Bittere er uundværlige for enhver ægte klassisk cocktail. Før udtrykket cocktail blev en fællesbetegnelse for en blandet alkoholisk drink, var bitters en del af definitionen af cocktail: En spiritus, sukker, vand og bitters. Hvis du vil lave en Old Fashioned, og du ikke har bitters ved hånden, kan du ikke lave en Old Fashioned (i hvert fald ikke en god en). Så er der en bittererstatning?
Hvis du leder efter en almindelig husholdningserstatning for bitterheden i en typisk cocktail bitter, finder du den ikke! Hvad angår bitterhed, er cocktailbittere så bitre, som du kan få. Klassikere som Angostura og Peychaud’s bruger gentian, en meget bitter rod. Og appelsinbittere, som Reagan’s Orange Bitters No. 6, bruger appelsinskaller. De er lavet med en stærk neutral alkoholisk spiritus og er meget koncentrerede. De indeholder naturligvis andre urter og krydderier, der giver smag og aromaer.
Den eneste måde at efterligne dette derhjemme er at lave sin egen hjemmelavede bitter. Det er noget, som mange mennesker gør i dag, da cocktail- eller “mixologirevolutionen” stadig er godt i gang. Der er masser af “håndværksmæssige” bitters, der dukker op på spiritusbutikkernes hylder, og mange bartendere laver deres egne. En hjemmelavet version af bitters er dog stadig bitters, ikke en “erstatning for bitters”, og du skal købe den bitre ingrediens og andre urter og krydderier samt alkohol for at lave din egen bitters. Hvis det eneste, du ønskede, var en hurtig erstatning, ville det være hurtigere at løbe til spiritusforretningen eller endda til købmandsbutikken! Meget hurtigere. Det vil tage dig omkring en måned, hvor du for det meste har hænderne fri, at lave hjemmelavet bitter.
Og selv om du ikke kommer i nærheden af den bitre smag af en koncentreret alkoholbitter, kan du bruge citrusskal, såsom citron eller appelsin, til at give bittere noter til enhver cocktail, og især dem, der kræver citrusbitter, appelsinbitter eller citronbitter. Husk, at du kun skal bruge skrællerne uden noget af frugtkødet, medmindre du også ønsker, at frugtens sure og/eller søde smag skal komme igennem.
Bittersubstitut til Old Fashioned eller andre cocktails
Den eneste rigtige erstatning for en bitters er en anden bitters! Du skal dog ikke tro, at bitters er indbyrdes udskiftelige. Hvis en cocktail traditionelt er lavet med en bestemt bitters, og du ønsker, at den skal smage, som du forventer, bør du holde dig til den pågældende bitters. De andre ingredienser ud over den bitre ingrediens er vigtige, og hver enkelt ingrediens vil have sine egne blomster-, urte- eller krydrede undertoner. En appelsinbitter har ingen lighed med en ensianbaseret bitter.
Og selv om mange bartendere har deres egne præferencer, plejer den klassiske Old Fashioned-cocktail at blive lavet med Angostura. Som en Angostura-erstatning bruges dog ofte Peychaud’s, selv om de ikke rigtig smager det samme. Peychaud’s har en stærk anissmag og et mentolkick, der ikke er til stede i Angostura. Hvis du laver dine egne drinks, er smagen selvfølgelig op til dig, og du kan bruge hvilken som helst bitter, du har lyst til.
Jeg har allerede skrevet en hel del om Angostura, herunder om der rent faktisk nogensinde er indeholdt angostura. Angostura aromatic bitters er langt den mest berømte bitters i verden, og det er en af de få, der fandtes før forbuddet og formåede at overleve, indtil efter at det blev ophævet. Andre klassiske cocktails med angostura omfatter Manhattan.
Peychaud’s er en anden klassisk bitters af de få tilbageværende bitters fra før forbuddet, skabt i 1830. De bruges i den berømte New Orleans-drink Sazerac. Begge blev opfundet af den samme person, en haitiansk flygtning og apoteker ved navn Antoine Amedee.
Den meget populære Woodford Reserve Spiced Cherry Bourbon Barrel Aged Cocktail Bitters
Kan du købe alkoholiske bitters online?
Mange mennesker undrer sig over, at da bitters ofte indeholder alkohol, som bruges til at udtrække de bitre og smagsgivende elementer fra de forskellige ingredienser, kan man så stadig bestille dem online? Ja, da de indeholder så meget bitterhed, betragtes de ikke som alkoholholdige drikkevarer, men snarere som “alkoholholdige ikke-drikkelige produkter”. De drikkes ikke som en drik, og da de er så meget bitre, er der ikke stor fare for, at nogen vil forsøge at indtage dem på denne måde. Derfor kan du ikke kun bestille alle bitters produkter online, men angostura og andre produkter forhandles ofte i dagligvarebutikker.