Grillet kyllingesandwich med pesto

Denne grillede kyllingesandwich med pesto er min lækre version af en gourmet, bistro-inspireret favorit. Det rustikke brød er smurt i min nemme hjemmelavede pestosauce og derefter toppet med saftigt grillet kyllingebryst, smeltet røget mozzarellaost, soltørrede tomater og frisk rucola for masser af lys, fed smag!

Grillet kyllingesandwich får en gourmet makeover

En af de enkleste, men mest lækre fornøjelser for mig er at falde over en lille bistro/café eller gourmet-sandwichbutik, når jeg er ude og udforske lidt med min mand…

Når jeg stopper op og gennemgår menukortet på sådan et sted i frokostpausen eller tidligt om aftenen, når vi begynder at blive sultne, får det altid min mund til at løbe i vand, især når jeg forestiller mig alle de lækre sandwiches med deres lækre klingende ingredienser, der tilbydes.

Jeg har svært ved at beslutte mig for, hvilken af disse lækre sandwiches jeg skal bestille!

Hvis jeg er i humør til noget lidt mere substantielt, men stadig let, vælger jeg typisk en grillet kyllingesandwich af en slags, og jo mere fantasifulde og dristige ingredienserne er, jo bedre.

Og hvor skønt det end er for os at have oplevelsen af at stoppe op for at udforske et nyt lille spisested, så er det, jeg virkelig sætter pris på, at samle noget inspiration og tage det med hjem til min egen fremtidige opskriftsudvikling.

På den måde kan jeg derhjemme kreere et lækkert lille bistro-måltid til os, som ligner det, vi nød ude, men som er fyldt med ingredienser fra min egen fantasi.

I min optik er en grillet kyllingesandwich et perfekt lærred til at være kreativ med, da mulighederne er uendelige, når det gælder tilsætninger …

Pesto er med sin lyse farve og smag en perfekt partner til grillet kylling, og det samme gælder soltørrede tomater og lidt røget mozzarella, der giver en krydrede, jordagtig smag. Så det er mine valg af ingredienser, når det drejer sig om at skabe min ideelle opskrift på grillet kyllingesandwich.

Denne smagfulde sandwich, der er lagt mellem to stykker brød i rustik stil, er det perfekte måltid, som min mand og jeg kan nyde, når vi er sultne efter en bistro-stil “sammy”, men alligevel har lyst til at holde tingene hjemme og nyde et afslappet måltid sammen.

Min opskrift på grillet kyllingesandwich med hjemmelavet pestosauce

Selv om du helt sikkert kan bruge en købt pestosauce af god kvalitet til denne sandwich uden problemer (jeg vil bestemt ikke dømme dig!), er der virkelig intet som en hjemmelavet pestosauce, når det kommer til smag.

Pesto er let at tilberede på et øjeblik i din foodprocessor, da du blot kan tilføje alle ingredienserne og blende dem, indtil de er blandet, og dryppe olivenolie i til sidst, indtil de er kombineret.

Til min pestosauce her bruger jeg gerne basilikumblade samt lidt frisk rucola for at skabe en rucola-basilikum-pestosauce. Smagene i denne pesto er dejligt afbalancerede, og jeg sørgede for, at der er meget at nyde.

Når jeg laver hjemmelavet pesto, kan jeg godt lide at blanchere mine friske basilikumblade i kogende vand i bare 5 til 10 sekunder – bare en hurtig dukkert og så ud – og derefter chokere basilikum i isvand og klappe det tørt for at fastholde den livlige grønne farve. (Det er helt valgfrit, men det er ret lækkert.)

Hvad angår kyllingen, kan jeg godt lide at marinere den hurtigt i en citronagtig, hvidløgsagtig, urteagtig krydderi med olivenolie, inden den grilles, for at give ekstra smag.

Så handler det om finpudsningen, som giver denne grillede gourmet-kyllingesandwich ekstra smag og smag!

Her er et lille smugkig på min opskrift på grillede kyllingesandwich med pesto: (eller bare hop til opskriften…)

1. For at komme i gang, marinerer jeg kyllingebrysterne i marinadeingredienserne, og sætter dem til side i et øjeblik.
2. Mens kyllingen marinerer, forbereder jeg min hjemmelavede pestosauce ved først at blanchere de friske basilikumblade i kun ca. 5-10 sekunder, før jeg chokerer dem i isvand og derefter tørrer dem (denne metode er valgfri); derefter tilbereder jeg min pestosauce i min foodprocessor og sætter den til side til min sandwich.
3. Jeg griller kyllingebrysterne på min grillpande i et par minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte.
4. Jeg placerer de grillede bryster på en lille foliebeklædt bageplade, topper hver med ost og lægger dem under grillen i et par øjeblikke, lige indtil osten er smeltet.
5. For at samle mine grillede kyllingesandwiches flækker jeg et blødt ciabattabrød eller focacciabrød op og skærer det i fire lige store stykker (du kan også bruge rustikke rundstykker), og smører generøst lidt pesto på både det øverste og nederste stykke; Dernæst lægger jeg et grillet kyllingebryst med ost på hvert bundstykke, derefter topper jeg kyllingen med nogle soltørrede tomater i julienneskår samt mikro rucola, og dækker med det øverste stykke pesto-smurt brød og serverer.

Recept

Grillet kyllingesandwich med pesto

af Ingrid Beer

Denne grillede kyllingesandwich med pesto er en gourmetudgave af en favorit med røget mozzarella, soltørrede tomater og rucola!

Kategori: Sandwich
Køkken: Kategori: Sandwich
Køkken: Amerikansk

Redegørelse: Serverer til 4 personer

Næringsindhold: 688 kalorier pr. sandwich (med 2 spiseskefulde pestosauce)

Formidlingstid: 25 minutter
Bagetid: 20 minutter
Total tid: 25 minutter
45 minutter

Sandwich Ingredienser:: 20 minutter

• 2 store kyllingebryster uden hud og uden ben, skåret i halve på langs for at skabe 4 tyndere koteletter
• Olivenolie
• En knivspids salt
• En knivspids sort peber
• 1 teskefuld italiensk krydderi
• ½ teskefuld citronskal
• 1 spiseskefuld citronsaft
• 2 fed hvidløg, presset gennem en hvidløgspresser
• 4 ounces røget mozzarella (eller almindelig), i tynde skiver eller revet
• Blødt ciabattabrød (14-16 ounce), skåret i 4 lige store stykker (kan også bruge focaccia, rustikke rundstykker eller skiveskåret brød)
• 4 spiseskefulde (ca. ¼ kop) julienniserede soltørrede tomater (pakket i olie, hvis muligt)
• 1 kop mikro rucola eller almindelige rucola-blade

Rugula-basilikum-pestosauce Ingredienser:

• 4 ounces friske basilikumblade, stilkene er fjernet
• 2 spiseskefulde pinjekerner
• 3 spiseskefulde revet parmesanost
• 4 fed hvidløg, knust
• 1 teskefuld citronskal
• Saft af ½ citron
• ½ teskefuld salt
• ⅛ teskefuld sort peber
• ½ kop rucola-blade
• ½ kop plus 2 spiseskefulde olivenolie

Forberedelse:

1. Mariner kyllingebrysterne ved at lægge dem i en stor skål og derefter dryppe dem med ca. 2 spiseskefulde olivenolie, et par knivspidser salt og sort peber, de italienske krydderier, citronskal og -saft samt hvidløg, og vend det hele sammen, så det dækker; lad det marinere i 20 minutter, eller endda natten over.
2. Næst skal du forberede din rucola-basilikumpesto: Hvis du blancherer dine basilikumblade for at fastholde den levende farve, skal du bringe en lille/middelstor gryde med vand i kog og derefter slukke for varmen; tilsæt basilikumbladene og blancher dem i blot 5-10 sekunder; dræn dem og læg bladene i isvand for at give dem et chok, dræn dem derefter og dup dem forsigtigt tørre på køkkenrulle.
3. I en foodprocessor tilsættes pinjekerner, revet parmesanost, hvidløgsfed, citronskal og -saft, salt og peber samt 2 spiseskefulde af olivenolien, og der processes i ca. 20 sekunder, indtil det er nogenlunde glat; tilsæt basilikumbladene og rucolaen, og fortsæt med at processere, idet der dryppes ½ kop olivenolie i, indtil det er glat, ca. 30-45 sekunder.
4. Skær pestoen op i et glas eller en lille skål, dæk med plastik, og sæt den i køleskabet for at holde sig.
5. For at grille kyllingen placeres din grillpande (du kan også bruge en udendørs grill) over medium-høj varme, og et par af kyllingebrystkoteletterne grilles i ca. 3 minutter på hver side, eller indtil de er gennemstegte og gyldne (grilltiden er kortere, da det er tyndere koteletter); lad kyllingen hvile i 10 minutter.
6. Opvarm din grillovn, og beklæd en lille bageplade med folie; læg de grillede kyllingebryster på bagepladen, top hver med 1 ounce revet røget (eller almindelig) mozzarellaost, og læg dem derefter under grillovnen i ca. 3-5 minutter, eller indtil osten er helt smeltet.
7. For at samle de grillede kyllingesandwiches skal du smøre en del af din pestosauce på både det nederste og øverste stykke brød og derefter lægge et af de grillede kyllingebryster med ost på det nederste stykke brød.
8. Top kyllingen med ca. 1 spiseskefuld af de soltørrede tomater i julienne og et drys mikro rucola eller almindelig rucola; dæk derefter med det øverste stykke pesto-smurt brød, og server.

Tips & Tips til min grillede kyllingesandwich med pesto:

• Hjemmelavet pestosauce, eller købt i butikken af god kvalitet: Selv om jeg er tilhængere af smagen og friskheden af hjemmelavet rucola-basilikum-pestosauce, er du velkommen til at bruge en købt pestosauce af god kvalitet, hvis du foretrækker en genvej. Vælg en levende grøn en, der er i den kolde “tilberedte fødevarer” sektion af markedet, hvis det er muligt, snarere end en, der har været en hylde.
• Marinér kyllingebrysterne for ekstra smag: Selv en hurtig 10 til 15 minutter i marinaden vil gøre tricket ved at give masser af ekstra smag til den grillede kylling. Du kan også gå rigtig vidt og marinere natten over, især hvis du har planer om at tilberede sandwichen næste dag.
• Brug noget blødt, rustikt brød til at bygge din sandwich: Når jeg laver nok grillede kyllingesandwiches til 4 personer, kan jeg godt lide at bruge et blødt, pudeagtigt ciabattabrød (14-16 ounce størrelse), dele det på midten på langs og skære det i fire stykker. (Der findes også en mere sprød ciabatta, som er god nok, men jeg synes, den er sværere at bide igennem). En anden mulighed er focacciabrød eller et hvilket som helst andet rustikbrød i skiver efter eget valg, selv rustikke rundstykker.
• Soltørrede tomater pakket i olie: Jeg kan lide at købe soltørrede tomater pakket i olivenolie til denne sandwich, da de er saftigere og mere smagfulde. Du er velkommen til at bruge dem uden olie og rehydrere dem, hvis du vil, eller endda erstatte dem med friske tomater i skiver i stedet.
• Røget mozzarella, eller almindelig: Den røgede mozzarella tilføjer en fantastisk, jordagtig smag, men du kan også sagtens bruge almindelig mozzarella (sødmælk er bedst) som erstatning. Provolone er også lækker!

Spis dine øjne på disse :

Har du lyst til flere lækre sandwiches? Tjek denne italienske sub med rødvinsvinaigrette, denne BBQ Chicken Salad Wrap, denne Spicy Chicken Sandwich, denne Chicken Burger eller denne Korean BBQ Burger!