Posted On April 25, 2017
Cotto salami er en lækker frokostret, som både børn og voksne er vilde med. Folk ved næsten alt, hvad der er at vide om det populære frokostkød, lige fra hvordan det tilberedes, til hvor det kommer fra. Læs videre, så kan du også blive salami-sagkyndig.
En fortælling om to pølser
Har du nogensinde undret dig over, hvorfor to tilsyneladende forskellige produkter i supermarkedet har nøjagtig samme navn, når det gælder cottosalami? Det viser sig, at den lille, mørke variant og den lyse, møre variant har meget til fælles. Ingredienserne er ofte de samme, men den drastiske forskel skyldes en simpel ændring i tilberedningsmetoderne.
Den fyldige og møre sandwichsalami, som du måske kender fra supermarkedets kasse med pålæg, er et produkt af en våd tilberedningsmetode. Efter at alle ingredienserne er lagt sammen og bundet i et hylster, bliver pølsen normalt røget for at opnå en attraktiv farve. Derefter koges den langsomt i et vand- eller saltbad, indtil den når en sikker temperatur hele vejen igennem. Når den er kølig nok til at kunne pakkes sikkert, pakkes den ind og sendes ud til sultne mennesker i frokostpauser over hele Amerika.
Tørret, lagret salami ser ved første øjekast helt anderledes ud. Den er hård og rynket, nogle gange med en hvid yderside. Den er også normalt meget mindre. Faktisk er det de samme ingredienser, der er behandlet på en anden måde. Først bliver de rå pølser langsomt røget, indtil de når en temperatur, der er høj nok til, at de kan spises uden risiko. Derefter overhældes de med vand, så de køler hurtigt af. Til sidst tørres de ved stuetemperatur, hvilket giver dem den mørkere farve og det rynkede udseende.
En oprindelseshistorie
Tag en tur i din fantasi til foden af de snedækkede alper. Røg stiger op fra nær en italiensk bondegårdshytte lige uden for en lille landsby. Du åbner døren til røgeriet, og frisklavede pølser hænger fra loftsbjælkerne. Det er der, hvor cottosalamien fik sin begyndelse: blandt de bakkede sletter i Piemonte.
Der er en grund til, at cotto salami har sit ejendommelige navn. Cotto er det italienske ord for kogt, og cotto-salami adskiller sig fra andre salamityper, fordi den faktisk bliver bragt op til en høj temperatur under tilberedningsprocessen. Traditionelt set blev mange andre typer salami aldrig opvarmet. I stedet blev det rå kød fermenteret og hærdet med salt. Det er meget mere velsmagende og mere sikkert, end det lyder, men du behøver ikke at bekymre dig for meget om moderne pølser. Moderne kødmetoder har udviklet sig betydeligt siden de gamle dage i Italien.
Men hvorfor er den så lækker?
Kvalitetsingredienser er en stor del af det, der gør en god cottosalami til en god salami. Det hele starter med nogle af de mest smagfulde udskæringer af kød fra kylling, oksekød og svinekød. Disse kødstykker blandes med sukker og salt, hvorefter der tilsættes krydderier som f.eks. paprika. Dette giver cotto-salami sin tilfredsstillende, men milde smag, som er til glæde for alle i familien. Derefter kontrolleres cotto-salamier af høj kvalitet nøje og pakkes samvittighedsfuldt for at sikre en pålidelig kvalitet og næringsværdi.
Det er historien om cottosalami. Fra de italienske alper til madkasser rundt om i verden har dette frokostkød foretaget en episk rejse. Hvad der er endnu mere imponerende er, at den er forblevet så velsmagende gennem alle disse år.