Et vigtigt spørgsmål om ernæring: Er Tamales Glutenfri eller ej?

Tamales er mit emne i dag. Faktisk er mit hovedemne at finde ud af, om tamales er glutenfri eller ej, og jeg vil snart forklare hvorfor.

Jeg er sikker på, at mange af jer elsker tamales. Personligt elsker jeg at tilberede (og genopvarme) dem. Selv om det tager en masse tid, indrømmer jeg. Men jeg kan godt lide at eksperimentere, det ved I jo allerede.

Er tamales glutenfri

Jeg har også en veninde, som bare er vild med tamales. Hun er helt vild med at spise dem. Sagen er den, at hun for nylig har opdaget, at hun er glutenfølsom, så hun blev tvunget til at begynde på en glutenfri diæt, og nu er hun meget opmærksom på maden.

Hun ved, at jeg prøver så vidt muligt at undgå gluten i min families mad. Ingen af os har problemer med gluten, men jeg ved, hvad fordelene ved ikke at indtage det ofte er.

Derfor kom hun hen til mig, da hun ved, hvor meget jeg elsker at forske og lære om mad, og bad mig hjælpe hende med at finde ud af, hvor sikkert det var for hende at spise tamales på grund af hendes situation.

For at sige det enkelt, ville hun vide, om tamales er glutenfri eller ej. Selvfølgelig var jeg glad for at hjælpe hende, og jeg startede min undersøgelse med det samme.

Nu, efter at jeg var færdig med den, må jeg sige, at jeg er meget glad for at have mulighed for at gøre dette og hjælpe ikke kun hende, men også mange af jer, der har samme problem. Og jeg er også glad for, at min viden om emnet er blevet udvidet meget.

Så vil jeg kort opremse nogle af de oplysninger, som jeg synes er nyttige og besvare spørgsmålet: Er tamales glutenfri eller ej?

Hvad er tamales?

Tamale er en ret, der stammer fra det nuværende Mellemamerika. Nogle kilder siger, at den stammer fra olmek-, toltek-, maya- og aztekernes tid, hvilket er 8000 – 5000 f.Kr.

De er stadig udbredt i hele Central- og Sydamerika, men også i Nordamerika og Europa. Det er mad, der er en fantastisk morgenmad eller aftensmad og giver gode muligheder for at eksperimentere med forskellige fyld, ud over de mest almindelige som ost, kød, frugt eller grøntsager.

Tilberedningen af tamales tager noget tid. De er lavet af masa (dej, normalt majsstivelse), som dampes i en indpakning af majsskaller, banan- eller plantainblade. Heldigvis kan man i dag købe både majsmasa og majsskaller i næsten alle dagligvarebutikker.

Tamales-variationer

Der findes mange variationer af tamales, der adskiller sig i størrelse, form og fyld.

Tamales kan have forskellige fyld, såsom:

• Kød – almindelige kødfyldninger er kylling eller svinekød med forskellige saucer.
• Kost – en meget almindelig variation er tamales med ost.
• Frugt – Tamales kan også være søde, hvis man tilsætter sukker til majsblandingen og fylder den med tørret frugt og nødder.
• Chilipeber – Krydrede tamales er også meget almindelige.
• Andre fyld, afhængigt af den individuelle smag.
• De kan også serveres uden fyld med kogte og mosede bønner eller en anden side skål.

Relateret:

Lad os nu tale om gluten.

Hvad er gluten, og hvor findes gluten?

Gluten er et ord, der bruges til at betegne de proteiner, der hjælper fødevarerne med at bevare deres form, og som findes i forskellige hvedetyper og deres varianter, men også i rug, byg og triticale, som er en krydsning mellem hvede og rug.

Gluten findes i forskellige fødevaretyper.

Fødevarer, hvor hvede, byg, rug og triticale er almindeligt forekommende

Hvede er almindeligt forekommende i:

• Brød
• Bagværk
• Supper
• Pasta
• Grønsager
• Saucer
• Salatdressinger
• Roux

Rug er almindelig i:

• Brød
• Brød
• Salatdressinger
• Roux

Rug er almindelig i:

Rugbrød

Bær

Græsfrugter

Byg er almindelig i:

• Rugbrød
• Bønner:
• Malt
• Fødevarefarve
• Supper
• Bønner
• Brygær

Triticale er almindelig i:

• Bønnergær

Triticale er almindelig i:

Brød

Pasta

Kornfrugter

Du skal være forsigtig; gluten findes også i andre fødevarer, hvor du ikke ville forvente det, såsom energibarer, slik, chokoladebarer, sojasovs, cheesecakefyld og mange andre.

Glutenoverfølsomhed

Sundheds- eller fordøjelsesproblemer forårsaget af at spise fødevarer, der indeholder gluten, er meget almindelige, især i nyere tid. Antallet af mennesker, der har en form for glutenrelaterede problemer, stiger dag for dag.

Tre medicinske tilstande kan forårsage disse problemer, og de er:

Celiaki

Hvedeallergi

Non-celiakisk glutenfølsomhed

Hvis du har en form for intolerance over for gluten, bør du altid læse etiketten og ingredienslisten.Det er også vigtigt at huske, at produkter, der er mærket hvedefri, ikke nødvendigvis er glutenfri, fordi de kan indeholde andre fødevarer, der indeholder gluten.

Hvad betyder glutenfri?

Glutenfri betyder fødevarer, der ikke indeholder gluten eller spor af gluten.

Glutenfri kost og dens fordele

En glutenfri kost er en ernæringsmåde, der strengt forbyder gluten.

Og selv om glutenproteiner ikke har en særlig høj næringsværdi, og de kornsorter, der indeholder gluten, ikke er essentielle i vores kost, er det nødvendigt at vælge sin mad og de glutenfri erstatninger korrekt, så man ikke lider af ernæringsmæssige mangler.

Det bedste råd til alle jer, der skal være på denne diæt, er at få noget kostundervisning.

Nogle af de noterede fordele ved denne diæt er:

• Sænker kolesterolniveauet.
• Fremmer fordøjelsessystemets normale funktion.
• Øger energi- og effektivitetsniveauet.
• Undergår usund mad.
• Etter sunde fødevarer, som f.eks. frugt og grøntsager.
• Det er godt for dit hjerte.
• Fremmer risikoen for diabetes.
• Forbedrer immunforsvaret, fordi du spiser fødevarer, der er rige på antioxidanter og vitaminer.

Hvad er masa harina, og indeholder det gluten?

Masa harina er et fint malet majsmel. Det er lavet af tørret majs, som er kogt i vand med slukket kalk, afskallet, malet og tørret igen.

Det indeholder kun malet majs, og det er glutenfrit. Når det blandes med vand eller olie, danner det en dej kaldet “masa”, der bruges til at lave tamales og tortillas.

Hvis du ønsker, at din masa harina skal være glutenfri, skal du være sikker på, at du køber ægte masa harina og ikke en, der er blandet med andet mel, der indeholder gluten, så tjek altid pakken, før du køber.

Er tamales glutenfri?

Tamales er glutenfri, hvis de er lavet af ægte masa harina-dej, der ikke indeholder blandinger, som kan indeholde gluten, og fyld, der også er glutenfri.

Hvad med saucerne?

Er der nogen, der spiser tamales uden en god, lækker sauce? Det tvivler jeg stærkt på. En af mine læsere mindede mig om at være opmærksom på dette emne også (tak igen, Lori), for det er sjældent, at man får tamales uden sauce, og selv om tamales er glutenfri, gælder det samme måske ikke for dippen.

Så, hvad er de mest almindelige saucer, der serveres til tamales?

Her er listen:

Mole sauce

• Mole sauce er en traditionel sauce, der stammer fra Mexico. Den indeholder forskellige ingredienser, og i nogle tilfælde kan den endda indeholde chili og chokolade. Ifølge den traditionelle opskrift er mole-sauce ikke glutenfri, men du kan foretage nogle ændringer, så den bliver det.

Mole Verde

• Grøn variant af tidligere nævnte mole-sauce er lavet med græskarkerner, grønne chilier og grønne tomater. Hvis du sørger for at bruge glutenfri hønsebouillon til at tilberede den, skulle din mole Verde også være glutenfri, så ingen bekymringer.

Crema

• Jeg elsker at servere kyllingetamales med mexicansk crema eller amerikansk creme fraiche. Det er nok den enkleste måde at servere på, og ideel i en situation, hvor man ikke har tid nok til at tilberede en kompliceret sauce. Hvis det er for simpelt til din smag, kan du forbedre det ved at tilføje et fed hvidløg, lime og koriander. Begge muligheder er dog glutenfri.
• Der findes mange andre saucer, der passer perfekt til tamales, og nogle af dem kan indeholde gluten. Hvis du vil være sikker på, at der ikke er nogen, skal du altid tjekke ingredienslisten. Nogle kokke tilføjer en lille smule hvedemel for at tykne forskellige saucer, og det er her, faren gemmer sig. Hvis saucen er fortykket med mel, vil den indeholde gluten.
• Hvis du laver tamales til dig selv, tror jeg, at du allerede ved, hvad du skal undgå. Hvis du derimod spiser på restaurant, er du velkommen til at bede om et glutenfrit menukort eller bede kokken om at fortælle dig mere om ingredienserne i den ret, du bestiller.

Salsa

• Servering af salsa til tamales er ikke et traditionelt valg, men bestemt et interessant et. Når man bruger salsa som sauce til tamales, vælger de fleste mennesker salsa verde eller tomatillo-salsa. Den første er ikke glutenfri, mens den sidste er det. Du kan dog justere opskriften på salsa verde for at slippe for gluten. Det eneste du skal gøre er at bruge glutenfri dijonsennep.

Konklusion

Så konklusionen er, at tamales kan være glutenfri, men de kan også indeholde gluten.

Den sikreste måde er at lave dem selv, af ingredienser, som du har plukket og ved med sikkerhed, at de ikke indeholder gluten. Det er ikke et godt råd, det ved jeg godt, for det er ikke så nemt at lave dem, og det kræver også en del tid.

På den anden side kan mange tamales, som kan købes i butikkerne eller bestilles på restauranter, indeholde gluten, og i så fald skal du ikke spise dem.

Der amerikanske Food and Drug Administration (FDA) har heldigvis defineret begrebet “glutenfri” til brug ved mærkning af fødevarer. Det betyder, at alle fødevarer, der er mærket glutenfri efter den 5. august 2014, skal opfylde kravene i agenturets regel om glutenfri mærkning.

Det er opmuntrende at kunne købe vores fødevarer med større tillid, når vi ser mærkningen “glutenfri”. Betty var så taknemmelig, efter hun hørte alle de oplysninger, som jeg har samlet.

Jeg håber, at du også vil finde dem nyttige og nyde dine glutenfri tamales!