Hjemmelavet amish hvidt brød

Amish hvidt brød er et simpelt, blødt mælkebrød, der er perfekt til sandwiches. En smørristet skorpe holder sig fugtig og blød, hvilket betyder, at dette brød er lækkert chewy fra første til sidste bid.

Ingen ting som januar i Vermont får bagedriften frem i nogen. Jeg sidder her lige nu, hvor begyndelsen af de mere end 24 tommer sne, der er forudsagt for denne weekend, lige er begyndt at falde. Så snart sneen er færdig, vil temperaturen falde til langt under nul, og det vil den blive hele ugen. Hvad skal man gøre som mor til to energiske (men små) småbørn? Hvorfor bage brød, selvfølgelig!

Denne uge bliver en ekstravaganza af hjemmebagt brød, mens jeg forsøger at holde mine små beskæftiget og engageret. De er helt vilde med at ælte brød, og deres ansigtsudtryk, når de åbner ovnen, når et frisk brød er lige ved at være færdigt, rivaliserer med julemorgenens begejstring. Da der skal bages en masse i denne uge, besluttede jeg mig for at starte med noget, der virkelig kan få deres opmærksomhed … et blødt, hvidt, børnevenligt sandwichbrød.

Dette Amish-hvidbrød er et dejligt blødt, beriget mælkebrød, der afsluttes med en pensling af smør lige ud af ovnen. Smørret er med til at holde den øverste skorpe fugtig og smidig, hvilket betyder, at hver eneste bid af dette brød er fyldig, blød og perfekt til småbørnsappetitten.

Da amish hvidt brød er et beriget brød, med både mælk og smør i dejen, er det et perfekt brød til begyndende bagere. Mine ikke helt 2-årige og 3 1/2-årige små havde en stor hånd med i bagningen af dette parti.

Start med at opvarme mælk, vand, sukker og smør, indtil de er omkring 90 til 95 grader. Det skal føles lige varmt mod din hud, men behageligt. Hvis det er varmere end det, risikerer du at koge gæren, og det er en sikker måde at ødelægge et parti på. I dette brød er der tilsat en hel spiseskefuld gær, hvilket giver en hurtig start.

Vi bager en del, så vi køber gær i bulkpakker på et pund og opbevarer det i en kvart mason jar i køleskabet. Tro det eller ej, men et helt pund gær i en bulkpakke koster faktisk betydeligt mindre end at købe et par små gærpakker med kun 1/4 ounce i hver. Individuelle gærpakker koster ca. 1 dollar stykket, hvilket betyder, at et helt pund gær koster ca. 64 dollar … eller kun 4 dollar, hvis du køber det i et-pund-pakker.

Ingen desto mindre, hvis du bruger pakker, indeholder en enkelt gærpakke 2 1/4 tsk gær, hvilket er lidt mindre end en spiseskefuld. Hvis du bruger en pakke, vil det fungere fint i denne opskrift, men det kan være nødvendigt at forlænge hævetiden en smule.

Uanset hvad, så lad gæren opløses i ca. 5 minutter efter tilsætning af gæren, før du begynder at tilsætte mel. Giv gæren en lille omrøring, og begynd derefter at tilsætte mel en kop ad gangen. Efterhånden som du tilsætter mere mel, bliver dejen tykkere, og når der er tilsat ca. 4 kopper mel, bliver den for tyk til at kunne røres med en ske. På det tidspunkt skal du tilsætte det sidste mel og begynde at ælte med hånden, indtil alt melet er inkorporeret.

Når alt melet er inkorporeret, er der stadig en masse æltning, der skal gøres. Jo mere æltning du foretager, jo lettere og luftigere bliver brødet. Ved æltning udvikles gluten i melet, hvilket igen gør det muligt for dejen at indfange luft, der produceres af gæren. Hvis du ikke ælter nok, vil brødet blive tæt og hårdt som en bagt klump pasta. Det skyldes, at det i virkeligheden er alt, hvad det er, for det meste bare mel, vand og salt. Æltning er det, der gør det muligt at indfange gærens arbejde, og det resulterer i et luftigt brød.

I mit tilfælde er det ikke rigtig et problem. Når melet er inkorporeret, vender jeg det over til mine små babyassistenter. Det er ret utroligt, hvor meget æltning en 3-årigs små hænder kan lave, især når hun prøver at vise sig frem for sin lillebror. De sendte skålen frem og tilbage i omkring en halv time og prøvede på skift at overgå hinanden, mens jeg i fred nippede til en kop kaffe … det er en af de magiske ting ved brød.

På et vist tidspunkt er brøddejen glat og elastisk, og så er det tid til at stoppe æltningen. Med dette brød tager det ca. 5 minutter at ælte, efterfulgt af en pause på 5 til 15 minutter, så brødet kan hvile, og derefter yderligere 3-5 minutter med yderligere æltning.

Og hvis du har små børn, der ælter, er de mest bare ved at mase det rundt, og den første æltning tager ca. 20-30 minutter. Der er virkelig en teknik til æltning, der strækker og hægter gluten, men selv ved baby æltning når man derhen til sidst. Når dejen er glat, lægges den i en ren skål, der er dækket af et fugtigt håndklæde. Stil skålen et varmt sted, og lad den hæve i ca. en time, indtil den er fordoblet i masse.

I mit tilfælde gik den første hævning lidt for længe, og brødet var næsten trippet i masse og kom ud af skålens top. Pas på ikke at lade hævetiden gå for længe uden at blive slået ned, ellers kvæles gæren. De skaber CO2-bobler, og hvis du ikke stempler ned og arbejder dem ud, vil de til sidst dø, og brødet vil falde sammen til et klistret rod.

Sørg for, hvis du skal vente længere tid, før du bager, at du enten stempler brødet ned hver eller hver anden time, eller at du lægger brødet i køleskabet for at bremse gæren. Uanset hvad, skal du efter den første hævning slå dejen ned og ælte den igen i et par minutter for at gøre den klar til anden hævning i formene.

Den anden hævning finder sted i brødforme til dette brød. Jeg elsker virkelig at bruge brødforme i støbejern, fordi de varmer meget jævnt, og hvis de er krydret ordentligt, klistrer brødet slet ikke. Det er ikke nødvendigt at smøre eller melere dem før bagning, man skal bare vide en ting eller to om at holde støbejernet i god stand.

Klip dejen i to dele og ælt den til to glatte brød, før den lægges i brødformene. Dæk formene med et håndklæde, og stil dem et varmt sted til anden hævning. Når brødet er sprunget ca. en centimeter op over toppen af formene, er det tid til at bage.

Amish White Bread bages ret hurtigt, og det tager kun ca. 25-30 minutter i en moderat varm ovn (350 grader F). Mens brødet bages, skal du forberede dig på endnu et vigtigt trin. Hvis du bare lader brødet køle af på køkkenbordet, vil toppen danne en hård skorpe, hvilket er dejligt på et franskbrød, men mindre godt på et dejsagtigt sandwichbrød.

For at forhindre, at der dannes en hård skorpe, bør du pensle det varme brød med smør, så snart det kommer ud af ovnen. Det varme brød vil stadig være blødt, og varmen vil hjælpe det med at absorbere smørret. Den resulterende skorpe bliver blød og mør, men ikke fedtet, fordi smørret bare absorberes lige ind. Jeg bruger en silikonebørste til dette, men enhver køkkenbørste kan bruges, eller hvis du mangler den, kan du bruge et papirhåndklæde dyppet i smør til at pensle brødet med.

Der har du det, perfekt blødt, dejagtigt Amish White Bread perfekt til at behage alle slags små børn. Hvert trin i processen er temmelig idiotsikker, og det er nemt for små børn, selv småbørn, at gøre meget af arbejdet.

Det bedste er, at de virkelig vil nyde frugterne af deres arbejde. Selv om de er glade for at hjælpe med andre mama-projekter, og de elsker enkle hjælpsomme småbørnsopgaver som at høste blomster til hjemmelavet mælkebøttevin, får de ikke altid lov til at sætte pris på det endelige resultat. Amish hvidt brød er en af de ting, der bare er lavet til børn, fra start til slut. Det betyder ikke, at min mand og jeg ikke også spiste det meste af et brød …