Den ultimative guide til kulhydrater i grøntsager

Hvis du går på low carb, vil The Ultimate Guide To Carbs In Vegetables vejlede dig i at vælge, hvilke grøntsager der er bedst at inkorporere i din kost. Hver værdi er nettokulhydrater pr. 100 g ved hjælp af cronomter.com Nettokulhydrater er den samlede kulhydratværdi minus fibre.

Grøntsager er helt klart sundere (og et bedre valg), når du tilbereder måltider. Det skal dog bemærkes, at forskellige typer grøntsager har forskellige næringsværdier.

Tag et kig på grafikken nedenfor for at se kulhydraterne i grøntsager ved hjælp af det nemme fotogitter … eller print den ud og opbevar den på dit køleskab.

Den ultimative guide til kulhydrater i grøntsager

Da du besluttede dig for at begynde en livsstil med lavt kulhydratindhold, er det første, du sikkert tænker på, at du skal spise en masse grøntsager for at fylde dine måltider op. Du har måske endda tænkt, at du kan spise så meget, som du vil!

Det er ikke rigtig tilfældet med low-carb livsstilen. Selv om grøntsager er sundere og langt bedre muligheder for at fylde måltiderne op i stedet for brød, pasta eller ris, skal du også være opmærksom på kulhydraterne i grøntsager. Nogle grøntsager som stivelsesholdige rodfrugter bør undgås i store mængder.

Se hele serien af Ultimate Guides

• Ultimate Guide To Carbs In Food 0, 1, 2, 3, 4, 5 lister
• Ultimate Guide To Carbs In Fruit
• Ultimate Guide To Healthy Fats
• Ultimate Guide To Low Carb Sweeteners
• Ultimate Guide To Low Carb Flours
• Ultimate Guide To Carbs In Alcohol
• Ultimate Guide To Carbs In Alcohol
• Ultimate Guide To Carbs In Beige Food
• Ultimate Guide To Coconut Flour vs Almond Flour
• Ultimate Guide To Carbs In Nuts And Seeds
• Ultimate Guide To Carbs In Sauces

Hvad med høje kulhydrater i grøntsager?

Personligt er ingen grøntsager forbudt, men jeg er opmærksom på kulhydraterne i grøntsager og tager højde for dem i min daglige mængde. Jeg tillader også mine børn at spise alle de grøntsager, de har lyst til, men stivelsesholdige rodfrugter er meget sjældnere for dem, end de plejede at være. Min familie foretrækker at fylde vores måltider op med grøntsager med lavere kulhydratindhold.

LOOK! Den ‘Ultimative guide til kulhydrater i grøntsager’. Hvilke du skal nyde eller undgå i et nemt fotogitter.Klik for at Tweet

Hvis der dog kræves streng blodsukkerkontrol, eller hvis du stadig har vægt at tabe, så er det et must at kende kulhydraterne i grøntsager.

Der er måder, du stadig kan nyde nogle grøntsager med højere kulhydrater (se nedenfor for opskrifter) med nogle tricks til at gøre dem lavere carb. For eksempel kan du nyde en lejlighedsvis pastinak, men brug en grøntsagsskræller til at lave tynde bånd og steg dem derefter forsigtigt i kokosolie. Kokosolien gør dig hurtigere og længere mæt, og en pastinak rækker langt.

Hvis du virkelig ønsker at nyde en grøntsag med højere kulhydratindhold, især sammen med venner og familie, så du ikke føler dig udenfor eller for at behage din vært, så tag bare et lille stykke, nyd det virkelig og nyd det, og lad være med at gå tilbage efter en ekstra portion.

Den ultimative guide til kulhydrater i grøntsager

Grøntsager er fyldt med fibre, mikronæringsstoffer og phytonæringsstoffer. De giver os vitaminer og mineraler, som forarbejdede og berigede fødevarer bare ikke kan komme i nærheden af.

Et af argumenterne, når vi opgiver fuldkorn, er, at vi vil komme til at mangle næringsstoffer og fibre. Mit modargument er, at ethvert tab af fibre af berigede næringsstoffer mere end opvejes af vores øgede indtag af grøntsager. Desuden spiser vi vores grøntsager med sunde fedtstoffer, som hjælper med at gøre dem mere velsmagende (især for børn) og forbedrer optagelsen af de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K.

Når man spiser low carb, er sandwiches og pastaretter for længst væk, men mængden af grøntsager stiger. Mange vegetarer, jeg kender, som har skiftet til LCHF, har kommenteret, at deres grøntsagsindtag er steget voldsomt, da de holdt op med at basere deres måltider på pasta, ris og fuldkorn.

Ved at kende kulhydraterne i grøntsager, kan du blot træffe et informeret valg. At spise ægte, uforarbejdede fødevarer er rygraden i LCHF.

Klik på et af billederne for at komme direkte til den enkelte opskrift. Jeg har angivet vegetariske muligheder for de opskrifter, der indeholder kød.

Spinat 1g netto kulhydrater pr. 100g

Spinat carbonara kan laves med spinat, sølvbeder eller andre grønne bladgrøntsager. Den er smagt til med bacon, hvidløg og flødeost og er et utroligt velsmagende og tilfredsstillende tilbehør eller endda et hovedmåltid.

For at gøre den vegetarisk skal du blot udelade baconet.

Salat 2g netto kulhydrater pr. 100g

For mig er dette det ultimative LCHF-måltid. Kylling Caesar salat. Den er lavt kulhydratindhold. moderat protein og højt indhold af sundt fedt fra den hjemmelavede mayonnaise.

For at gøre den vegetarisk, skal du blot udelade kylling og ansjoser. Erstat med røget laks (hvis du er pescatarianer) eller forskellige oste.

Asparges 2g netto kulhydrater pr. 100g

Asparges indpakket i prosciutto, derefter dækket af parmesan er fantastiske. De kan tilberedes i ovnen eller på grillen. De kan serveres som tilbehør, forret eller som et lille hovedmåltid.

For at gøre denne vegetarisk, skal du blot udelade prosciutto’en og dække den med den ost, du foretrækker.

Avocado 2 g nettokulhydrater pr. 100 g

Der er så mange opskrifter at bruge avocado i, simpelthen alene, fyldt med tunmayonnaise eller som min favorit, guacamole. Men før du går i gang med nogen af dem, så se min video “Sådan skærer du avocadoer på den nemme måde”. Jeg vidste ikke, at jeg skærer dem helt anderledes end alle andre, jeg kender.

Kålblomst 4g netto kulhydrater pr. 100g

En absolut basisvare i low-carb madlavning er blomkålsris. Lad ikke nogen fortælle dig, at det er intetsigende, de har bare ikke fundet den rigtige opskrift endnu. Jeg kan godt lide at smage mine intenst til. Til en karry koger jeg den i kokosnøddecreme og tilsætter nogle krydderier, til wokretter tilføjer jeg måske nogle krydderurter eller wokvæsken, der kommer ud, når grøntsagerne koger.

Zucchini 3 g nettokulhydrater pr. 100 g

Har du lavet zoodles endnu? De er den perfekte erstatning for pasta. Spækket med næring og fibre gør disse bånd så dejlige i spaghetti bolognese med lavt kulhydratindhold. Endnu en opskrift med lavt kulhydratindhold, som du skal prøve.

Kål 4 g nettokulhydrater pr. 100 g

Kålpesto er en super måde at bruge rigeligt med basilikum og grønkål fra haven på. Alsidig som dip eller rørt i zoodles.

Kålroer 5g netto kulhydrater pr. 100g

Hvem elsker ikke lyden af smørbagte bacon-kålroer? Der er et strejf af appelsin og valnødder i den (begge er valgfrie), men det har forvandlet mange rosenkålshadere til rosenkålskonverterede.

Hvis du vil gøre denne vegetarisk, kan du udelade bacon og i stedet tilføje hvidløg.

Pumpe 6g netto kulhydrater pr. 100g

Slow cooker bacon og græskarsuppe er en fantastisk vintervarmer. Bare smid det hele i slow cookeren, og aftensmaden er klar, når du kommer hjem. Kokosnøddecremen gør denne suppe særligt mættende.

For at lave en vegetarisk version skal du ikke tilføje bacon, men bruge ekstra grøntsagsbouillon, hvidløg og muskatnød til at smage til.

Rødbeder 7 g nettokulhydrater pr. 100 g

Og selv om rødbeder er en rodfrugt og anses for at være for høj for mange, kan jeg godt lide at bruge den til at give fantastiske farver til mine salater. Tilsæt masser af ost og valnødder, og det kan sagtens være et hovedmåltid.

Porrer 12 g nettokulhydrater pr. 100 g

Porrer har et højt indhold af kulhydrater, men hvis du serverer dem som et lille tilbehør, dækket af fløde og hvidløg, så kan du ikke overspise dig. Dette er min absolutte favorit måde at nyde porrer på.