kan.
Til smørblokken:
Forbered to stykker pergamentpapir. Læg det ene på din arbejdsflade, og drys det generøst med mel. Læg dit smør ud på det melede pergament – det skal være koldt, men ikke helt fast, ellers vil det bare gå i stykker i stykker. Hvis du bruger stænger, skal du skære dem i halve på langs og lægge dem ved siden af hinanden.
Sprøjt smørret rigeligt med mel på toppen, læg det andet ark pergamentpapir ovenpå, og bank det forsigtigt ud med en kagerulle, indtil det er ca. 8″x8″. Stil det i køleskabet, indtil dejen er klar.
Sådan laminerer du dejen:
På en melet overflade rulles dejen ud til en firkant på ca. 10″x10″, og smørblokken lægges skråt ovenpå, så du har en diamant oven på en firkant. Træk kanterne af dejen op og rundt om smørret og knip i sømmene for at forsegle det.
Næst tager du din kagerulle og banker forsigtigt op og ned langs dejen, så du begynder at sprede smørret ud og skubber det ud i en mere rektangulær form. Rul forsigtigt dejen i én retning (uden at gå frem og tilbage over den), indtil du har et rektangel, der måler 18″x10″. Fold en tredjedel af enden af rektanglet over midten, og følg derefter med den anden ende. Dejen vil blive foldet som et bogstav. Pak den godt ind i plastfolie, og læg den derefter i køleskabet i ca. 30 minutter.
Rul/foldning/køleskabsprocessen 3 gange, så er din dej klar til at forme.
For at forme Cruffins:
Begynd med at skære dejen i to dele. I stedet for at forme som en traditionel croissant, ruller du hver dejhalvdel til rektangler, der er lidt større end 8″x15″, og holder kanterne så lige som muligt. Skær eventuelle ujævne kanter af, og skær dem derefter i 1″ brede strimler på langs, så du har 8 1″ brede strimler, der er 15″ lange.
Rul hver strimmel til en spiral, idet du vikler enden over toppen og fastgør den nedenunder (se billederne ovenfor). Læg hver rulle i en muffinform, og læg den derefter i en ren plastikpose til hævning, idet du stopper enderne af posen ind under for at beskytte dejen mod træk. Lad dem hæve i 1 1/2 – 2 timer, eller indtil dejen er blød og luftig.
Bag dem ved 425F i ca. 5-8 minutter, skru derefter ned til 375F og fortsæt med at bage i yderligere 20-22 minutter, eller indtil kanterne er dybt gyldenbrune. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af, så du kan håndtere dem uden at brænde dig på fingrene. Rul de varme cruffins i hvidt sukker, og fyld eller top dem så efter ønske. De er bedst den dag, de er bagt.