- Del
- Pin
Transformer den syrlige smag af æbler til en lækker hjemmelavet æblegelé. Æbler har nok naturlig pektin, så der er ikke brug for ekstra pektin til denne opskrift på æblegelé.
Et af frugttræerne i udkanten af vores ejendom er et æbletræ. Disse bliver ofte plantet sammen med traditionelle æbletræer for at hjælpe med bestøvningen. Det er kraftige træer, der ikke kræver megen pleje.
Både crabapples og æbler er i Rosaceae-familien og medlemmer af Malus-slægten. Æbler er små træer, der ofte bliver omkring 15 til 25 fod høje ved modenhed. Frugten er under to tommer i diameter, og smagen er meget syrlig. Mine crabapples modner før resten af æbletræerne, så jeg kan godt lide at udnytte deres rubinrøde godhed.
Med en smule sødning kan krabber forvandles til en lækker krabbeæblegelé, der kan nydes på hjemmebagt brød, hvirvles i yoghurt eller parres med stegt svinekød.
Tips til fremstilling og konservering af hjemmelavet æblegelé
Æbler har nok naturlig pektin, så der er ikke brug for yderligere pektin til denne opskrift på æblegelé. Pektin er et naturligt forekommende komplekst kulhydrat i frugt, som er koncentreret i frugtens hud og kerne. Når pektin koges, tykner det til en gel.
Vælg faste crabapples uden tegn på insekt- eller ormeskader.
Umodne frugter har mere pektin end modne frugter, men modne frugter har en mere udviklet smag. Så prøv at blande ca. 75 % modne frugter med 25 % umodne frugter. Du kan se, om et æble er modent ved at skære det op og kigge på kernerne. Et modent æble vil have brune kerner, og et undermodent æble vil have lyse kerner.
Giv æblejuicen tid til at sive
Når jeg laver juice eller gelé, deler jeg typisk processen op over et par dage for at give ekstra tid til, at saften kan sive helt. Dette er endnu vigtigere med æblebærgelé, fordi du ønsker at få så meget af det naturlige pektin fra saften som muligt, så din gelé tykner ordentligt.
Sådan tester du geléstadiet
Hvis du er ny i at lave gelé, har NCHFP’s hjemmeside en fin beskrivelse af, hvordan du kan se, hvornår geléstadiet er nået: Test af gelé uden tilsat pektin.
- Temperaturtest: Brug et sliktermometer til at overvåge geléens temperatur. Geléstadiet er, når temperaturen af den kogte saft er 220?F.
- Ske- eller arkprøve: Stik en kold metalske ned i den kogende geléblanding, og løft skeen ud sidelæns, så væsken drypper ud. Geléstadiet er nået, når væsken danner to dråber, der flyder sammen til et ark, der hænger ud over kanten af skeen.
- Køle-/frysetest: Læg flere tallerkener i fryseren, før du begynder at lave din gelé. For at kontrollere, om geléstadiet er nået, skal du lægge en skefuld varm gelé på den kolde tallerken og lade den hvile i 30 sekunder. Vip tallerkenen til side. Geléstadiet er nået, når blandingen gelerer på den kolde plade og ikke løber ned ad pladen, når den tippes.
Kogningstiden varierer med hvert parti, fordi det naturlige pektinniveau er forskelligt i hvert enkelt æble. Jeg bruger alle tre testmetoder, men er afhængig af frysetallerkenmetoden til den endelige kontrol.
Strin til fremstilling af crabapple gelé
Vask crabapplerne almindeligt vand, fjern stilkene, skær eventuelle dårlige pletter ud, og klip blomsterenderne. Skær crabapplerne i halve. Brug en køkkenvægt til at veje 3 pund til denne opskrift.
Udvind crabapplesaften ved at kombinere de tilberedte crabapples i en stor gryde med nok vand, så frugten er knapt dækket, ca. 3 kopper. Bring det i kog ved middelhøj varme, sænk derefter til en simrer, og kog crabapplerne.
Sigt saften fra den kogte frugt, tilsæt sukker, og kog indtil geléstadiet. Følg derefter de resterende trin, der er beskrevet i opskriften nedenfor, for at konservere din crabapple gelé.
Udstyr:
- Vandbadkoger
- 6 halvpint-glas
- Låg og bånd
- Konserveringsredskaber: Lågløfter, glasløfter, konserveringsske, tragt og boblepopper
- Gelésigtefilter
- Sliktermometer
- Køkkenvægt
- Plus grundlæggende køkkenudstyr som f.eks. en stor sovsegryde, lille gryde, håndklæder, kartoffelmoser, målebæger.
- 3poundscrabapples
- 3cupswater
- 3cupscane sugar
-
Vask crabapplerne med rent vand, fjern stilkene, skær eventuelle dårlige pletter ud, og klip blomsterenderne. Skær crabapplerne i halve. Brug en køkkenvægt til at veje 3 pund.
-
Udtræk crabapplesaften ved at kombinere de forberedte crabapples i en stor gryde med nok vand, så frugten er knapt dækket, ca. 3 kopper. Bring det i kog ved middelhøj varme, reducer derefter til en simrer, og kog crabapplerne. Varm op og lad det simre langsomt, indtil skallerne er bløde, og saften er frigivet. Mos forsigtigt crabapplerne med en kartoffelmoser, og lad dem simre ved svag varme i 15 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil frugten er blød. Kog ikke crabapples for meget, da overdreven varme vil ødelægge pektinen og ændre smagen og farven.
-
Sil den kogte frugt gennem en fugtig syltetøjspose eller dobbelt lag ostelærred. Lad crabapplerne trække i flere timer eller natten over. Hvis du ønsker klar gelé, skal du ikke klemme posen. Jeg lægger mere vægt på smagen end på udseendet, så jeg giver ofte posen et klem for at presse al den smagfulde saft ud. Kassér de faste stoffer.
-
Forbered dine krukker og låg ved at vaske dem i varmt, sæbevand og skylle dem grundigt. Sæt krukkestativet i en vandbad-konservesdåse, sæt krukkerne i dåsen, tilsæt vand, og kog krukkerne i 10 minutter for at sterilisere dem. Varm lågene op i en lille gryde ved svag varme. Hold krukker og låg varme, indtil de er klar til brug.
-
Måler ca. 4 kopper æblejuice op og hælder den i en gryde, tilsæt sukker og rør rundt, så det opløses. Bring det i kog ved middelhøj varme under konstant omrøring, indtil geléstadiet (220°F ved havoverfladen, eller indtil geléblandingen løber af en metalske.). Tag den af varmen, og skummet af.
-
Bred køkkenhåndklæde ud på køkkenbordet. Brug din glasløfter til at tage de varme krukker ud af konservesdåsen, dræn dem og sæt dem på linje på håndklædet. Brug din dåseske og tragt, og tilsæt æblegelé i de varme krukker, så der er 1/4 tommer mellemrum i glassene. Tør kanten af. Brug din magnetiske lågløfter til at løfte lågene op af det varme vand, sæt låget i midten af glasset, og skru båndet på, indtil det er fingerspidsfast.
-
Sæt forsigtigt glassene i konservesdåsen ved hjælp af lågløfteren, så der er plads mellem dem. Når alle krukkerne er i konservesdåsen, justeres vandniveauet, så det er mindst en tomme over krukkernes låg. Tilsæt mere kogende vand, hvis det er nødvendigt, så vandstanden er mindst en tomme over toppen af glassene. Når du tilføjer vand, skal du bruge det varme vand fra den lille gryde, som lågene stod i. Hæld vandet rundt om glassene og ikke direkte på dem.
-
Dæk konservesdåsen til, og bring den i kog ved høj varme. Når vandet koger kraftigt, fortsætter du med at koge i 5 minutter i højder på under 1.000 ft. (juster om nødvendigt forarbejdningstiden til din højde).
-
Når forarbejdningstiden er afsluttet, slukkes for varmen, og lad dåsevarmeren køle af og sætte sig i ca. 10 minutter. Spred et køkkenhåndklæde ud på køkkenbordet; fjern låget ved at vippe låget væk fra dig, så dampen ikke brænder dig i ansigtet. Brug en glasløfter til at løfte glassene forsigtigt ud af konservesdåsen og læg dem på håndklædet. Lad glassene køle af i 12 til 24 timer. Du bør høre et tilfredsstillende “ping”, når glassets låg forsegler sig.
-
Efter 12 til 24 timer skal du kontrollere, at glassets låg har forseglet sig ved at trykke på midten af låget. Låget må ikke springe op. Hvis låget bøjer op og ned, blev det ikke forseglet. Sæt glasset på køl, og brug det inden for et par dage.
-
Transformer den syrlige smag af crabapples til en lækker hjemmelavet crabapple gelé. Crabapples har nok naturlig pektin, så der er ikke brug for ekstra pektin til denne opskrift på crabapple jelly.
-
Fjern skruebåndene og vask glassene. Mærk og dater glassene. Opbevar glassene på et køligt, mørkt sted og brug dem inden for 12 måneder. Giver ca. 4-6 halv-pint-glas, afhængigt af det naturlige pektinniveau i dine crabapples.
Udviderlig information om konserves:
USDA Complete Guide to Home Canning
How to Can: Getting Started at the Ball Website
Du kan også lide:
- Honning sødet Concord Grape Jelly
- Small Batch Chokecherry Jelly
- Spiced Apple Jelly with No Added Pectin
- Cherry Sweet og sur sauce
- Hjemmelavet blåbærsirup med honning
- Del
- Pin