- Share
- Tweet
- Tweet
- Pin
Efter at have smagt tranebærvin på en lokal vingård, var jeg fast besluttet på at lave min egen. Den er varm, frugtagtig og velafbalanceret med lige akkurat nok syrlig astringency til at give den karakter. I stedet for at toppe mit måltid med tranebærsauce vil jeg, når denne vin har lagret ordentligt, drikke mine tranebær i som hjemmelavet tranebærvin.
Originalt havde jeg planlagt at bruge friske tranebær, da det kun virkede ordentligt. Vi dyrker tranebær lige i vores baghave, så jeg håbede på at kunne lave tranebærvin med vores egen frugt. Efterhånden som sæsonen skred frem, viste det sig, at egern havde gjort sig af med en stor del af årets høst (sammen med blommer og hasselnødder også…). Det er ok, tranebær modner sent, og da jeg vidste, at vores ikke var på tale, kunne jeg begynde tidligt.
De fleste købte tranebærjuice indeholder en absurd mængde tilsat sukker, ofte i form af majssirup. Det er ikke fordi, at det ekstra sukker er dårligt, men denne tranebærvin skal have masser af ekstra sukker tilsat for at gære ordentligt. Majssirup vil få vinen til at gære virkelig voldsomt, og du vil miste en masse af tranebærsmagen, når det sker. Ud over det, når jeg har haft tranebærjuicecocktails, smager de sjældent meget af tranebær.
Jeg bruger en ond syrlig, usødet, ren tranebærjuice til at lave blandede drinks, og jeg tænkte, at det ville fungere rigtig godt i denne tranebærvin. Hvis du bruger sødet tranebærsaft, skal du sørge for at reducere sukkeret tilsvarende. Jeg har også tilsat et pund craisins (tranebærrosiner) for at forstærke tranebærsmagen yderligere.
Start med at bruge tranebærjuicen til at opløse lidt sukker i en gryde. Varm det lige indtil sukkeret er opløst, og sluk derefter for varmen.
Hvis du bruger friske tranebær i stedet for saft, skal du hakke 3-4 pund tranebær og tilsætte dem direkte til den primære gæringsbeholder. Disse vil blive sigtet fra efter den primære gæring for at lade vinen blive klar, på samme måde som jeg vil filtrere craisins fra efter den primære gæring.
Jeg foretrækker mine vine til den tørre side, så jeg bruger kun 2 pund sukker i denne opskrift på tranebærvin. De fleste mennesker ville en en gallon batch af vin med 3 pund sukker, og jeg vil foreslå, at du holder dig til det, medmindre du ønsker, at den skal have en sund dosis syrlig.
For tilsætningsstoffer bruger jeg bare gærnæringsstof. Gærnæringsstoffet vil være med til at kompensere for, at tranebær ikke har de samme mikronæringsstoffer som druer, og vil hjælpe de små bæster til at trives. Hvis du ikke har gærnæringsstof, vil ca. 1/4 kop rosiner gøre tricket i stedet. Pectic enzym ville også være en god tilføjelse, og det hjælper vinen med at blive klar efter gæringen. Overvej at tilsætte 1 teskefuld i begyndelsen af gæringen.
Cranberries er onde sure i sig selv, så jeg springer over den sædvanlige tilsætning af syre i denne batch. Jeg bruger aldrig stabilisatorer til min mine, da jeg har det fint med en smule sediment fra restgæring på flaske. Du er velkommen til at tilsætte kaliumsorbat og Camden-tabletter (kaliummetabisulfit) for at afslutte gæringen fuldstændigt og stabilisere vinen inden aftapning, hvis du ønsker en pålidelig klar helt stille tranebærvin.
Jeg har inkluderet den opskrift, jeg lavede nedenfor, men jeg har for nylig fundet en anden opskrift i en vinfremstillingsbog, som også deles til sidst.
Det er nemt at lave din egen tranebærvin ved hjælp af frisk frugt eller tranebærsaft. Denne opskrift giver en gallon tranebærvin, men kan øges eller mindskes alt efter dit behov.
Ingredienser
- 96 oz usødet tranebærsaft (eller 3-4 lbs friske tranebær)
- 2-3 lb sukker
- 1 lb tørrede tranebær, naturligt sødede (valgfrit)
- 1 tsk gærnæringsstof
- 1 pakke vingær, opløst i vand
- vand til fyld
Instruktioner
- Sæt sukker og tranebærsaft i en lille gryde, og varm det lige så meget op, at sukkeret opløses. Hvis du bruger friske tranebær, skal du tilsætte vand i stedet for saft og bruge det til at opløse sukkeret.
- Lad sukker- og saftblandingen komme op til stuetemperatur. Mens den køler af, opløses gærpakken i en lille mængde lunkent vand. Lad den blomstre i mindst 5 minutter.
- Føj gærnæringsstoffet og de tørrede tranebær til saft/sukker-blandingen, og hæld det hele i en primær gæringsbeholder. Tilsæt den opløste gær.
- Dæk til med en vandlås, og lad blandingen gære i primærgæren i 2-3 uger. Alternativt kan du lade blandingen gære uden luftsluse i ca. 5 dage, hvorefter du hælder den i sekundær gæring og tilsætter en luftsluse.
- Hver som helst, når blandingen er i sekundær gæring, skal du tilføje en luftsluse. Gær i sekundær gæring i 6-8 uger, inden den tappes på flaske. Hvis du vil have en meget tør vin, skal du sætte tranebærvinen på rack anden gang og gære i yderligere 6-8 uger.
- Flask på vinflasker og lad den lagre i mindst 3 måneder, men helst et helt år fra aftapningen.
Andre opskrifter på tranebærvin
Siden jeg lavede opskriften ovenfor, faldt jeg over en anden opskrift på tranebærvin i The Home Winemakers Companion. Opskriften er til en 5-gallon batch og indeholder følgende:
- 15 lbs tranebær
- 5 lbs rosiner
- 15 lbs sukker
- 5 tsk gærnæringsstof
- 10 dråber flydende pectisk enzym
- 1 pakke Wyeast Sweet Mead Yeast
Proceduren indebærer, at man stort set smider det hele i en primær gæring i 5 til 7 dage, og derefter overføres til et sekundært fad i ca. 3 måneder, inden det tappes på flaske. De foreslår 3 måneders lagring på flaske, før den drikkes.
Mere opskrifter på vin fra landet
Hvis du er nybegynder i vinfremstilling, kan du læse denne guide til fremstilling af vine i små partier for at få lidt mere information. Hvis du vil have flere ideer, kan du prøve en af disse hjemmelavede vine:
- Granatæblevin
- Ferskenvin
- Rabarbervin
- Pandekagevin
