Churros findes i unikke former, forskellige størrelser og teksturer. De churros, der fås på gaden, er helt anderledes end dem fra fastfoodkæder som Taco Bell. Vi vil finde ud af den veganske status for churros af alle slags.
Er de veganske? De fleste churros er ikke-veganske. De friske, der er lavet med wienerdej, er for det meste ikke-veganske, da de indeholder æg og mælk. De stærkt forarbejdede varianter kan betragtes som noget mere vegan-venlige.
Her vil vi forsøge at finde ud af, hvilke typer churros der har tendens til at være veganske, og hvilke der bruger animalske produkter.
Indholdsfortegnelse
Ikke-veganske churros
Friske churros indeholder som regel smør og æg (dej)
En churro er en wienerbrødsdej, der er stegt og er ofte skaber problemer for veganere. Churros bruger hovedsageligt choux, en slags let wienerdej, der indeholder vand, mel, smør og æg.
Den fremstilles uden hævemiddel, fordi den udnytter det høje vandindhold til at generere damp til at puste dejen.
Både æg og smør tjener mange vigtige funktioner i wienerbrødsdej, og derfor bruges disse animalske produkter ofte i stegte kager som f.eks. tragtkager.
Det er ikke alle typer churro-mærker, der bruger ikke-vegansk wienerbrødsdej af høj kvalitet, men restauranterne indeholder sandsynligvis den slags. De churros, der serveres i Spanien og Portugal, deres oprindelsesland, vil med stor sandsynlighed bruge disse ingredienser.
Mange mennesker spiser churros som gademad, når de besøger spanske lande.
Bemærk venligst, at ikke alle churros er tykke. I Spanien kan churros f.eks. være tynde, knudrede, lange eller tykke. De sidstnævnte er kendt som Porras i nogle lande.
Friske churros indeholder typisk andre mælkeprodukter (toppings og fyld)
Hvis du spiser på restauranter med autentisk spansk og latinamerikansk mad i spanske lande eller Nordamerika, kan en række af disse varianter være velkendte.
I USA er churros, der sælges på gademesser og i forlystelsesparker, normalt rullet i kanel og sukker. De leveres med dyppende saucer og drizzles, som ofte indeholder nogle mælkeelementer.
Churros laves ofte med fyld i regionerne Mexico, Cuba og Sydamerika. Sådanne fyld er måske veganske som f.eks. frugter som guava i Cuba og chokolade og dulce de leche i Brasilien.
Dulce de leche er et konfektelement fra Latinamerika, som fremstilles ved langsom opvarmning af sødet mælk for at resultere i en Maillard-reaktion, hvilket giver den en særlig smag, udseende og farve som karamel.
Dulce de leche er ikke vegansk. Dette spanske udtryk betyder “slik af mælk” eller “karamel.”
Non-veganske dips og fyld omfatter almindeligvis
- Champurrado*
- Hot chocolate
- Dulce de leche
- Café con leche**
*Champurrado er en chokoladedrik fra Mexico. Den er kendt som atole – en varm og tyk drik. De er tilberedt med enten masa harina, masa de maíz eller majsmel og panela og er altså plantebaserede. Men det medium, der bruges i mælk i stedet for vand.
**Café con leche betyder kaffe med mælk. Horchata er en cremet kaffedrik, hvor der bruges plantemælk, men det er ret ualmindeligt til denne anvendelse.
For at tykne drikken tilsættes der desuden normalt æg for at tykne den.
Churros er normalt glaseret med arequipe, en slags dulce de leche og sød kondenseret mælk i Venezuela og Colombia.
Sød kondenseret mælk er bare sødet komælk med vandet fordampet ud og er derfor ikke vegansk.
I Uruguay osv, serveres en churro med et fyld af smeltet ost.
Cajeta, en slags dulce de leche, serveres sammen med churros i nogle områder. Det er en fortykket sirup, der for det meste er lavet af sødet og karamelliseret gedemælk.
Ultraforarbejdede “churros” (ofte veganske)
Som nogle af disse varianter betragtes ikke som rigtige churros.
Er Taco Bell Cinnamon Twists veganske?
Ja, Taco Bell’s Cinnamon Twists er veganske. De indeholder hvedemel, rismel, gult majsmel, salt, sukker, kanel, maltodextrin eller dextrin, sojabønneolie, rapsolie og naturlige aromaer.
Alle disse ingredienser er veganervenlige.
Er Cinnamon Toast Crunch Churros veganske?
Cinnamon Toast Crunch Churros er ikke veganske, da de indeholder D3-vitamin, der stammer fra lanolin eller uldolie. De fleste veganere undgår sådanne tilsætningsstoffer, men mange betragter lanolin D3 som ikke-vegansk.
Indholdsdeklarationen nævner fuldkornshvede, rismel, sukker, kanel, rapsolie, salt, dextrose, sojalecithin, trinatriumphosphat og BHT.
Vi kan sige, at den indeholder D-vitamin, hvilket gør den forbudt for mange veganere, da vegansk D3-vitamin er afledt af lav og endnu ikke er blevet brugt til almindelig berigelse af D3.
Du finder kun D3 afledt af lav i specialiserede veganske kosttilskud.
Hvis du ikke er en streng veganer, kan denne cornflakes være et glimrende alternativ til at få dit churro-fix.
Tres Estrellas Churro Flour Mix
Disse er veganske.
Denne æske er kun blandingen, men når du tilbereder dem til dit forbrug, kan du undlade æggene eller mælken til fordel for veganske erstatninger.
Ingredienterne omfatter
- Vedieret mel (mel, thiaminmononitrat, riboflavin, nicotinamid, jernfumarat, jernfumarat, zinkoxid, Folinsyre)
- Partielt hydreret vegetabilsk fedt
- Monocalciumphosphat
- Natriumhydrogencarbonat
- Iodiseret salt
- Natriumpropionat (konserveringsmiddel)
I nogen tid tilbød Taco Bell den ægte churro, men nu synes den at være taget af deres liste. Vi vil holde øje med det, og hvis det kommer igen, kan vi analysere ingredienserne og lægge analysen op her.
Det var faktaboksen om churros’ veganske status. Tak for læsningen.
- Churros. https://en.wikipedia.org/wiki/Churro
- Origen Mítico Del Dulce De Leche Clarín.com – https://www.clarin.com/sociedad/origen-mitico-dulce-leche_0_r1nl5JflRtx.html
- Champurrado. https://en.wikipedia.org/wiki/Champurrado
- Cajeta. https://en.wikipedia.org/wiki/Cajeta
- Cinnamon Twists. https://www.tacobell.com/food/sweets/cinnamon-twists
- Cinnamon Toast Crunch Churros Cereal. https://www.cinnamontoastcrunch.com/products/cinnamon-toast-crunch-churros/
- Tres Estrellas Flour Mix Churros. https://www.instacart.com/shop-and-save/products/255449-tres-estrellas-flour-mix-churros-17-6-oz