Herzog har gennem hele sin karriere talt imod brugen af mindreårige og undervægtige modeller og støttet øget indgriben i modebranchen, herunder fra regeringens side. I maj 2012 hjalp Herzog redaktørerne af alle 19 internationale udgaver af Vogue med at træffe en beslutning om at forbyde modeller, der muligvis lider af spiseforstyrrelser eller er yngre end 16 år.
Han leder landets største longitudinelle undersøgelse af spiseforstyrrelser, der i 2012 er på 25. år. Herzog har udgivet mere end 250 artikler, grundlagt eller været medstifter af Eating Disorders Research Society, Academy for Eating Disorders, Eating Disorders Coalition og Harvard Eating Disorders Center, nu Harris Center for Education and Advocacy in Eating Disorders på MGH.
Herzog har siden 1997 været med til at organisere de årlige Harris Center Public Forums, som afholdes hvert forår på Harvard University. Forummet skaber dialog om medier, kultur og kropsbillede og har tiltrukket talere som Anna Wintour, redaktør for Vogue, Diane von Furstenberg, formand for Council of Fashion Designers of America, og Arianna Huffington, redaktør for Huffington Post. Herzog organiserer, modererer eller deltager også i talemøder uden for Harris Center for at øge den generelle opmærksomhed omkring spiseforstyrrelser og behovet for mere forskning. Blandt de talere, som Herzog har arbejdet sammen med, kan nævnes designeren Michael Kors og supermodellen Natalia Vodianova.
Herzog er professor i psykiatri inden for spiseforstyrrelser ved Harvard Medical School.