Frisk krydderurte- og citrusfarvet kalkunpasta

Denne friske krydderurte- og citrusfarvede kalkunpasta kombinerer masser af friske krydderurter med et subtilt strejf af citrus. Ved at lage din kalkun i denne citrus saltlage bliver kødet mørt og får TON af smag til kalkundagen!

Save this recipe for Fresh Herb and Citrus Turkey Brine to Pinterest!

Billede dette: For 17 år siden er jeg en ung kommende brud, og jeg møder mine (nu tidligere) svigerforældre for første gang. Det er en regnfuld Thanksgiving-aften i Washington, og min kommende svigermor (nu tidligere svigermor) har netop tilberedt den BEDSTE.kalkun.EVER.

Kalkunen har en fantastisk, saftig smag, og brystkødet er overhovedet ikke tørt. Jeg tænker for mig selv: “Hvor har denne kalkun været hele mit liv?”. Det var bestemt ikke den slags kalkun, som jeg spiste i min opvækst!

Hvordan man saltede en kalkun med citrusfrugter

Svaret: Pålægning. Jeg havde ingen anelse om, hvad kalkunpålægning var, men jeg var ivrig efter at lære det. Jeg vidste, at jeg snart ville få oplevelsen af at stå for at stege min egen kalkun, og jeg ville have, at den skulle smage ligesom min svigermors kalkun.

Næsten 2 årtier senere kan jeg fortælle dig, at så længe jeg har lavet min egen kalkun, har jeg brugt en kalkunpasta, som denne citruspasta, før jeg har stegt min kalkun. Jeg synes, det er den bedste måde at sikre en lækker, fugtig kalkun.

Den bedste citrus saltlage til kalkun

Denne friske krydderurter og citrus saltlage til kalkun tilfører den stegte kalkun så meget smag og hjælper med at holde kødet fugtigt. Det er et must for mig, når jeg er vært for Thanksgiving.

Jeg kan virkelig godt lide kombinationen af salvie, rosmarin, timian og persille i min kalkunpølse. Kom det sammen med mandarin- eller appelsinskræller, og du har en lækker citrusfarvet kalkun.

Du kan lege med urterne til din saltlage, hvis du har lyst, for at få forskellige smagsoplevelser. Du skal bare sørge for at bruge friske krydderurter. Jeg tror, at det gør hele forskellen.

Ingredienser til denne citrus kalkun saltlage

Dette er en af mine yndlingsopskrifter på kalkun saltlage til stegt kalkun. Du skal bruge følgende (sørg for at scrolle til bunden af dette indlæg for at få en gratis printbar kopi af denne opskrift på citrus saltlage!):

• Kosher Salt
• Brunt sukker
• Peberkorn
• Piberkorn
• Allspice Berries
• Bay Leaves
• Friske Timian
• Frisk salvie
• Frisk rosmarin
• Frisk persille
• Geløgsnelliker
• Tangerin- eller appelsinskal (eller begge dele!)
• Vand
• Vand
• Is

Vil du få en GRATIS TURKY? Tilmeld dig Butcher Box og få en gratis kalkun med din første ordre! Nye medlemmer får en 10-14 lb helt naturlig kalkun gratis i deres første ButcherBox. Butcher Box-kalkuner er dyrevelfærdscertificeret, og de har aldrig fået antibiotika nogensinde. Ingen smøringsingredienser, ingen kunstige ingredienser, minimalt forarbejdet. Brug DETTE LINK til din GRATIS kalkun.

Save this recipe for Citrus Turkey Brine to Pinterest!

Hvor længe du skal lage en kalkun

Hvor længe du skal lage din kalkun i denne ferske urte- og citrus-kalkunlage afhænger i høj grad af, hvor stort kødstykket er.

Et simpelt udbenet, hudløst kyllingebryst eller et par svinekoteletter behøver ikke mere end en time. I modsætning hertil skal en stor kalkun på 18+ pund have flere timer eller op til en hel dag til at ligge i denne citrus saltlage for at få fuldt udbytte af processen.

Guide for tid til at lage kalkuner i saltlage

• Hele kalkuner: 12-24 timer, afhængigt af størrelse (eller længere tid, hvis det er en rigtig stor kalkun)
• Kalkunbryst: 3-6 timer
• Store hele kyllinger: 2-6 timer
• Kyllingebryst: 1 time

Hvad gør du, hvis du på grund af din tidsplan er nødt til at lage kalkunen tidligere end 24 timer før stegning?

Jeg foreslår at lage den i de 12-24 timer, du har brug for. Derefter skal du tage den ud af fersk urte- og citrussyltede kalkunbrine og skylle den indvendigt og udvendigt. Dup den tør med et papirhåndklæde.

Opbevar den derefter i køleskabet i op til yderligere 24 timer, indtil du er klar til at stege den. Derefter kan du fortsætte med at stege, som du normalt ville gøre.

Sådan opbevarer du en kalkun med saltlage i en køler i stedet for i køleskabet

Hvis din kalkun er for stor til at passe i dit køleskab, efter at du har placeret den i beholderen med saltlagen, kan du opbevare den i en køler, så længe du er i stand til at holde temperaturen under 40 grader, mens kalkunen saltes.

Først skal du putte kalkunen og citrus saltlagen i en slags forseglet pose. Ekstra store ziplockposer fungerer godt, fordi de er robuste. Når posen er forseglet med kalkunen og saltlagen, skal du lægge den i en godt isoleret køleboks. Det er bedst, hvis du har en isoleret køleboks af høj kvalitet, af den type, der er beregnet til at holde sig kold i flere dage.

Derpå pakkes der is hele vejen rundt om kalkunen. Du vil ikke tilføje isen til selve saltlagen, fordi det vil fortynde denne citrus saltlage, så derfor er det vigtigt at forsegle kalkunen separat med citrus saltlagen.

Hvis du bor et sted med koldt vejr og ved, at vejrudsigten vil holde sig under 40 grader i højden (men ikke så koldt, at din kalkun fryser ved at blive opbevaret udenfor), så kan du placere køleren udenfor eller i en garage, hvor det er koldere end dit hus. Sørg for at holde den ude af solen og væk fra dyr.

Save this recipe for Fresh Herb and Citrus Turkey Brine to Pinterest!

Værktøj, der er nødvendigt for at stege en citrusbrineret kalkun

Hvor du begynder at tilberede din ferske urte- og citruskalkun til Thanksgiving, skal du sørge for, at du har noget af det nødvendige udstyr. For at kunne stege en kalkun har du brug for et par ting:

• Kalkun
• Ingredienser til opskrift på fersk urte- og citruskalkunpasta med saltlage
• Sonde-termometer
• Ristpande med rist
• Ovn
• Stort skærebræt
• Skærekniv

Skyller du en kalkun efter saltlage?

Det er ikke nødvendigt, men det er også en god fejlfindingsmetode, hvis du er bekymret for, at kalkunen er for salt. Hvis du skyller kalkunens indre hulrum og yderside for at fjerne overskydende rester af citrus saltlage, vil det mindske saltindholdet.

Hvilken størrelse kalkun skal du saltlage?

Jeg vælger typisk en kalkun på omkring 16-18 lbs. Det giver mulighed for nogle rester, men ikke så meget, at vi alle bliver trætte af den. Hvis du bruger en større kalkun, skal du blot forlænge stegetiden og dække brystet med folie for at undgå, at det bliver for brunet.

Alternativt kan du tilberede 2 mindre citruspålægede kalkuner, hvis du har brug for mere kød, men ønsker kortere stegetid. Personligt foretrækker jeg denne metode, fordi det ydre kød har mindre mulighed for at tørre ud, mens du venter på, at det indre af fuglen steger færdig.

Hvor lang tid tager det at tilberede en kalkun?

Der er et par ting at vide om at stege din kalkun, og en vigtig nøgle til succes er at tilberede efter temperatur. Stegetiden for kalkuner varierer afhængigt af en række ting, som f.eks:

• fuglens størrelse
• fuglens indre temperatur, når du begynder
• hvilken temperatur du vælger at stege kalkunen ved
• din ovn – alle ovne kører lidt forskelligt (nogle varme, nogle kolde, nogle helt rigtige)

Så det er bedre at have generelle retningslinjer for tid og specifikke temperaturmilepæle, som du skal overholde, end at stege i x antal timer.

Kog efter temperatur, ikke efter tid. Du undgår overkogt tørt kød og underkogt usikkert kød, når du bruger et digitalt sondekødtermometer. Placer sonden i den tykkeste del af brystet, før du begynder at tilberede denne ferske urte- og citruskalkun.

Retningslinjer for kalkunens tilberedningstid

Det er en stor hjælp at kunne vurdere, hvornår din kalkun er færdig, så du kan planlægge resten af dit måltid. Så en kalkun uden fyld, der er stegt ved 375 grader F, vil tage ca. 15-20 minutter pr. pund at tilberede til den rette indre temperatur.

Hvilken temperatur er en kalkun færdig

I henhold til USDA er en kalkun færdig, når den indre temperatur når 165 grader F. Det er derfor, at jeg elsker at bruge et digitalt kødtermometer. Det eliminerer alt gætteri!

Sådan steger du en citrusbrændt kalkun

1. Forvarm ovnen til 375 grader F. Klap den citruspillede kalkun tør, og lad den derefter stå ved stuetemperatur i 30 minutter.

2. Smør ydersiden af den friske urter og citruspillede kalkun i smør

Jeg er vild med en blanding af finthakket rosmarin, salvie og timian tilsat det blødgjorte smør. Sørg for at få smørret ind i kalkunens hulrum, oven på brystkødet under skindet og på hele ydersiden.

3. Læg krydderurter under skindet, der dækker brystet, hvis det ønskes.

Fyld hulrummet med yderligere krydderurter, hvis det ønskes, og et løg skåret i sjettedele. Dæk vingespidserne med folie. Jeg anbefaler ikke at fylde en ukogt kalkun.

Der er følgende grunde til, at du ikke bør fylde en kalkun:

• Fyldet når måske ikke en tilstrækkelig høj temperatur til at dræbe bakterier.
• Din kalkun bliver hurtigere kogt uden et fyldt hulrum.

Sådan fylder du en kalkun sikkert

Hvis du virkelig elsker fyld i din kalkun, er der to måder at fylde en kalkun sikkert på:

• Min anbefalede metode til fyldning af kalkuner er at tilberede og tilberede fyldet separat, mens kalkunen steger. Derefter placeres fyldet i kalkunen, når den er færdigstegt.
• Et alternativ er at fylde kalkunen, som man traditionelt gør, ved at placere fyldet i hulrummet på den rå kalkun. Den må IKKE pakkes tæt sammen, så luften kan cirkulere. Du skal tage temperaturen på fyldet såvel som på kalkunkødet. Fyldet skal også have en temperatur på 165 grader F for at være sikkert at spise. Problemet med denne metode er, at kødet ofte kan nå højere temperaturer og derefter blive tørt.

4. Brug en V-Rack stegepande til at stege din kalkun med citrusfars.

Sæt 3 kopper vand i bunden af panden. Tilsæt hakkede løg og gulerødder i bunden af bradepanden. Læg kalkunen på risten, idet du starter med den med brystsiden nedad. Steges i 45 minutter.

5. Tag kalkunen ud af ovnen, vend den med brystsiden opad, og smør kalkunen med stegeskyen. Dæk brystet med folie.

6. Tilsæt yderligere 2 kopper vand til panden.

Rist kalkunen i yderligere 1 1/2 time til 2 1/2 time, indtil kødtermometeret, der stikkes ind i brystet, registrerer 160 grader F og ben/lår registrerer ca. 170 grader F.

7. Når kalkunen har nået den korrekte temperatur, tages den ud af ovnen.

Tildæk kalkunen med folie, og lad den hvile i 30-45 minutter på et stort skærebræt, inden den udskæres.

Læseranmeldelser for denne citrus-kalkun-saltlage

“Jeg lavede en kalkun for første gang nogensinde i år – og delte den med vores familie på 10 voksne. Jeg brugte denne opskrift på saltlage og fyldte derefter kalkunen med løg, gulerødder, salvie og timian. Det var den bedste kalkun, vi nogensinde har fået, det er ikke løgn. Denne saltlage gjorde kalkunen så fugtig og lækker.

Min far, som spiser mørkt kød, fordi hvidt kød er for tørt, kom med den kommentar, at det hvide kød i denne kalkun var bedre end det mørke. Tak for at dele og hjælpe mig med at gøre min første kalkunoplevelse vidunderlig.”

Flere opskrifter på kalkunpølser

Hvis du leder efter yderligere inspiration til kalkunpølser til din Thanksgiving-menu i år, er her et par andre yndlingsopskrifter, der passer til denne ferske urte- og citruspølse. Husk at tjekke hele arkivet med Thanksgiving-opskrifter lige her, hvis du har brug for hjælp til at sammensætte resten af din menu.

Briner du din kalkun med denne Apple Cider Sage Brined Turkey før stegning, vil det ikke kun tilføre kødet de lækre smage af frisk æblecider og salvie, men det vil også hjælpe med at holde kødet fugtigt og mørt.

Denne opskrift på Garlic Herb Peppercorn Dry Brine er fuld af smag og vil få din kalkun til at skinne på Thanksgiving! Dry brining en kalkun er virkelig simpelt og giver saftigt, krydret kalkunkød.

Brining en kalkun i denne Rosemary Beer Smoked Turkey Brine vil gøre kødet mørt og tilføre det et TON af smag takket være øl og frisk rosmarin til Thanksgiving! Denne saltlage er fantastisk på en røget kalkun!

Ingen følelse af en kalkun i år? Eller måske vil du have skinke sammen med din ristede kalkun? Lav denne Slow Cooker Spiral Skinke med honning-sennepsglasur i stedet.

Har du nogensinde prøvet en citrus-pasta til kalkun før?

Velsker du denne opskrift på fersk urte- og citrus-pasta til kalkun?
Abonner på Good Life Eats e-mailopdateringer og gå aldrig glip af en anden opskrift!