Pizzaverdenen er fuld af brændende debatter. Er ananas en acceptabel topping? Chicago deep-dish eller New York thin crust? En af dem, som folk tilsyneladende ret hurtigt tager parti for, er spørgsmålet om at spise kold pizza. Og med koldt mener vi koldt fra køleskabet næste dag, ikke koldt fra din Domino’s chauffør, der kom 30 minutter for sent. Nogle mennesker nyder pizzaen mere, når den har ligget i køleskabet natten over, mens andre ikke ville turde spise et stykke tærte, der ikke var helt varmt. Så hvorfor smager kold pizza bedre for nogle mennesker? Det handler i bund og grund om fødevarevidenskab og om, hvordan smagsstofferne i pizzaen smelter sammen over tid.
Pizza har nogle lignende egenskaber som karryretter og gryderetter, idet den kan have godt af lidt tid i køleskabet på grund af alt det hvidløg og de andre krydderurter, der er i den (via Wonder How To). Når du spiser et stykke pizza, der er varmt ud af ovnen, er hvidløg og krydderier mere tydelige i deres smag, og vores smagsløg kan ret let skelne dem fra hinanden – men for nogle kan de smage skarpt. Men når pizzaen køler af, og man lader den ligge i køleskabet i et par timer, begynder de forskellige smagsnuancer at blive blødere og blandes sammen til én superpizzasmag.
Dr. Maureen Cooper fra Stirling University fortalte til BBC, at tomatsovsen, der dækker skorpen, også spiller en rolle. Fordi fibrene i pizzabunden typisk fanger vandmolekyler, giver tomatsovsen et lag af beskyttelse mod olien i osten ovenpå. Det er derfor, at pizzaen holder sig ret godt, når den er et par timer eller endda en dag gammel, og ikke er en klæg masse. “Fordi fedtet ikke går igennem til bunden, smager selve pizzaen så meget bedre,” siger Cooper.
Det, pizza-spisere står tilbage med, er et stykke, der har haft tid til at marinere, og resultatet er en sammensmeltning af alle de smage, vi elsker ved god pizza. Hvis du virkelig vil have den perfekte blanding af kolde pizzasmag og have den varm, kan du overveje at opvarme den i en stegepande, hvilket tilfældigvis er den bedste måde at genopvarme pizza på.