Mærket opskrift
Det er snart Thanksgiving, den officielle begyndelse på årets spisetid. Det er en traditionsrig højtid, og desværre for vores sundhed er mange af vores bedste Thanksgiving-traditioner baseret på usunde mængder fedt og salt. Portionskontrol kan være med til at holde din vægt- og sygdomsstyring på sporet, men større fristelser end normalt – for ikke at nævne manglen på sunde muligheder – kan gøre det meget sværere at holde sig til en fornuftig kost. Denne helligdag kan du sigte mod bedre ernæring ved at give en af Thanksgiving-hjælpevarerne en sundere makeover.
Færdigpakkede fyldblandinger kan indeholde usunde niveauer af natrium, der forlænger deres holdbarhed og forbedrer smagen. I stedet kan du droppe kasserne og poserne og prøve at lave din egen fra bunden. Denne enkle, bagte fars er mindre natriumholdig og kan samles i et par enkle trin, og svampe og artiskokhjerter giver den en finere, jordagtig smag.
Spruced-Up Savory Stuffing
Andel portioner: 12 | Tid: Ca. 1 time
Ingredienser
12 ounces almindelige, ukrydrede croutoner
2 æg
2 kopper kyllingebouillon med lavt natriumindhold
1 spiseskefuld olivenolie
12 ounces svampe, groft hakket
9-ounce pakke frosne artiskokhjerter, optøet og hakket
2 teskefulde hakket hvidløg
1 teskefuld stødt timian
1/2 teskefuld peber
Anvisninger
- Varme ovnen op til 350°F.
- Pisk æg og bouillon sammen i en stor varmebestandig røreskål, indtil de er inkorporeret. Tilsæt croutoner, og rør rundt, indtil alle har opsuget noget væske. Sæt til side.
- Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt svampe, og sauter dem under hyppig omrøring i ca. 5 minutter. Tilsæt artiskokker, hvidløg, timian og peber, og sauter i yderligere 2 minutter. Tilsæt svampeblandingen til brødskålen, og rør rundt, indtil den er inkorporeret.
- Sprøjt et grydefad let med madlavningsspray, og tryk farsen jævnt ud over bunden. Dæk med folie, og bag i 30 minutter, fjern derefter folien, og bag den utildækket i yderligere 15-20 minutter, indtil den er pænt brunet.
Næringsindhold (pr. portion)
Kalorier: 125; Fedt: 2,9 g; Kolesterol: 32 mg; Natrium: 239,4 mg; Kulhydrater: 20,1 g; Fibre: 2,7 g; Sukkerarter: 1,5 g; Protein: 5,8 g.
Tips
- Teknisk set er denne opskrift til “dressing”, da den er bagt uden på kalkunen. Hvis du vælger at lave rigtig ‘fyld’ og bage det inde i fuglen, skal du sørge for nøje at overvåge hele retten for at sikre, at den er gennemstegt. Tilsætning af fyld forlænger bagetiden, og fyldet vil være den sidste del, der når den sikre indre temperatur på 165°F, efter at kødet er gennemstegt. Det er bedst at have et kødtermometer ved hånden og kontrollere brystet, låret og farsen for at være sikker.
- For at få endnu mere hjemmelavet godhed kan du prøve at lave dine egne brødterninger af 5-6 skiver fast, tørt brød (f.eks. surdej, fransk, italiensk). Dette link indeholder en trin-for-trin-vejledning til at skære og riste dine egne.
- Sorten af svampe er dit valg: Denne opskrift fungerer med almindelige hvide svampe, men smagen bliver mere kompleks med mere eksotiske sorter som f.eks. shiitake.
- Til pynt kan du tilføje et stænk persille eller et drys parmesanost – men husk, at sidstnævnte vil ændre fedt- og natriumindholdet en smule.
- Stuffing er en utrolig alsidig ret. Så længe den indeholder brød, væske og krydderier, kan den bære et utal af smarte og lækre variationer. Klik her for at få en ret udtømmende oversigt over, hvordan du brygger din egen fars. (Husk, at for hver ingrediens, du ændrer, vil næringsindholdet ændre sig tilsvarende.)
- Der er mange substitutioner og alternative retter, der kan være sundere muligheder på dit Thanksgiving-bord. Prøv f.eks. at stege grøntsager i stedet for at gemme dem i en cremet, fed gryderet, eller erstat kartoffelmos med denne geniale blomkålsmos. Og denne diabetesvenlige tærte vil være et velkomment syn til dessert.