Dal Dhokli er et krydret, sødt, one-pot måltid, tilberedt ved at simre hele hvedemelstykker i en linsebaseret motley tilsat krydderier. Det er en populær ret i Gujarat og Rajasthan og tilberedes for det meste til frokost. Her er hvordan man laver den på traditionel Gujarati-stil.
En af min mors nærmeste venner er gujaratier. Lige så meget som de delte deres kammeratskab, udvekslede de også mange Gujarati-opskrifter.
Og da jeg var en madentusi, elskede jeg at prøve utallige Gujarati-retter, som min mor lavede efter at have lært af sin veninde.
Lige fra Gujarati Bajre ki Raab, Gujarati Kadhi, Gujarati Fajeto, Gujarati Khandvi, min mor lavede dem alle, og vi nød at smage på dem som noget andet.
Gujarati Moong Dal Dhokla er til dato fortsat min favorit, og jeg tilbereder den af og til til morgenmad, men gæt hvad, blandt alle disse Gujarati-retter er Dal Dhokli-opskriften stadig fuldstændig uovertruffen.
Mens mit barn kalder det en Gujarati-suppe, synes jeg personligt, at det er en af de mest velsmagende “supper”, du nogensinde vil nyde!
Hvad er Dal Dhokli?
Det er et krydret, syrligt, og meget let sødt og læbespisende one-pot måltid, der tilberedes ved at simre fuldkornsmelstykker i en linsebaseret malle, tilsat krydderier, krydderier og meget mere.
For at føje til det, tempereres det derefter med ghee, hing, spidskommenfrø, sennepsfrø, karryblade, grøn chili – resultatet, et utrolig lækkert måltid, som du bare ikke kan undgå at spise!
Traditionelt blev den lavet ved hjælp af rester af dal.
Til resterne af dal blev der tilsat nogle hvededejstykker og lavet til et komplet måltid.
Men du kan helt sikkert lave dal fra bunden til at lave denne ret.
Og selv om mange mennesker i Gujarat ofte nyder denne ret med et fad ris, anbefaler jeg, at du nyder den, som den er, så du kan absorbere alle dens smage uden at blande dem sammen!
Den Rajasthani-version af denne ret er næsten ens, blot er der ikke tilsat jaggery i den, og jeg foretrækker den på den måde.
Hvis du også vil springe over at tilsætte jaggery, er du velkommen til at gøre det. En anden forskel er brugen af forskellige slags dal.
Rajasthani Dal Dhokli bruger nogle gange gul Moong dal eller Urad dal, mens Gujarati-versionen altid bruger tuvar dal.
Maharashtrian laver også en version af denne Dal Dhokli og hedder Chakolaya ( Varan Phal). De tilsætter kokum i dalen for at gøre den syrlig.
I UP og nogle dele af Bihar laves dumplings i en lidt anden form, og de kaldes dal ki dulhan.
Pro Tips by Neha
Dal til Dal Dhokli skal være vandig. Dejen vil absorbere vandet og gøre dal’en tykkere.
Når du tilsætter dhokli til dal’en, skal du sørge for at færdiggøre retten samme dag.
Dette kan ikke opbevares særlig godt på køl. Dhokli klæber til hinanden og laver en klump.
Du kan vælge at springe over at tilsætte jaggery som i Rajasthani-versionen.
For at gøre det interessant for børn, kan du skære dhokli i interessante former.
Denne opskrift er en perfekt Jain-stil opskrift lavet med INGEN løg Ingen hvidløg, men du kan helt sikkert gå videre og tilføje en masse hvidløg i tadkaen. Jeg elsker også den version.
For at lave en vegansk version skal du erstatte Ghee med kokosolie eller vegetabilsk olie.
Selv om der traditionelt ikke tilsættes grøntsager i denne opskrift, kan du altid gå videre og tilføje grøntsager som gulerødder, ærter, bønner osv. for at gøre den endnu sundere.
Tilføj finthakkede rå mangoer i sæsonen.
Du vil måske også kunne lide
Gujarati Dal
Methi Thepla
Masala Paratha
Achari Aloo
Namak Pare
Strin for trin opskrift
Vask dal.
Fyld det i en trykkoger sammen med gurkemejepulver, rød chili pulver, salt, tomat og 4 kopper vand.
Kog det under tryk, indtil dal er blødgjort. Tilsæt jaggery, 2 kopper vand og citronsaft i dalen, og bland godt.
Tilsæt fuldkornsmel, grammel, salt, vegetabilsk olie, ajwain og gurkemejepulver i en skål, og bland godt.
Tilsæt nu lidt vand, og ælt til en blød chapati-lignende dej.
Gør små kugler af dejen og rul den til en tynd chapati.
Skær chapatien i små stykker af en ønsket form.
Føj stykkerne i den kogte dal. Tilsæt lidt mere vand, hvis dal er for tyk. Kog i 10-12 minutter ved middelvarme, indtil dejen er kogt ordentligt.
Varm ghee op i en gryde. Når gheen er varm, tilsættes hing, spidskommenfrø og sennepsfrø, og lad dem knitre i et par sekunder. Tilsæt karryblade og grøn chili, og lad det stege i et par sekunder. Hæld tempereringen over dalen, og giv den en let blanding.
Gujarati Dal Dhokli opskrift
Print Pin
Ingredienser 1x2x3x
For Dal
- ▢ 1 kop Tuvar Dal
- ▢ ½ tsk Gurkemejepulver
- ▢ 1 tsk Rød chili pulver
- ▢ Salt til smag
- ▢ ½ kop tomat (hakket)
- ▢ 5 kopper vand
- ▢ 1 tsk jaggery (revet)
- ▢ 3 spsk citronsaft
- ▢ Frisk koriander (til pynt)
- ▢ Ristede jordnødder (til Pynt)
Til Dhokli
- ▢ 1 kop fuldkornshvedemel
- ▢ 2 spsk Besan
- ▢ 1 tsk Salt
- ▢ 2 tsk Vegetabilsk olie
- ▢ 1 tsk Ajwain
- ▢ ½ tsk gurkemejepulver
Til temperering
- ▢ 2 spsk Ghee
- ▢ ¼ tsk Hing
- ▢ 1 tsk Spidskommenfrø
- ▢ 1 tsk Sennepsfrø
- ▢ 10-12 karryblade
- ▢ 3-4 grøn chili (skåret i halve)
Instruktioner
For Dal
-
Vask dal og tilsæt den i en trykkoger sammen med gurkemejepulver, rød chili pulver, salt, tomat og 4 kopper vand.
-
Kog under tryk, indtil dal er blødgjort.
-
Hæv trykkogeren fra varmen, og lad trykket slippe op.
-
Læg jaggery, 2 kopper vand og citronsaft i dalen, og bland det hele godt.
For Dhokli
-
Læg fuldkornsmel, grammel, salt, vegetabilsk olie, ajwain og gurkemejepulver i en skål og bland det godt.
-
Tilsæt lidt vand og ælt til en blød chapati-lignende dej.
-
Før små kugler af dejen og rul den til en tynd chapati.
-
Skær chapatien i små stykker af den ønskede form.
-
Før stykkerne ned i den kogte dal.
-
Før lidt mere vand i, hvis dalen er for tyk.
-
Kog i 10-12 minutter ved middelvarme, indtil dejen er kogt ordentligt.
Til temperering
-
Varm ghee op i en gryde.
-
Når ghee er hvordan, tilsættes hing, spidskommenfrø og sennepsfrø, og lad dem knitre i et par sekunder.
-
Tilsæt karryblade og grøn chili, og steg i et par sekunder.
-
Hæld tempereringen over dalen, og giv den en let blanding.
-
Garnér dal dhokli’en med frisk koriander, og drys ristede jordnødder på toppen.
-
Serveres varmt.