Svampe er på mystisk vis og tilfældigt lækre. Cremini-svampe er “all purpose”-svampe, og de kan bruges lige fra supper og saucer til burgere og grillretter. Men du har dem ikke? Tastessence giver dig nogle direkte og indirekte erstatninger.
Køkkentip
Du må ikke tilsætte salt eller lægge svampe i blød i for lang tid i vand, da svampe indeholder en stor mængde vand, og hvis du tilsætter salt for tidligt, vil det trække denne fugt ud og forringe konsistensen af dine svampe og gøre retten grødet.
Er du ved at lave en lækker kødfri burger, men åh! Du er klar over, at du er ved at løbe tør for creminis? Overvejer du at lave en lækker grillmad til aftenen, men har desværre ikke creminisvampe til at kaste på? Eller er det den lækre svampesuppe du har i tankerne, men ingen cremini derhjemme? Op med humøret, for vi hjælper dig med erstatningerne.
For at finde en erstatning for svampe skal du tænke på, hvordan de smager; tænk på, hvordan de føles i din mund. Du er nødt til at prøve dem og simulere både konsistensen og nogle af smagskomponenterne. Hvis du ikke kan finde præcis den type svampe (ikke kun cremini), som du leder efter, er du velkommen til at erstatte sorten med en lettilgængelig svamp. De fleste af de spisesvampe, som vi spiser, er alle af samme sort, nemlig Agaricus bisporus, og det omfatter portobellosvampe, cremini-svampe og hvide champignoner. De bedste alternativer, som vi har fundet ud af til cremini-svampe, er som følger:
Hvide knopsvampe
Alternative navne: De fleste af disse svampe kan fås i supermarkederne hele året rundt. Deres farve kan variere fra lys hvid til en offwhite, og de er rene og visuelt attraktive. De har en delikat smag og en fin konsistens. Både hvide champignoner og cremini-svampe har en let smag og er næsten af samme størrelse. Når en opskrift kræver hele cremini-svampe, eller når størrelsen og formen på cremini-svampene er vigtig for opskriften, er hvide champignoner det bedste alternativ. De er perfekte at bruge rå i salater eller med dips, men smagsfulde, hvis de er kogte, så de bør for det meste koges, når de bruges som erstatning for cremini.
Tip: Sensationelle at bruge i grillretter, pastaretter og wokretter.
Portobellosvampe
Alternative navne: I opskrifter, der kræver cremini-svampe, kan en portobellosvamp bruges som den bedste erstatning, da den er en større, fuldt udvokset udgave af cremini-svampen. Disse er tilgængelige på alle årstider. De har en kødfuld konsistens og en jordagtig smag, da de mister en del fugt på grund af deres store størrelse. Dette gør dem ideelle til grillning, stegning og bagning.
Tip: De giver dybde til saucer og pastaretter og er fantastiske, når de bruges i kødburgere eller på grillretter.
Shiitake Svampe
Alternative navne: Shitake, eg, sort skov, sort vinter, brun eg, sort svamp, orientalsk sort, kinesisk sort, skovsvamp, gylden eg, Donko og Shiang ku.
Shiitakes er brune i farven og har en blød, svampet kvalitet, der giver en træagtig, lidt mere kødfuld konsistens, der minder mere om creminis; deres form og størrelse er også ens. Undgå tørrede shiitake-svampe, og brug i stedet friske svampe. Så når du har brug for at give din delikatesse en fyldig smag og en karakteristisk aroma, er shiitake svampe det bedste valg. Desuden er disse også medicinsk anvendelige.
Tip: Nogle mennesker finder dem for tygge, men de er gode i wokretter, gryderetter, saucer, pasta og risotto, eller når de blot kastes på grillen.
Egplanter
Alternative navne: Haveæg, melongene, melongene, marsvin, og nogle gange “brinjal”.
Er du allergisk over for svampe? Har du svært ved at finde en erstatning i retter, hvor svampe ikke er stjernespilleren, men fylder meget i retten? Aubergine kan spille en fantastisk cremini-svampeerstatning.
Tip: Auberginer har den tiltrængte smag og kødfulde konsistens, som cremini-svampene har, hvilket gør dem også til en perfekt køderstatning, hvis du er vegetar.
Andre alternativer
Nedenfor er der anført nogle velsmagende alternativer, som du sikkert har derhjemme. Disse kan bruges, når cremini-svampen spiller en mindre rolle i en opskrift, der beder om meget milde smagsoplevelser.
Kauliflor: Blomkål har en meget tæt, kødfuld konsistens. Den kan antage forskellige smagsvarianter. Så for at kompensere for den manglende svampesmag kan du evt. tilsætte ekstra krydderier og marinader.
Grundede kikærter: Når opskrifter kalder på creminisvampe, refererer de normalt til den mindre størrelse af svampe. Malede kikærter hakket i krydderier og derefter friturestegt kan blive en god erstatning for cremini-svampe, for de er små i størrelse og giver det nødvendige bid til retten. Du kan tilsætte æg for at smage din opskrift til.
Marineret tofu: Tofu i tern kan bruges som erstatning for cremini-svampe, forudsat at den marineres i en grøntsagsbouillon, hvilket giver den den svampeagtige smag.
Zucchini: Cremini-svampe har en lidt kødagtig smag, men der er tidspunkter, hvor den indgår i retter, der ikke kræver meget smag, men blot for mængden og konsistensen. I sådanne tilfælde kan man bruge zucchini. De har absorberende kvaliteter ligesom creminis, og kan derfor svampe andre krydderier og smagsstoffer, som du tilføjer i opskriften.
Vi kan aldrig finde en nøjagtig erstatning for nogen ingrediens eller ting. Men vi håber, at denne artikel beroligede dig med cremini erstatninger. Prøv at hakke dem ud i andre grøntsager og krydderier.
Kan du lide det? Del den!
- Del
- Tweet
- Pin