Kitchen Mysteries er en ugentlig udforskning af mærkværdigheder omkring madlavning og mad. Det kan være opskrifter, der mislykkes, når de ikke burde, modstridende råd fra forskellige kilder eller bare mærkværdigheder. Hvis det sker i et køkken, og du ikke er sikker på hvorfor, så send et tweet til The Food Geek eller en e-mail til [email protected] for at finde ud af, hvad der sker.
Den 13. januar spurgte Kellie Lyn:
Hej, Kellie,
Først og fremmest er der ingen grund til at føle sig dum over dette. Næsten alle typer madvarer i disse dage proklamerer, at det er bedst at spise eller drikke den før en bestemt dato. Dette gør to ting. Den første er at få folk til at undre sig over, hvor dårlig den er, hvis den bare ikke er på sit bedste. Den anden er at få folk til at holde op med at tænke over, hvorfor og hvordan mad bliver dårlig, og i stedet bare se på datoen. Den anden konsekvens var nok ikke tilsigtet, men den skete alligevel.
Nu er der dem, jeg kender, der vil smide ting ud, når maden er tæt på eller over den dato, og der er dem, jeg kender, der vil bruge noget, der er langt over den dato, fordi det jo ikke er så dårligt, ikke sandt? Nogle gange resulterer det i en muffin, der ikke hæver ret meget, og nogle gange resulterer det i en tur på hospitalet.
Generelt er det en bedre idé at vide, hvordan man kan se, om ens mad er god eller dårlig, end at stole på en dato på siden af pakken. Selv om det nogle gange er et spørgsmål om, hvad der vil gøre dig syg, er det mange gange et spørgsmål om, hvorvidt maden vil smage godt. Og afhængigt af, om dit mål er at få noget til at smage så godt som muligt eller blot at lave noget, der mætter og ikke gør dig syg, vil du have forskellige fortolkninger af dårlig.
Glædeligt nok er æg relativt tilgivende på “at blive dårlig”-fronten. Folk er bange for æg på grund af hele “salmonella”-sagen, men tingene omkring salmonella er, at den lever på ydersiden af ægget og koger pænt væk. Ægget har nemlig en praktisk skal og et par lag af membraner, der er designet til at holde bakterier og virus ude af ægget. Når alt kommer til alt, handler et æg ikke om at beskytte din mad, men om at beskytte en kommende kylling, så det er ret seriøst med det, det gør.
Når et æg ældes, mister det vand ud af skallen, så det bliver mindre tæt. Hviden bliver mindre hvid og mere klar, og æggeblommen begynder at blive udvandet, så et ældre æg bliver ikke lige så velsmagende som et frisk æg, men det slår dig ikke ihjel. Hvis et æg bliver råddent, kommer det til at lugte af svovl (eller, som mange ville sige, det vil lugte af råddent æg). Det er umiskendeligt, og hvis dit vigtigste mål i livet er at undgå den lugt, så vil du ikke åbne æg, som du har mistanke om er rådne.
Så, ud over datoen på kartonen, hvad kan du gøre for at vide, om et æg er gammelt eller ej? Den nemmeste og mest populære test er at lægge ægget i vand. Kan du huske, at jeg fortalte dig, at et æg mister vand, efterhånden som det ældes? Da æggeskallen forbliver den samme størrelse, men massen mindskes, betyder det, at det bliver mindre tæt. Et frisk æg er en smule mere tæt end vand, så det synker. Et gammelt æg er mindre tæt end vand, så det flyder.