The New Orleans Jazz & Heritage Festival Kicks Off Tomorrow
Den 45. årlige New Orleans Jazz & Heritage Festival starter i morgen og løber i to på hinanden følgende weekender.
Jazz Fest er den fremtrædende forårsbegivenhed for sjov i solen, og den byder på meget mere end bare musik. Musikken er naturligvis utrolig, og der er masser af variation. Det er ikke kun jazz. Men ud over musikken fejrer Jazz Fest også vores sydlige arv og vores lækre mad. Faktisk vil jeg vove at påstå, at Jazz Fest byder på noget af den bedste festivalmad på planeten.
Jazz Fest &Krebsfisk passer sammen som, ja, jordnøddesmør & Chokolade 😉
Der er visse retter, der er synonyme med Jazz Fest, som Crawfish Monica og Crawfish Bread. Jeg kommer ikke til festivalen hvert år, men når jeg gør det, er det to ting, som jeg er sikker på at få.
Hvis du ikke kan komme til Jazz Fest i år, skal du ikke ærgre dig. Du kan lave nogle af de karakteristiske Jazz Fest-madvarer lige i dit eget køkken. Crawfish Monica er næsten syndigt lækker, og den er så enkel at lave. Og nedenfor finder du kokken Emeril Lagasses opskrift på Crawfish Bread, som han deler med tilladelse.
Du kan også finde andre opskrifter og tips til overlevelse af Jazz Fest på Emerils.com, herunder hans opskrifter på Natchitoches Meat Pies og Slow-Cooked Cochon de Lait Po’Boys.
Hvis du laver en af disse retter derhjemme i denne eller næste weekend, så lad mig vide, hvordan den bliver. Og glem ikke, at du kan komme i Jazz Fest-ånd, uanset hvor du er i verden, ved at lytte til den live online på WWOZ.
Bon Appetit!
- 2 spiseskefulde usaltet smør
- ½ kop finthakket løg
- ½ kop finthakket selleri
- ½ kop finthakket rød peberfrugt
- 1½ spiseskefuld hakket hvidløg
- ½ tsk. finthakkede friske timianblade
- 1½ teskefuld Emeril’s Original Essence
- 1 pund kogte krebsehaler fra Louisiana (uden fedtstof)
- ½ teskefuld salt
- ¼ kop hakkede grønne løgtoppe
- ½ kop mayonnaise
- 1 teskefuld creolsk sennep, eller anden krydret fuldkornssennep
- 4 ounces revet Provolone- eller mozzarellaost
- 4 ounces revet hvid cheddarost
- To 15-tommer brød af blødt franskbrød
- Smelt smørret ved middelvarme i en stor stegepande og, når den er varm, tilsættes løg, selleri og peberfrugt. Kog under lejlighedsvis omrøring, indtil grøntsagerne er visnet, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg, timian og 1 tsk. essens, og lad det hele stege under omrøring i 2 minutter. Tilsæt krebsehaler, salt og resten af essensen, og kog under omrøring, indtil krebsene er blevet gennemvarme og har afgivet væske, og væsken er fordampet, ca. 3 minutter. Rør de grønne løg i, og sæt dem til side til afkøling.
- Varme ovnen op til 350°F.
- Når krebsene er afkølet, røres mayonnaise, creolsk sennep og ostene i, indtil de er godt blandet. Smag til, og juster evt. krydderierne.
- Skær de to brød næsten i halve på langs, og fordel krebsefyldet jævnt på den nederste del af de to brød. Fold den øverste del af brødet tilbage over fyldet, og pak derefter hvert brød stramt ind i alufolie. Læg det på en bageplade, og bag det, indtil fyldet er gennemvarmt, og osten er smeltet, 25 til 30 minutter. Skær det i portioner af den ønskede størrelse, og server det varmt.