Sommetider virker det, som om det kræver en mastergrad i ernæring at spise sundt, med al den komplicerede jargon og de mange råd. Lad være med at spise kulhydrater, undgå transfedtsyrer, fyld op med makronæringsstoffer, pas på gluten, og sådan fortsætter rådgivningen.
Efter et stykke tid synes det hele at gå op i en højere enhed i hovedet og blive til et miskmask af delvist forstået information, som er umulig at tyde og omsætte i praksis. Så hvad betyder alle disse udtryk egentlig, og hvordan kan vi sikre os, at vi virkelig spiser “rigtigt”?
I første del af vores serie Simple Food Terms – Explained tager vi et kig på nogle af de mest almindeligt anvendte udtryk og ser, om vi kan finde ud af, hvad de egentlig betyder i forhold til en sund og næringsrig kost …
Kalorier
Hvad er en kalorie egentlig? Kort sagt er en kalorie en enhed af energi. I mere videnskabelige termer er en kalorie den mængde energi i form af varme, som det kræver at hæve temperaturen på 1 gram vand med 1 grad Celsius eller 1,8 grader Fahrenheit. Da de fleste af os har en tendens til at tænke på kalorier i forbindelse med mad, relaterer vi kalorier til mad, som i 1 skive brød = 70 kalorier.
Men sandheden er, at de “kalorier”, der er anført på fødevaremærket, faktisk henviser til kilokalorier (forkortet kcal.). En kilokalorie er faktisk lig med 1.000 kalorier. I forbindelse med denne diskussion bruger vi blot udtrykket “kalorie.”
Hver komponent i fødevarer – fedt, kulhydrater, protein og alkohol i de fødevarer, vi spiser og drikker, giver fødevaren energi, også kaldet kalorier, til at drive vores krop. F.eks. giver proteiner og kulhydrater vores kroppe 4 kalorier eller energienheder pr. gram. Fedtstoffer har 9 kalorier pr. gram, og alkohol har 7.
Med hensyn til vores vægt bør vi stræbe efter det, som eksperterne kalder “kaloriebalance”. Enkelt sagt skal vi for at opretholde vores vægt indtage den samme mængde kalorier om dagen, som vi forbrænder hver dag. Hvis vi indtager flere kalorier, end vi forbrænder, vil vi tage på, og hvis vi forbrænder flere kalorier, end vi indtager, vil vi tabe os! Det er et spørgsmål om simpel matematik, hvilket er grunden til, at så mange mennesker, der forsøger at tabe sig, “tæller” og holder styr på kalorier, både med hensyn til, hvad de spiser, og hvad de forbrænder gennem bevægelse.
Kulhydrater
Et kulhydrat er en neutral forbindelse bestående af kulstof, brint og ilt, og i modsætning til, hvad mange mennesker forledes til at tro, er ikke alle kulhydrater “dårlige”. Der findes faktisk to typer af kulhydrater: simple og komplekse kulhydrater. Det vigtigste er at indtage den komplekse variant, som findes i bælgfrugter som bønner og ærter og i fuldkornsbrød og kornprodukter, og undgå de simple, som findes i hvidt brød, bagværk, slik og sodavand, der forårsager en stigning i insulin, som reducerer dit blodsukker, hvilket resulterer i manglende energi!
Dit fordøjelsessystem omdanner kulhydrater til glukose, eller blodsukker, som er med til at skabe energi til celler, væv og organer. Overskydende glukose lagres i din lever og dine muskler og bruges, når der er behov for det. Hvis du skærer alle kulhydrater fra, betyder det derfor, at du fratager din krop en vigtig “byggesten”.”
I anden del af serien ser vi på skræmmende udtryk som transfedtsyrer og gluten og finder ud af, hvad de egentlig betyder.